机械损伤对采后砀山酥梨生理生化变化的影响

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1、安徽农业大学硕士学位论文机械损伤对采后砀山酥梨生理生化变化的影响姓名：俞雅琼申请学位级别：硕士专业：营养与食品卫生指导教师：董明2011-06摘要砀山酥梨驰名中外，是历史悠久的地方优良品种。由于果实肉质酥脆，含水量高，在储运过程都不可避免地遭到机械损伤，导致商品价值和食用品质的下降。国内外关于砀山酥梨的研究主要集中在贮藏上，在机械损伤引起生理生化变化方面的研究还未见报道。本试验通过人工模拟机械伤害的方法，选用两种损伤程度，贮藏在两种温度条件下，研究受伤果实采后生理生化变化，以期对果蔬受机械伤害后生理生化反应的机制有更深入的了解，为采后果蔬的科学贮运提供理论依据。试验结果如下：1．机械损伤能明显

2、地诱导受伤果乙烯的产生，乙烯释放量显著高于对照。机械损伤越严重，乙烯释放量越高，释放高峰越提前到来。低温储藏显著的抑制了乙烯释放量，防止伤果快速老化。2．机械损伤显著的促进了果实呼吸强度的升高，可溶性固形物含量的下降，果实硬度的下降，并且当损伤越严重，贮藏温度越高时，变化趋势越明显。在整个贮藏过程中，伤果的各项生理指标都经历了上升、下降的反复过程。低温贮藏时，变化趋势基本平缓。其中18℃储藏的伤果出现两次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。伤果的可滴定酸含量前期大幅下降，后期变化幅度变小。Vc含量前期保持较高，后期缓慢下降。贮藏温度越高，机械损伤越严重，营养成分下降速度越快。3．机械损伤导致受伤果

3、的纤维素酶活性、PAL活性和SOD 活性明显低于对照。各项指标随贮藏期的延长均显示了不同程度的上升、下降的反复过程。其中纤维素酶活性在两种贮藏温度下均逐渐降低，PAL活性在18℃贮藏时前期逐渐上升、但后期缓慢下降，3℃贮藏时上升下降变化幅度较大。SOD 活性在3℃贮藏时保持在较高水平，说明采后的砀山酥梨果实在低温下贮藏抗氧化能力较强。机械损伤越严重，贮藏温度越高，酶活性变化越快。低温显著抑制了酶活性。4．伤果的PPO 活性和POD 活性在两种贮藏温度下前期上升后期下降。3℃贮藏初期，伤果的PPO活性略高于对照，末期低温贮藏的PPO活性较低，利于贮藏。伤果的POD活性在两种贮藏温度下明显高于对照

4、，随着贮藏时间的延长，POD活性也都经过了上升、下降的反复过程。低温条件下POD活性变化得相对缓慢。POD活性伴随着机械伤害而上升，机械损伤越严重，POD活性越高。关键词：砀山酥梨，机械损伤，生理生化，乙烯，呼吸强度IAbstractDangShanpeeriswellknownallofthe world ofitslong historyand the place oflocal varieties.Because ofthe peeriscrisp and contenthighmoisture, whenin transportation willlead to mechanicald

5、amageinevitably,So lead the commodityvalue and food quality decline.In domestic and foreigncountriesthe researchabout DangShanpeerare mainly concentrated inhow to storage,the researchabout mechanicaldamage willcause physiologicaland biochemicalchangeshave notbeenreports.Thisexperimentmadethe method 

6、ofthe mechanicaldamagebyartificialsimulation,choosing two different damage degreesand stored intwo different temperature conditions,Do the researchabout physiologicaland biochemicalchangesin injured area fruits,Inorder todepth understanding the scienceofthe physiologicaland biochemicalreactionmechan

7、ismafter the mechanicaldamage,provide theoreticalbasisforpostharvestfruitsand vegetableshow to better storageand transport.The resultsshow that: 1．The mechanicaldamage canobviouslyinducethe generation