【硕士论文】减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理效应的影响.pdf

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1、减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理效应的影响王伟摘要：杏是夏季水果，它色泽艳丽，风味独特，营养丰富，而且具有良好的医药效能，深受人们的喜爱。但由于杏果采收正值高温季节，呼吸十分旺盛，采后消耗大量的营养物质和风味物质，致使果实后熟软化加快，极易腐烂变质，严重影响了杏果的贮藏期，制约了杏产业的发展。国内果农长期采用传统的冰窖贮藏、常温贮藏等方法贮藏杏果，一般贮量少，贮期短，贮后果实质量差，商品价值低，没有形成规模效益，难以满足市场需要。本文以串枝红杏果为材料，研究了减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理生化变化的影响，探讨了杏果贮期软化机理，为杏果实贮藏保鲜提供依据。本试验得到以下结果：1．杏

2、果采用减压贮藏(盛水加湿)保鲜效果显著，在20．3kPa下贮藏90d，商品果率仍达80％，失重率仅为5．7％。2．杏属于呼吸跃变型果实，减压贮藏具有降低呼吸强度和推迟呼吸高峰的作用，在20．3～101．3kPa之间，压力越低效果越显著。3．杏果贮期总酸含量呈现逐渐下降趋势，减压贮藏可减缓总酸含量下降，当压力降低到40．5kPa时，再减压对总酸含量影响不大。杏果贮期还原糖含量呈现前期上升后期下降的趋势，减压贮藏能抑制贮藏后期还原糖含量下降，在20．3～101．3kPa之间，压力越低效果越显著。4．杏果贮期PG活性先上升后下降，减压贮藏具有抑制PG活性的作用，以20．3kPa处理效果为佳。杏果

3、贮期水溶性果胶含量不断增加，减压贮藏可降低水溶性果胶含量，以20．3kPa处理效果为好。杏果贮期硬度逐渐下降，减压贮藏能保持果实硬度，在20．3～101．3kPa之间，压力越低效果越显著。5．杏果贮期LOX活性前期升高后期降低，减压贮藏具有抑制LOX活性的作用，以20．3kPa处理效果为佳。杏果贮期MDA含量先增加后减少，减压贮藏可降低MDA含量，但压力降低到40．5kPa以下，效果不显著。杏果贮期相对电导率表现为上升趋势，减压贮藏能保持细胞膜透性，在20．3～101．3kPa之间，压力越低效果越显著。6．杏果采用浓度为150mg-m～03，每5d处理一次，每次处理30rain，贮藏90d

4、时，商品果率达66．7％，失重率为10．8％。7．臭氧处理具有降低杏果呼吸强度的作用，浓度低于150mg-m。时，随浓度增加呼吸强度降低，当浓度高于200mg·m-3时，随浓度增加呼吸强度反而升高。8．臭氧处理不但可延缓杏果贮期总酸含量下降，而且还能减缓贮藏后期还原糖含量降低，以150mg·rll。03处理效果为佳。9．臭氧处理可抑制PG活性、降低水溶性果胶含量和保持果实硬度，以150mg·i11一03处理效果为好。10．臭氧具有抑制LOX活性、降低MDA含量和保持细胞膜透性的作用，浓度越高作用效果越显著，但浓度大于200mg·m。时效果并不理想。11．杏果采用2％02+10％C02+88

5、％N2气调贮藏，贮藏90d时，商品果率为50％，失重率为11．8％。12．适宜气调贮藏可降低杏果贮期呼吸强度，以处理2(2％02+10％C02+88％N2)效果为佳。13．适宜气调贮藏可延缓杏果贮期总酸含量下降，以处理1(2％02+2％C02+96％N2)效果为好。适宜气调贮藏能减缓杏果贮藏后期还原糖含量下降，以处理2(2％02+10％C02+88％N2)效果较为理想。14．适宜气调贮减可抑制杏果贮期PG活性和保持果实硬度，以处理2(2％02+10％C02+88％N2)效果为佳。适宜气调贮藏可延缓杏果贮期水溶性果胶含量上升，以处理1(2％02+2％C02+96％N2)和处理2(2％02+1

6、0％c02+88％N2)效果为好。lS．适宜气调贮藏可抑制杏果贮期LOX活性和降低MDA含量，以处理2(2％02+10％C02+88％N2)和处理7(10％02+10％C02+80％N2)效果为佳。适宜气调贮藏还可延缓杏果贮期相对电导率上升，以处理2(2％02+10％C02+88％N2)较为理想。关键词：杏果实减压臭氧气调生理变化软化机理InfluenceofHypobaricStorage，OzonetreatmentandControlledAtmosphereStorageonPostharvestPhysiologyofApricotFruitsWangWetAbstract：Ap

7、ricotisoneofsummerfruitagesandfavorablenotonlyforitsflavorandabundantnutrition，butalsoforbetterofficinalandflamboyantskin，uniquefunctionalvaluesfurthehumanresultsinbeing．Itquickripenessandsoftening,andsusceptible