低温对青枣果实贮藏及采后生理特性的影响

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1、低温对青枣果实贮藏及采后生理特性的影响姚昕，涂勇，吴兵，蔡江(西昌学院，四川西昌615013)摘要：在O℃、4℃和8℃3种低温条件下冷藏“高朗一号”青枣，定期统计其好果率和失重率，测定可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量，检测其采后呼吸强度和果皮细胞膜透性等指标的变化。结果表明，4"C是“高朗一号”青枣果实适宜的贮藏温度，0℃以下果实易发生冷害。在贮藏的过程中，青枣果实出现呼吸跃变，可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量均呈递减的趋势，细胞膜透性呈递增趋势，4℃和8℃低温可有效的延缓其变化的速度。·关键词：青

2、枣；低温；贮藏；生理特性中图分类号：S665．109+．3文献标识码：A文章编号：1001--0009(2008)04--0262--03青枣别名印度枣、毛叶枣，原产于印度。我国台湾引进这一果树品种后，近年来传人大陆，在海南、云南、四川、广东和广西等省开始种植，经过多年研究，选育出适合当地气候条件且品质优良的青枣品种，且以鲜食为主[1‘。。。。青枣大约每年10月至次年2月上市，此时正值元旦和春节水果销售的旺季，销路十分看好。目前，国内外对青枣采后生理特性及其影响因素缺乏系统的基础研究，从而导致其贮藏保鲜技术

3、的开发利用滞后，果实采后损失严重，极大地影响了种植者的积极性，限制了青枣产业的发展呻]。以四川攀西地区的“高郎一号”青枣为试验材料，研究不同低温条件对青枣生理特性及贮藏保鲜的影响，通过分析比较，筛选出适宜的贮藏温度，以期能在实际生产中得到推广应用，达到减少采后损失、增加农民收入的目的。1材料与方法1．1供试材料以西昌市会理县普隆乡“高郎一号”青枣为试验材料，采收于2006年11月13日，挑选无机械损伤、无病虫害、大小均匀、成熟度基本一致、果柄完好的果实为试材，采后当天运抵西昌学院食品科学系试验室，在10℃下

4、预冷10h。1．2试验方法将果实用聚乙烯保鲜袋包装(微孔处理)，分别于(O±1)℃、(4±1)℃、(8士1))℃和常温(8---15℃)不同温度条件下贮藏，每个处理4．0kg果实，重复3次。每隔6d采用四分法取样，统计其贮藏效果，测定果实的品质第一作者简介：姚昕(1978-)，女．硕士，讲师，从事农产品加工及筘藏研究。E-mail：yaoyao．?,692(园163．com。基金项目：西昌学院人才引进资金资助项目(Ⅺ蝤528)。收稿日期：2008一D1一08262和生理指标，直至果实出库。1．3测定方法好果

5、率及失重率：好果率(％)一(总果数一贮藏腐烂果数)／总果数X100％；失重率(％)一(原始质量一测定质量)／原始质量×100％。可溶性固形物、可滴定酸含量、维生素C含量：分别按照国家标准GB／T6195-1990、GB／T12295-1990和GB／T6195—1986进行；呼吸强度：采用红外二氧化碳测定仪测定；细胞膜透性：采用电导仪测定。2结果与分析2．1低温对青枣果实好果率和失重率的影响。由图1可以看出，青枣入贮12d后，各低温条件下果实的好果率差别不大，而当人贮18d时，常温贮藏的青枣果实好果率显著降

6、低，减小到75．33％，此后，其果实腐烂变得更为严重，24d时好果率仅为56．67％，同时，观察到果实表面有淡褐色圆形小病斑。低温贮藏能有效地抑制青枣腐烂的发生，4"C条件下贮藏效果一直好于8"C，18d时，4℃和8"C的好果率分别为93．oo％和85．33％。0"C条件下，青枣果实贮藏18d时，部分果实果皮有点状的浅灰色凹陷斑，贮藏30d时，70％以上的果实出现此症状，且果皮色泽暗淡，将其转至常温下3d，凹陷斑变得更明显，果实很快发生腐烂，其呼吸强度明显提高，同时发现，在此温度下，果实果皮细胞膜透性显著增

7、加，且高于其他低温处理，分析原因可能是O℃低温诱发了果实冷害的发生。由图2可知，果实的失重率随着贮藏时间的延长而逐渐增加，且贮藏温度对失重率有一定的影响，贮藏温度越高，果实的失重率越高。贮藏到12d，果实重量变化很小，第18天时，常温贮藏果实的失重率为2．23％，24d时已经达到5．56％，高于4"C低温贮藏36d时的失重率(3．82％)。低温贮藏可以有效抑制果实的蒸腾作用，8"C、4℃和o℃相比，随着温度的降低，果实失重率依次降低，贮藏到24d时，其失重率分别为2．85％、2．08％和1．78％。2．2低

8、温对青枣果实品质的影响2．2．1可溶性固形物测定结果可以看出，青枣果实可溶性固形物含量总的变化趋势是随着贮藏时间的延长而递减。常温下，贮藏第24天时果实可溶性固形物含量从刚采收时的9．8％递减到的7．8％，减少了20．41％，递减的速度较快；0"C、4"C和8。C低温下，可溶性固形物含量贮藏初期小幅度上升，出现1个小的峰值(8℃和4"C下12d时达到最大值，分别为10．6％和10．3％，o℃峰值出现较晚)，此后呈