脱落酸（aba）对大平顶枣采后生理特性及贮藏品质的影响

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1、2012070072论文题目：脱落酸(ABA)对大平顶枣采后生理特性及贮藏品质的影响EffectofAbscisicAcidonPostharvestPhysiologyandStorageofChaoyangDapingdingJujube(ZiziphusjujubaMill.)作者姓名：杨方威指导教师：冯叙桥教授曹雪慧副教授专业名称：农产品加工及贮藏工程研究方向：果蔬贮藏与加工技术学院年级：食品科学与工程学院2012级完成日期：2015年6月渤海大学研究生学院原创性声明本人郑重承诺：所呈交的硕士学位论文是本人在导师指导下进行

2、的研宄工作和取得的研宄成果。尽我所知，除了文中己经注明引用的内容外，本论文不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研宄成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名：曰期：年d/月^曰关于论文使用授权的说明学位论文作者完全了解渤海大学有关保留、使用学位论文的规定，即：研宄生在校攻读学位期间进行论文工作的知识产权单位属于渤海大学。渤海大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许学位论文被查阅和借阅。本文作者授权渤海大学可以公布学位论文的全部

3、或部分内容，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库并进行检索，可以采用影印、缩印、扫描或其它复制手段保存、汇编学位论文(保密的学位论文在解密后遵守此规定)。保密□，在______年解密后适用本授权书。本论文属于不保密Q/f适用本授权书。(请在□内打论文作者签名:指导教师签名:签名:y/y^(^r>/jr年…年，月/日摘要大平顶枣（ZiziphusjujubaMill.cv.Dapingding）是辽宁省朝阳县特有的优良农林产品之一，枣果口感酸甜，营养十分丰富，但在常温下较不耐贮藏。采后的大平顶鲜枣呼吸强度不出现明显的跃变峰，

4、被认为是呼吸非跃变型果实。植物激素脱落酸（Abscisicacid，ABA）在果实成熟衰老的过程中具有重要的调控作用，被认为是启动呼吸非跃变型果实成熟的重要因子，内源ABA含量的积累会引起水果的成熟和质地软化。结合本实验室前期探究贮藏温度对大平顶枣品质影响的结果，本课题拟再次以大平顶枣为材料，探究ABA对呼吸非跃变型果实采后贮藏品质和生理特性的影响及可能的调控机制。为此，在低温（0℃）贮藏条件下，研究探讨外源植物激素ABA、赤霉素（Gibberellins，GA3）、乙烯处理及ABA生物合成抑制剂氟啶酮{1-甲基-3-苯基-5-[

5、3-（三氟甲基）苯基]-4（1H）-吡啶酮，Fluridone}、去甲二氢化愈创木酸[1,4-双（3,4-二羟基苯基）-2,3-二甲基丁烷，Nordihydroguaiareticacid，NDGA]处理对大枣采后内源ABA、GA3生物合成及果实贮藏品质、生理特性的影响。为进一步研究呼吸非跃变型果实ABA信号调控及大平顶枣采后贮藏保鲜提供积极参考。本实验得到的主要结果如下：在低温（0℃）贮藏过程中，ABA是导致大平顶枣成熟衰老的重要植物激素。施加外源ABA可以极显著地（p<0.01）促进大平顶枣果的成熟和衰老，并且诱导内源ABA含

6、量高峰提前5d出现，且内源ABA含量高峰值要显著（p<0.01）高于ABA生物合成抑制剂Fluridone、NDGA处理组。外源ABA和Ethrel处理均促进大平顶枣内源ABA的积累，且外源ABA的作用比Ethrel明显。施加外源GA3可以显著地（p<0.01）抑制枣果中内源ABA的生成，并提高其内源GA3的含量，GA3与ABA的拮抗作用，使得大平顶枣果的成熟衰老进程变缓。对大平顶枣的腐烂率、失重率、水分迁移、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、还原糖含量等营养组分及色差、丙二醛含量、细胞膜渗透率、乙醇含量、可溶性蛋白变

7、化等生理指标进行测定。实验结果表明，外源GA3、Fluridone、NDGA处理均具有很好的保鲜效果。与对照组、外源ABA处理组、Ethrel处理组比较，外源GA3、Fluridone、NDGA处理（尤其是后两种处理）能有效抑制大枣的抗坏血酸含量下降和鲜果水分的散失，保持枣果中可溶性固形物含量和可滴定酸含量，维持还原糖含量的稳定，延缓蛋白质大分子的降解，降低大枣腐烂率，延缓鲜果衰老。而且外源GA3、Fluridone、NDGA处理除了能有效抑制大平顶枣果实衰老和营养成分损失外，还能有效地延缓大平顶枣中丙二醛的积I累和果肉质地的软败

8、，降低枣果因呼吸作用而生成的乙醇等对细胞有毒害作用的物质的积累，能够保持枣果果肉的颜色和果肉细胞膜、细胞器膜的完整性，避免果肉的褐变、软化并较长时间地保持果肉颜色鲜亮。ABA的生物合成、含量积累、代谢分解可能调控着大平顶枣的营养成分损耗及生理代谢活