MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响

《MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第9卷第2期中国食品学报Vol．9No．22009年4月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyApr．2009MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响谢静罗自生徐庭巧褚萍丽（浙江大学食品科技系杭州310029）摘要为了探讨MA贮藏对茭白保鲜的效果，研究（1±1）℃下MA贮藏对采后茭白品质和生理的影响。结果表明：采后茭白叶绿素酶活性增加1.4倍，使叶绿素含量下降43%；苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性增加，导致茭肉纤维素和木质素含量分别增加32%和36%。MA贮藏不仅可显著降低茭白的呼吸强度

2、和乙烯释放量，还可延缓叶绿素酶、PAL和POD活性的增加，茭白的总糖含量和叶绿素含量分别比对照高21%和34%，而空心指数、纤维素和木质素含量分别为对照的66%、92%和81%。表明MA贮藏可抑制茭白的黄化和糠心进程。关键词茭白糠心黄化MA贮藏木质素文章编号1009-7848（2009）02-0149-05茭白（Zizaniacaduciflora）为禾本科宿根性沼袋中，每袋8支，封口，作为MA组；另一组装入网泽草本植物，是我国特产的水生蔬菜，其质地脆格塑料袋中，作为对照组，每组设3个重复，然后嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但茭白不在（1±1）℃下贮藏。每

3、隔10d取样测定各指标，并耐贮藏，易出现茭叶黄化，茭肉糠心等问题。MA将样品于液氮中速冻，贮于-70℃冰箱中，用于生贮藏（modifiedatmosphere，MA）是气调贮藏的一化指标的测定。种简易形式，无需使用控制气体成分的昂贵设备，1.2仪器主要通过果蔬自身呼吸和包装膜的透气性自发调质构仪（TA-XT2i型），英国；红外线CO2分节生理活动。该方法成本低，节能，使用方便，可用析测定仪（GXH-305型），北京均方理化研究所；于冷藏后的运输，因此逐渐成为国内外使用较为气相色谱（SP-6800型），山东鲁南瑞虹化工仪器广泛的气调贮藏方法之一。近几年的研究表明，有

4、限公司。[1][2]MA贮藏对于猕猴桃、桑葚等多种果蔬有显著1.3测定项目和方法的保鲜作用。截止发稿前，将MA贮藏用于茭白尚1.3.1失重率的测定采用称重法。失重率=〔贮未见报道。本文研究MA贮藏对茭白品质和糠心前质量（kg）-贮后质量（kg）〕/贮前质量（kg）×100%。的影响，以期为采后茭白的贮藏保鲜提供理论依据。1.3.2糠心指数的测定茭白的糠心级数分成5级，即：0级，茭白横切面未糠心；1级，茭白横切面1材料与方法中心部位出现糠心，但无明显的空心小孔；2级，1.1材料与处理茭白横切面有空心的小孔，小孔数小于或等于1玉子茭，产自浙江余杭市，采收当天运回实验个

5、；3级，小孔数小于或等于3个；4级，小孔数大室。选择大小适中、无病虫、无机械损伤的茭白，分于3个。糠心指数=Σ（糠心级数×棵数）÷总棵数。成2组。一组装入0.03mm的低密度聚乙烯塑料1.3.3总糖和还原糖含量的测定分别采用韩雅[3]珊的蒽酮法和斐林试剂比色法测定。收稿日期：2008-04-281.3.4叶绿素含量的测定按照潘增光等[4]的方基金项目：国家自然科学基金（No.30400303）；浙江省自法测定。然科学基金项目（No.M303442）资助项目[5]1.3.5叶绿素酶活性的测定按照Mosquera等作者简介：谢静，女，1984年出生，硕士生的方法测定。

6、通讯作者：罗自生150中国食品学报2009年第2期1.3.6呼吸速率的测定用红外线CO2分析仪测定。为对照的1.21倍，二者间差异达显著水平（P＜0.05）。1.3.7乙烯释放率的测定采用气相色谱法，测而茭白贮藏过程中还原糖的含量先增加，30d时定条件：氢火焰检测器，GDX-502填充柱，柱温90还原糖含量最高，之后逐渐下降。MA贮藏茭白的℃，进样器和检测器温度均为140℃。还原糖含量变化趋势与对照类似，但其增加和下1.3.8纤维素含量的测定按照文献[6]的方法测降的幅度小于对照。定。2.3MA贮藏对茭白叶绿素含量和叶绿素酶活性[7]1.3.9木质素含量的测定参考

7、鞠志国等的方的影响法并加以改进。随机抽取5支茭白，称50g茭肉，果蔬的色泽与色素的含量密切相关，叶绿素[10]匀浆后烘干。在干样中加入30mL热水，冷却后加是果蔬呈绿色的重要组成部分。从图3a可知，入86%硫酸75mL，室温下搅拌4～5h，再加500茭叶叶绿素含量随贮藏时间的增加而下降，对照mL蒸馏水，煮沸1h，用预先称量好的G4砂心漏60d时的叶绿素含量下降了43.4%；而MA贮藏斗过滤。用蒸馏水反复冲洗，直至洗液用10%可抑制叶绿素的降解，60d时的叶绿素含量为对BaCl2滴定无白色沉淀产生，烘干至恒重。照的1.34倍，二者间差异达显著水平（P＜0.05）。从

8、1.3.1