采后处理对春笋贮藏品质的影响.研究

《采后处理对春笋贮藏品质的影响.研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、缩略词对照表Abbreviations缩略词英文全称中文全称GA3GibberellinAcid赤霉素PODperoxidase过氧化物酶PPOPolyphenoloxidase多酚氧化酶C4HCinnamicAcid4-Hydroxylase肉桂酸．4．羟化酶VeVitaminC维生素CPEPolyethylene聚乙烯03Ozone臭氧PALPhenylalanineAmmonia-Lyase苯丙氨酸解氨酶RHRelativeHumidity相对湿度pHHydrogenionexponentpH值mL，Lmi

2、lliliter,1iter毫升，升rain，也dminute，hour，day分钟，小时，天SSSumofSquares方差平方和礴DegreeofFreedom自由度^舔MeanSquare均方FWFreshWeight鲜重独创性声明本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我～周对本研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯他人

3、知识产权的行为，由本人承担应有的责任。学位(毕业)论文作者亲笔签名：孤鸹珍日期：论文使用授权的说明灌．6．QJ本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定，即学校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。保密，在年后解密可适用本授权书。不保密，本论文属于不保密。学位(毕业)论文作者亲笔签名：弓长弱锣日期：指导教师亲矿g．6、{气J，B瓿：徊净．莎·，尹。福建农林大学硕士学位论文采后处理对春笋贮藏品质的影响研究第一章绪论1

4、引言竹笋(Bambooshoot)别名笋，属禾本科(Gramineae)竹亚科(Bambusoideae)，为多年生常绿木本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。地下茎就是竹鞭，竹鞭节间短，从节上可生出芽来。芽稍长就成地上茎竹笋。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550多种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹子最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布于全国各地。近几年，我国竹业发展迅速，随着竹笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广应用，我国鲜笋产量巨增。据有关方面预测，

5、2010年我国竹笋产量将达到300～320万t。春笋(Spdngshoot)其笋体脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻，深受消费者喜爱，被誉为“素食第一品”、春天的“菜王”。我国春笋产量居世界首位，年产量达210万t【l】。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、B2、维生素C等。据分析，每1009鲜竹笋含干物质9．799、蛋白质2．6"--,4．19、碳水化合物4．47"-'5．79、纤维素0．6"--

6、'1．29、脂肪0．13"'0．29、钙22-～61mg、磷56-～129mg、铁O．1,---,5．2mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜【2】。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的

7、《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品，具有“天然去雕饰，清水出芙蓉”般的洁净，亦无化肥、农药、及其他有机污染，满足了现代人回归自然的心理，故备受消费者的青睐。据有关报道，常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有疗效；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。竹笋作为天然保健食品，在日本及欧美等福建农林大学硕士学位论文采后处理对

8、春笋贮藏品质的影响研究一些发达国家的需求量也与日俱增。竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。2春笋采后的生理变化从严格意义上说，春笋是可食用的竹子芽，是植物器官中生理活动最旺盛的部位[41，因此常温下采收后的春笋，代谢旺盛，极易失水和纤维木质化。采收后的春笋含水量高，各种代谢活跃，呼吸旺盛，因而营养物质消耗快。同时，常温下春笋极容易受环境中微生物侵染，常温下放置5