不同贮藏条件对青椒采后失水及相关品质的影响研究——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文不同贮藏条件对青椒采后失水及相关品质的影响研究EFFECTSOFDIFFERENTSTORAGECONDITIONSONWATERLOSSANDRELATEDQUALITYOFPOSTHARVESTGREENPEPPER学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月目录摘要1关键词11前言21.1青椒的概述21.1.1青椒来源与分类21.1.2青椒营养价值与功效21.1.3青椒保鲜技术31.2国内外研究现状41.3研

2、究内容和技术路线42材料与方法52.1材料与设备52.1.1试验材料52.1.2仪器与试剂52.2样品的制备52.2.1样品贮藏52.2.2样品冻干62.3感官评价62.4理化分析62.4.1失重率62.4.2腐烂率72.4.3硬度72.4.4可溶性固形物72.4.5色差72.4.6叶绿素72.4.7可溶性糖72.4.8有机酸83结果与分析93.1感官评价93.2理化指标103.2.1不同贮藏温度对青椒失重率的影响103.2.2不同贮藏温度对青椒腐烂率的影响113.2.3不同贮藏温度对青椒硬度的影响113.2.4

3、不同贮藏温度对青椒可溶性固形物含量的影响123.2.5不同贮藏温度对青椒色差的影响123.2.6不同贮藏温度对青椒叶绿素含量的影响133.2.7不同贮藏温度对青椒可溶性糖含量的影响133.2.8不同贮藏温度对青椒有机酸含量的影响144结论15参考文献15致谢17不同贮藏条件对青椒采后失水及相关品质的影响研究摘要：本文以新鲜青椒为试验材料，研究常温（25℃）和低温（8℃）贮藏对青椒的感官品质和理化指标的影响，主要结果如下：（1）感官评价发现：随贮藏期延长，青椒开始失水萎蔫，色泽变暗，有部分转红和腐烂，脆度和嫩度降低

4、，风味下降，且低温贮藏的效果与常温存在明显差异，效果明显优于常温。（2）理化品质分析发现：随贮藏期延长，青椒的失水程度增大，失水软化导致腐烂率上升，硬度下降趋势明显，可溶性固形物上升，叶绿素a和叶绿素b的含量下降，葡萄糖和果糖含量下降，苹果酸、草酸及丙二酸含量下降，且常温贮藏各指标劣变情况更显著。综上所述，低温更适合青椒的贮藏。关键词：青椒；贮藏温度；感官评价；理化分析Effectsofdifferentstorageconditionsonwaterlossandrelatedqualityofpostharv

5、estgreenpepperAbstract:Takingfreshgreenpepperastheexperimentalmaterials,studyofroomtemperature(25℃)andlowtemperaturestorageofgreenpeppers(8℃)ofthephysicalandchemicalindexandsensoryqualityofinfluence,themainresultswereasfollows:(1)thesensoryevaluationfoundthat

6、withtheextensionofstorageperiod,greenpepperbegantodehydratewilting,colourandlustreisdim,someredanddecay,tenderandtenderdegreeisreduced,flavor,andtheeffectoflowtemperaturestoragethereexistssignificantdifferencewithnormaltemperature,effectissuperiortothenormalt

7、emperature.(2)thephysicalandchemicalqualityanalysisfoundthat:withtheextensionofstorageperiod,greenpeppersincreasesthedegreeofwaterloss,watersofteningcausesdecayrate,decreaseobviouslyhardness,solublesolids,thecontentofchlorophyllaandchlorophyllb,cutdownthecont

8、entofglucoseandfructose,malicacid,oxalicacidandmalonicacidcontentdecreased,theindexdeteriorationandroomtemperaturestorageismoreprominent.Inconclusion,lowtemperatureismoresuitableforstorag