不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响-论文.pdf

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1、中国农业科学2013，46(6)：1230—1236ScientiaAgriculturaSinicadoi：10．3864／j．issn．0578-1752．2013．06．017不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响陈杭君，王翠红，郜海燕，毛金林，周拥军(浙江省农业科学院食品科学研究所，杭州310021，南京农业大学食品科技学院，南京210095)摘要：【目的】研究低温条件下，不同包装方法对蓝莓果实采后贮藏品质和抗氧化活性的影响，探索适宜的贮藏包装方式，为蓝莓保鲜技术的发展与应用提供理论指导。【方法】以‘灿烂’蓝莓品种为试材，在(5±0．5)℃贮藏条件下，分别采用不打孔聚乙烯

2、(PE)保鲜袋、打孔聚乙烯保鲜袋包装和不包装处理。通过分析营养品质、抗氧化酶活性和抗氧化物质含量等指标的变化，探讨包装方式对蓝莓采后贮藏品质及抗氧化活性的影响。【结果】蓝莓果实在低温贮藏条件下，采用PE保鲜袋包装能有效防止果实失水、延缓硬度和可溶性固形物(TS8)的变化，并能较好维持果实抗氧化性能，但对可滴定酸含量变化无显著影响。【结论】采用不同包装方式对蓝莓贮藏品质存在明显差异，其效果依次为：不打孔PB袋>打孔PE袋>无膜包装。关键词：蓝莓；包装；贮藏品质；抗氧化活性EfectofPackagingonthePostharvestQualityandtheAntioxidantActiv

3、ityofBlueberryCHENHang-jun，WANGCui—hong’。，GAOHai—yan，MAOJin．1in，ZHOUYong~un(InstituteofFoodScience，ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021；CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095)Abstract：[Objective]Thisresearchwasconductedtostudytheefectofpackagi

4、ngonthepostharvestqualityandtheantioxidantactivityofblueberry,andtoexploretheoptimalpackagingmethodsatlowtemperature．Furthertheoreticalguideforthedevelopmentandapplicationofstoragetechniqueofblueberry．[Method]‘Canlan’blueberryfruitswerestoredat(5：L0．5)ocusingunpacked，polyethylene(PE)filmpackaginga

5、ndperforatedPEfilmpackaging．Basedonsensoryevaluationandanalysesofantioxidantenzymeactivitiesandantioxidantcontents，theefectsofdiferentpackagingmethodsonthepostharvestqualityandtheantioxidantcapacityofblueberrywerestudied．[Result]Theresultsshowedthat，ascomparedtoothertwopackagings，thePEfilmpackagin

6、gwassignificantlybetterinpreventingdehydrationandatrophy，slowingdownthechangesofhardnessandthetotal-solublesolids(TSS)，andmaintainingtheantioxidantcapacityofblueberryduringstorage．However，thePEfilmpackagingshowednosignificantefectontitratableacid(TA)content．[Conclusion]Diferentpackagingsexhibiteda

7、greatefectonthestoragequalityofblueberryfruit．Bytheendofthestorageperiod(42days)，thefresh—keepingefectofthePEfilmpackagingmethodwasbeterthanthatoftheperforatedPEfilmpackagingornon-PE-packedmethod．Keywords：blueber