MA包装厚度对“富有”柿子采后贮藏品质的影响-论文.pdf

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1、品工案●研究探讨MA包装厚度对“富有’’柿子采后贮藏品质的影响肖璐’，赵永刚’，张振富’，王志超’，王美兰。周志才’烟台大学食品科学与工程研究所(烟台264005)摘要在温度为0℃±0．5℃、相对湿度为90％"95％的贮藏条件下，用3ge不同厚度(0．012ITEm，0．018mm，0．024n'llT1)的聚乙烯袋对“富有”柿子进行自发气调(ma)贮藏，定期对各处理组袋内气体浓度变化，柿果的可溶性固形物(Tss)、膜透性、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及柿果硬度和黏附力进行测定。通过分析各指标在贮藏期间的变

2、化，比较了3种不同厚度MA包装的贮藏效果。结果表明：0．024mm厚的MA包装能使袋内保持较低的0和较高的CO气体组成，气调效果较好；贮藏60d时，该包装组能够较好地保持柿果的可溶性固形物和VC的含量，有效地抑制了柿果膜透性和PPO和POD活性的增大，延缓了果实的组织褐变及衰老，使柿果保持了较好的质构特性，延长了柿果的贮藏期。关键词柿果；不同厚度；气调包装(M^P)；贮藏品质InfluenceofMAPackagingThicknessonQualityof“Fuyou"PersimmonFruitduringPostharvestSt

3、orageXiaoLu，ZhaoYong-gang。，ZhangZhen-fu。，WangZhi—chao’，WangMei—lan。$，ZhouZhi—cai’ResearchInstituteofFoodScienceandEngineering，YantaiUniversity(Yantai264005)AbstractPersimmonfruitwerestoredwiththreediferentthicknesses(0．01211111，0．018mnl，0．024mm)polyethylenebagsbymodified

4、atmospherepackaging(MAP、at0℃士0．5oCand90％~95％relativehumidity．Changeofgasconcentrationinbags，Physiologicalparameterssuchastotalsolublesolids(TSS)，membranepermeability,VCcontent，polyphenoloxidase(PPO)activity,peroxidase(POD)activity,fruithardnessandadhesiveforceweremonitor

5、edperiodicallyduringstoragetocomparetheefectivenessofthethreekindsofdiferenttreatments．Theresultsshowedthat：theMAP一3of0．024mmkeptlowerO2andCO2composition．After60daysofstorage，MAP-3maintainedthecontentofTSSandVCcontentprimely,inhibitedtheincreaseofmembranepermeabilityandP

6、POactivity,delayedthebrowningoffruittissue，maintainedhigherPODactivitytoeliminatethemetabolism-relatedfreeradicals，delayedthesenescenceofpersimmonfruit，madethepersimmonfruitmaintainhighertexturepropertiesandextendthestorageperiodofpersimmonfruit。Keywordspersimmonfruit；di

7、ferentthickness；modifiedatmospherepackaging(MAP)；storagequality柿子，柿树科(Ebenaceae)柿属(Diospyros)软化、腐烂的现象，给果农带来较大的经济损失。因植物，原产于中国，栽培历史悠久。“富有”柿子此，进行“富有”柿子的贮藏保鲜研究具有较高的经原产于日本，从1996年从日本引入后，在烟台市的龙济价值。口、蓬莱等地进行了大规模种植。“富有”柿子果型目前，国内柿子贮藏保鲜技术主要有露天架藏、大，果质较硬，甜度高，营养物质含量较高，尤其是冷冻贮藏、液体贮藏(矾柿法)

8、、气调贮藏、冷藏、果实中的膳食纤维含量很高，具有一定的医疗保健功保鲜剂贮藏、热处理等⋯，其中应用较为广泛是冷藏效。“富有”柿子的最大特点是在树上可以自然脱和气调贮藏。气调贮藏中，自发气调贮藏技术已经广涩，成