包装材料对大豆贮藏品质影响的研究-论文.pdf

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1、第35卷第3期包装工程2014年02月PACKAGINGENGINEERING39包装材料对大豆贮藏品质影响的研究董文丽(哈尔滨商业大学，哈尔滨150028)摘要：目的研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。方法采用3种包装材料(PE，PA／PE，BOPP／PA／PE)对大豆进行真空保鲜包装，监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化，研究包装材料对大豆保鲜效果的影响。结果用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组，储藏至18个月时，3种包装大豆的脂肪酸值分别为20．2mg／100g，1

2、5．5mg／100g，13．7mg／100g，而对照组大豆的脂肪酸值达到28．6mg／100g，已开始陈化；3种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为71％，75．8％，74．2％，对照组的大豆蛋白质溶解比率为61．8％，高于国家规定不易存储的临界值。结论包装材料能够明显改善大豆的储藏品质，其中材料的阻隔性对大豆保鲜效果影响最显著，3种薄膜中BOPP／PA／PE的保鲜效果最优。关键词：大豆；包装材料；储藏时间；储藏品质；保鲜中图分类号：TIM84：TB487文献标识码：A文章编号：1001—3563(2014)

3、03—0039—04EfectsofPackagingMaterialsonSoybeanStorageQualityDDⅣGT一2(HarbinUniversityofCommerce，Haerbin150028，China)ABSTRACT：ObjeetiveTostudytheeffectsofthepackagingmaterialsonitsqualitychangesduringsoybeanstorage．MethodsThreekindsofpackagingmaterials(PE，PA／

4、PE，BOPP／PA／PE，PET／Al／PA／PE)wereusedforvacuumpacka·gingofsoybeans，changesofqualityindexweremonitoredduringthestorageofsoybeansusingtheconventionalmethodanddif-ferentpackagingmaterials，andtheinfluenceofpackagingmaterialsonsoybeanpreservationwasstudied．Result

5、sTheresultsshowedthattheimportantqualityindexesofsoybeanswithfilmpackagingwerebetterthanthoseofthecontrolgroup．After18monthsofstorage，thefattyacidvaluesofsoybeanswiththreekindsofpackagingswere20．2mg／100g，15．5mg／100gand13．7mg／100g，respectively，whilethefatty

6、acidvalueofthecontrolgroupwas28．6mg／100g，showingsignsofaging．Theproteindissolutionratesofsoybeanswiththreedifferentfilmpackagingswere71％，75．8％and74．2％，respectively，whilethethesoybeanproteindissolutionrateofthecontrolwas61．8％．whichwashigherthanthecriticalva

7、luedefinedbythena—tionalstandard．ConclusionThatpackagingmaterialscansignificantlyimprovethestoragequalityofsoybeans，andthebarrierpropertyofthematerialhadmostsignificanteffectonthepreservationofsoybeans．Amongthethreekindsofthinfilms，BOPP／PA／PEshowedtheoptim

8、alpreservationeffect．KEYWORDS：soybeans；packagingmaterial；storagetime；storagequality；preservation我国是大豆生产和消费大国，2012年大豆总产要来源，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，其营量约为1280万tE1]。大豆是优质蛋白质和油脂的重养价值和食用品质较高。由于大豆中的高蛋白、高脂收稿日期：2013—11—15基金