包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响-论文.pdf

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1、像鲜Vo1．35，No19，2014包装材料对不同水分含量花生贮藏效果影响林勇敢’。付晓纪，周巾英，潘润天’，冯健雄f(1．江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045；2．江西省农业科学院农产品加工研究所，江西南昌330020)摘要：为了找到适宜的包装材料，使花生在贮藏过程中最大程度避免环境影响，延缓花生品质劣变，本文通过高温高湿加速老化实验，通过测定花生酸价、过氧化值，进行感官评价，研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。实验结果显示：水分含量6．5％的花生用高阻隔性的EVOH或PE／PA七层共挤膜包装贮藏品质更优；水分含量12．0％的花生用PE／PA复合膜包装贮

2、藏品质更优；水分含量25-3％的花生不适合采用密闭性包装。研究发现，水分含量在安全水分内的花生适合用高阻隔性材料包装；对于水分含量略高于安全水分的花生，适合用低气密性的包装材料；对于较高水分的花生，则不适合用密闭性包装方法包装。关键词：水分，花生，包装材料，贮藏，过氧化值，酸价EffectofpackagingmaterialsonstoragepropertyofdifferentmoisturecontentpeanutL]NYong—gan，FUXiao—ji，ZHOUJin—ying，PANRun—tian，FENGJian—xiong'，(1．CollegeofFo

3、od，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045，China；2．InstituteofAgriculturalprocessing，JiangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanchang330020，China)Abstract：Inordertoselectasuitablepackagingmaterialtomakepeanutgreatestextentduringstoragetoavoidenvironmentalimpact，andtoretardthedeterioration

4、ofpeanuts．Theeffectofpackagingmaterialsonstoragepropertyofdifferentmoisturecontentofpeanutunderhightemperatureandhighhumidityacceleratedagingtexthasbeenanalyzedinthispaperbywayofmeasuringtheacidvalue，peroxidevalue，sensoryevaluation．TheresultsfrOmexperimentsshowedthat6．5％moisturecontentofpea

5、nutwithPE／PASevenlayersCO—extrusionfilmpackagingorEVOHpackingmaterialhadabetterstoragequalitythanotherpackagingmaterials．ThestorageeffectofPE／PAcompositepackagingmaterialsonthe12．O％moisturecontentofpeanutwasbetterthanthatofotherpackagingmaterialsandthe25_3％moisturecontentofpeanutwasnotsuita

6、bleforairtightpackaging．Thestudyhasfoundthatpeanutsinasafemoistureweresuitableforbarriermaterial，andpeanutsslightlyhigherthanthesafewaterweresuitableforlow—airtightpackagingmaterials，andhighermoisturepeanutswerenotsuitableforuseairtightpackagingmethod．Keywords：moisturecontent；peanut；packagi

7、ngmaterials；storage；peroxidevalue；acidvalue中图分类号：TS255文献标识码：A文章编号：1002-0306(2014)19—0331-05doi：10．13386／j．issnlO02—0306．2014．19．063花生内含丰富的脂肪和蛋白质，具有很高的营料在贮藏过程中容易发生酸败、霉变，甚至产生黄曲养价值，无论作为食品还是深加工原料都有很大市霉毒素，贮藏时花生含水量是决定原料能否成功贮场。随着人们生活水平的提高，对食品的品质及食藏的关键因素⋯。安全水分下，