二氧化氯对不同包装樱桃贮藏效果的影响-论文.pdf

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1、北方园艺2o14(15)：127～132·贮藏保鲜加工·二氧化氯对不同包装樱桃贮藏效果的影响唐玲，张孝刚(遵义医学院公共卫生学院，贵州遵义563003)摘要：以“黑珍珠”樱桃为试材，以3种浓度(20、40、60mg／l)的二氧化氯对采后樱桃进行熏蒸处理，分别用纸盒和外罩聚乙烯薄膜袋的塑料篮包装后于2～5℃的低温条件下贮藏，研究樱桃采后感官品质、生理指标及酶活性的变化。结果表明：二氧化氯处理能有效控制樱桃果实的呼吸强度和腐烂，保持果实颜色，减缓可溶性固形物(TSS)、还原糖(RS)、可滴定酸(TA)和维生素C含量的下降速率，抑制多酚氧化酶

2、(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性及丙二醛(MDA)含量的升高；其中，二氧化氯浓度为20mg／I，包装材料为纸盒的樱桃处理组保鲜效果最佳，贮藏至18d，腐烂率仅为17．34，大部分品质及生理指标优于其它处理。关键词：樱桃；二氧化氯；贮藏；生理中图分类号：S662．5文献标识码：A文章编号：1001-0009(2014)15一Ol27一O6樱桃(Cerasusprunusspp．)属蔷薇科(Rosaceae)李仓市仪器厂；DZKW一4型电子恒温水浴锅：余姚电讯仪属(Prunoideae)植物[，色泽鲜艳、营养丰富，兼具医疗表实业公司~

3、751G型紫外分光光度计：上海第二天平仪保健价值，被誉为“果品珍品”[2]，受到国内外消费者的青器厂；SZ一96自动纯水蒸馏器：上海亚容生化仪器厂；睐。由于樱桃采收上市时正值高温季节，且采后樱桃生WYT-4型手持折光仪：泉州光学仪器厂；SC-329GB海尔理旺盛，极易造成褐变与腐烂，市场供应受到很大限透明门立式冷藏柜：青岛海尔股份有限责任公司。制r3]。因此，研究樱桃贮藏保鲜技术，对减少樱桃经济供试试剂：奇露二氧化氯消毒粉剂，中国技源科技损失、延长市场供应期具有重要意义。有限公司；草酸，天津市致远化学试剂有限公司；氢氧化二氧化氯(C10

4、2)是国际上公认的优良、高效的广谱钠，天津石英钟厂霸州市化工分厂；愈创木酚，上海警后杀菌剂、食品保鲜剂，杀菌过程不产生有害物质，不影响制药厂；三氯乙酸、邻苯二酚，天津市科密欧化学试剂有食品的风味和外观品质，被wH0列为A1级安全消毒限公司；硫代巴比妥酸，国药集团化学试剂有限公司；双剂【]。目前，CI()2已被国内外广泛应用于果蔬[5]、肉制氧水，上海桃浦化工厂；酒石酸钾钠，上海蓝季科技有限品川、水产“和乳制品m等食品的保鲜，并取得公司；冰醋酸，重庆川江化学试剂厂。了良好的效果。该研究以Cl对樱桃进行熏蒸处理，1．2试验方法分别用纸盒和外

5、罩聚乙烯薄膜袋的塑料篮包装，通过测处理组设20、4O、60rag／I3种浓度的Cl()2进行熏定樱桃贮藏期间各项品质及生理指标，筛选出保鲜效果蒸处理，标记为A、B、C，包装材料分为钻孑L纸盒和外罩最佳的C1()2熏蒸剂和包装材料，以期为进一步研究樱聚乙烯薄膜袋的塑料篮2种，标记为I和Ⅱ；2组空白对照标记为CK-I~ICK-II；共8组试验。处理组与空白对照组每桃采后生理及贮藏保鲜技术提供参考。盒(篮)均装有10g自制的饱和高锰酸钾乙烯吸收剂。1材料与方法1．3项目测定1．1试验材料测定指标包括感官评定、腐烂率、呼吸强度、可溶性以贵阳市乌

6、当区樱桃园的“黑珍珠樱桃”为试材，采固形物(TSS)含量、还原糖(RS)含量、可滴定酸(TA)含后于冰浴条件下迅速运回实验室。经挑选，选取果实大量、维生素C含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶小、颜色均匀一致，无病虫害和机械损伤的樱桃果实作(POD)活性和丙二醛(MDA)含量，具体方法参照曹建为供试样品。康等]。供试仪器：TGI．I一18G高速冷冻离心机：江苏省太1．4数据分析试验数据采用Origin软件进行分析处理。第一作者简介：唐玲(1987一)，女，贵州兴义人，硕士研究生，讲师，2结果与分析研究方向为食品营养与安全。基金项目

7、：遵义医学院招标课题资助项目(F-615)。2．1不同处理对樱桃贮藏过程中感官品质的影响收稿日期：2O14一O3—13樱桃果实品质在贮藏过程中逐渐变差，果皮、果肉、127·贮藏保鲜／rot·北方园艺2014(15)：127～132手感硬度及风味都发生了变化，在贮藏后期，还伴有异大改变。试验结果表明，CIOz熏蒸处理对维持樱桃果实味产生。由表1可知，对照组与处理组的感官品质具有的感官品质具有一定的效果，其中，浓度为20mg／I的明显差异；处理A在贮藏过程中的感官品质是最好的，C1()2熏蒸剂效果最佳，而包装材料对樱桃感官品质的影贮藏9d后

8、其风味才发生变化，而其它品质并未发生较响无明显差异。表1不同处理对樱桃果实感官品质变化的影响Table1Effectofdifferenttr~tmentsonsensoryphysiologicalcha