不同包装处理对苹果桃贮藏效果的影响-论文.pdf

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1、良品开发食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第3蜷第O5其目不同包装处理对苹果桃贮藏效果的影响陈美林，徐俐，陈梦佳，耿阳阳(贵州I大学酿酒与食品工程学院，贵州I省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵阳550025)摘要：苹果桃采后极易软化、褐变、腐烂，为了延长其贮藏期采用气调箱和塑料袋包装，贮藏在温度为(2±1)℃、相对湿度(RH)80％～90％的冷库中，定期观察苹果桃贮藏过程中品质及酶活性变化。结果表明：气调箱组在整个贮藏过程中能维持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖、总糖等，抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、丙二醛的变化。气调箱

2、组对于延长苹果桃的贮藏时间有着显著效果，经过60d贮藏，可明显延长苹果桃贮藏期及贷架期。关键词：苹果桃；包装；贮藏；酶活性中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)05—0034一O4EffectofdifferentpackagingprocessingonapplepeachduringstorageCHENMei—lin，XULi，CHENMeng-jia，GENGYang-yang(CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，KeyLaboratoryofAgriculturalandAnimaProdu

3、ctsStore&ProcessingofGuizhouProvince，Guiyang550025)Abstract：Duetosoftening．browninganddecaying，inordertOlengthenthestorageperiod，applepeachwaspackagedwithmodifiedatmospherepackagingboxesandplasticbagsundercold‘storageconditions．Hardness．solublesolids，titratableacidity，Vc，reducingsugarcontent，tot

4、alsugar,polyphenoloidase(PPO)，peroxidase(POD)andmalondialdehyde(MDA)wereexaminedfromapplepeachpackagedwithmodifiedatmospherepackagingboxesandplasticbagsat(2+1)℃and80％_90％RH．Theresultsshowedthat：duringstorage，applepeachpackagedwithmodifiedatmospherepackagingboxescanmaintainahighhardness，solubleso

5、lids，titratableacidity，Vc，reducingsugarcontent，totalsugarandreducedecayrate．Theactivityofperoxidase(POD)andpolyphenoloxidase(PPO)wasinhibited，andthecontentofma10ndialdehydeincreasedslowly．Therefore，modifiedatmospherepackagingboxeshadsignificantlylengthenedthestorageperiodofapplepeach．After60dsto

6、rage，modifiedatmospherepackagingboxescanobviouslyextendapplepeach’Sstorageperiodandshelflife．Keywords：applepeach；packaging；storage；enzymaticactivity桃是蔷薇科核果类果树，原产于我”，是诱人，风味独特，具有较高营养价值，广为消费典型的呼吸跃变型水果。桃果实汁多味美，芳香者喜爱。收稿El期：2013—12—08通讯作者作者简介：陈美林(1994一)，男，研究方向为果蔬贮藏与加工。#’34·食品科技2014~第39卷第O5期FooDSC-ENCE

7、ANDTECHNoLoGY食品开发苹果~,(PersieiApple)是从红花桃中选育出来1．4试验方法的一个优良芽变单株，粉红花型迟熟桃类品种I4_，1．4．1腐烂率与失重率的计算此果因外形似苹果而得名。其果实外观鲜艳、肉腐％)=~100质致密、味甜可口、离核、耐贮运，该品种具有早结丰产、适应性广、抗逆性强、优质高效等特失重率(％)=兰×1。。点【4】，是一个值得广泛推广的品种。但是，桃果实成熟于高温多雨夏季，采后后熟衰老迅速l5]，采后腐烂