不同包装材料对大豆储藏品质的影响-论文.pdf

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1、__粗食与油脂食品科技FoODSClieNCieANDTECHNoLoGY2014年第39卷第0硼不同包装材料对大J‘=】储藏品质的影响郝梅梅，陈兰，李娟娟，陈欢欢，黄新红(天津科技大学，天津300457)摘要：实验采用同一品种大豆，在20℃下储藏。研究大豆在散装、布袋包装、PE包装、PVC包装这4种条件下大豆的水分含量，游离脂肪酸含量，脂肪氧化酶酶活，油脂酸值在储藏期内的变化。实验结果表明，PVC包装条件下的大豆品质最佳，此包装的大豆水分含量较稳定，水分活度低水解反应缓慢；能够延缓大豆品质的劣变。_I~LPVC包装下的大豆游离脂肪酸、

2、油脂酸值含量最小，脂肪氧化酶酶活性最低，对于保持大豆储藏品质有明显的优越性。其次是PE包装大豆品质较好，散装大豆品质最差。布袋包装大豆略优于散装大豆，但远远不如PVC包装和PE包装的大豆品质。关键词：大豆；包装材料；储藏期中图分类号：TS206．4文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)07—0158—03TheinfluenceofdifferentpackagingmaterialsofsoybeanstoragequalityHAOMei-mei，CHENLan，LIJuan-juan，CHENHuan-huan，H

3、UANGXin-hong(TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457)Abstract：Thisexperimentusedthesamevarietyofsoybeans，storageundertheconditionof2O：，Researchonsoybeaninbulk，bagpacking，PE，PVCpackagingofthesefourconditions，themoisturecontent，thefreefattyacidscontent，fattyo

4、xidaseenzymeactivity，oilacidvalueofthechangeduringthestorageperiod．Theexperimentresultsshowthat，thebeststorageconditionisPVCpackagingsoybean．Undertheconditionthesoybeanmoisturecontentismorestable，thewateractivityislowandthehydrolysisreactionisslow．Theconditioncandelaythe

5、deteriorationofthequalityofsoybean．Andthefreefattyacid，oilacidvaluecontentinsoybeanistheleast，thefattyoxidaseenzymeactivityisthelowest．Tomaintainthequalityofsoybeanstoragesuperiority，ThesecondisthePEpackagingsoybean，Bulksoybeanqualityistheworst．Thebagpackagingsoybeanslig

6、htlybetterthanbulksoybean，butfarlessthanthePVCandPEpacking．Keywords：soybean；packingmaterial；storageperiod大豆是主要油料作物之一，也是我国重要的粮油兼用经济作物。大豆含有34％～45％的蛋白收稿日期：2o14—0l—O7基金项目：国家高技术发展计划“863计划”项目(2O12AA101703)。作者简介：郝梅梅(1988一)，女，硕士研究生，研究方向为捉产品加工与保鲜。·158·食品科技2014~第3蜷第O7其目FOODSCIENCE

7、ANDTECHNOLOGY粮食与油脂质、19％～22％的脂肪、25％～28％的碳水化合物和2结果与分析多种维生素，既是一种营养平衡的食物，又是优质蛋白质和油脂的重要来源之一『1J。由于大豆富含2．1大豆水分含量的变化蛋自质和脂肪，在储藏过程中易出现吸湿生霉，粮食在储藏过程中，不可避免地会发生粮食浸油赤变、品质劣变、发芽力丧失等不良现象、损耗，其中最大量的损耗是水分减量。在安全储储藏稳定性较差。与禾谷类粮食作物相比，大豆藏水分下，水分减量不仅导致粮食数量减少，轮换成本增加，也影响了粮食的加工品质和食用品的储藏要求更高，条件更严，除要防止出

8、现发热生霉等储粮隐患外，还要保证不浸油、不酸败、质[5]。大豆在储藏期间水分含量的变化能反映其失不变质，维护好食用品质和商品价值。包装保鲜水率多少，通过对大豆水分含量的测定，能进一技术作为一种无污染、成本低