纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响

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1、·３４·粮食储藏２０１４（６）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响曹崇江１，２１１，２１，２马海炜刘兵宋伟（１南京财经大学２１００２３）（２粮食储运国家工程实验室２１００２３）摘要在３０℃、８０％ＲＨ条件下，用含纳米无机抗菌剂的聚乙烯（ＰＥ）包装袋储藏稻谷，研究纳米包装材料对储藏稻谷品质变化规律的影响。在９０ｄ储藏期内跟踪检测稻谷的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化，分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对稻谷品质劣变的影响。结果表明，经９０ｄ储藏后的稻谷脂肪酸升高９．４１％，与普

2、通包装材料相比，含纳米抗菌剂的包装材料能够较好地抑制稻谷品质劣变，延长稻谷储藏期。关键词稻谷储藏品质无机抗菌剂纳米包装我国水稻产量居世界第一位，年产量约１．２７１５．４％，江苏省农垦三河米厂提供。［１］亿吨。据ＦＡＯ报告，全球粮食被霉菌污染占１．２主要设备２５％，每年至少有２％的粮食因霉变而不能食用。ＦＯＸ型多段编程人工气候箱：宁波生产；Ｓｕ－其中，我国每年因霉变而损失的粮食高达２５亿千ｐｅｒ３快速粘度测定仪：澳大利亚生产；ＸＷ－８０Ａ［２］克以上。因此，防霉技术一直是粮食储藏领域的漩涡混合器：上海生产；食品物性测定仪：英国生重要研究方向。目前稻谷主要的储藏技

3、术有常温储产。藏、低温储藏、缺氧气调储藏（自然缺氧、充１．３方法ＣＯ２、充Ｎ２、真空）、化学储藏、塑料薄膜密闭储藏、涂膜保鲜技术［３］。近年来，国内外大量研究报１．３．１实验样品处理将２０００ｇ淮５号粳稻谷密道Ａｇ／ＴｉＯ２纳米粒子抗菌剂有优越的抗菌性封于实验室自制的含Ａｇ／ＴｉＯ２抗菌ＰＥ复合材质能［４，５］，广泛用于塑料、玻璃、陶瓷制品中，随着包装袋（厚度０．０５ｍｍ）中，同时将另一份２０００ｇ该纳米抗菌材料的发展，含纳米抗菌剂的包装材料的稻谷封闭于常规ＰＥ塑料包装袋中作为参照。将在农产品储运保鲜上的研究增多，但关于粮食稻谷封闭好的样品放入人工气候箱中，温

4、度设定为［６］３０℃，相对湿度为８０％，模拟高温高湿条件储藏３储藏的防霉抗菌研究报道较少。结合纳米抗菌剂包装材料的抗菌抑菌特性，将个月，储藏期间每份样品定期取出５０ｇ进行稻谷纳米抗菌包装袋用于稻谷储藏，研究置于抗菌包装脂肪酸、糊化特征值、硬度、粘着性等品质测定。袋中的稻谷在高温（３０℃）、高湿（８０％）条件下，分析考察含无机抗菌材料包装袋对储藏稻谷的品质脂肪酸、质构特性、糊化特性等储藏品质的变化规变化规律的影响。律，探讨纳米抗菌剂在常规塑料薄膜密闭储藏技术１．３．２稻谷品质测定中应用的可能性。１．３．２．１测定脂肪酸含量执行ＧＢ／Ｔ２０５６９－２００６《稻谷储

5、存品质判定规则》。１材料与方法１．３．２．２质构特性测试粳稻谷制成精米，采用１．１材料Ｐ／３６Ｒ的探头检测，校正高度设定为２０ｍｍ，校正稻谷：２０１３年新产淮５号粳稻谷，原始水分速度为１５ｍｍ／ｓ。７５％的压缩比例，触发力１０ｇ，＊基金项目：公益性行业（粮食）科研专项（２０１３１３００２－０２）；江苏省高校自然基金（１３ＫＪＤ５５０００２）通讯地址：南京市栖霞区文苑路３号第４３卷纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响·３５·测前速度：１．０ｍｍ／ｓ；测试速度：０．５ｍｍ／ｓ；测后速度：０．５ｍｍ／ｓ。蒸煮条件为精米量为３ｇ，米水比例为１∶１．２，蒸煮时间为３０ｍｉｎ

6、。１．３．２．３稻谷糊化特征值参照ＮｅｗｐｏｒｔＳｃｉｅｎ－ｔｉｆｉｃ方法１０ＲＶＡ大米淀粉品质测试法测定，分别测定糊化特征值（峰值粘度、最低粘度、最终粘度、崩解值、胶凝值）。１．４数据处理实验数据用Ｏｒｉｇｉｎ系统分析处理。２结果与分析图１稻谷脂肪酸值变化曲线２．１稻谷的脂肪酸测定图１为２种包装稻谷在３０℃条件下储藏９０ｄ的脂肪酸值变化趋势。由图１可以看出，稻谷的原始脂肪酸值为１２．１１（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００ｇ）。使用普通包装袋储藏的稻谷脂肪酸值呈单调上升趋势，且在３０ｄ后迅速升高，上升速率也越来越快，储藏９０ｄ时，其脂肪酸值已经高达２７．３５（Ｋ

7、ＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００ｇ）。该值已超过《粮油储存品质判定规则》中稻谷储存品质控制指标———脂肪酸值的“宜图２稻谷的硬度变化曲线存”上限。这是由于高温条件下，稻谷的呼吸作用与牙齿相互接触后粘附在一起的能力，与表面状使稻谷中的游离脂肪酸迅速增多，且稻谷中的蛋白态、压力、温度等因素有关。本文的粘着性是质构质也容易引起水解，游离氨基酸上升，导致稻谷脂仪在第二次压缩后探头对样品做的负功。样品在不［７，８］肪酸值升高。脂肪酸值升高意味着稻谷储藏品同储藏条件下，内部物质时刻发生着结构和质量的质下降速度加快。改变，尤其是直链淀粉含量发生改变。图３是２种利用含抗菌材料的复

8、合包装袋储藏的稻谷脂肪包装袋储藏稻谷的