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《不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响_贺梅》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、沈阳农业大学学报,2007-08,38(4):472-477JournalofShenyangAgriculturalUniversity,2007-08,38(4):472-477不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响贺梅,张文忠*,宋冬明,王嘉宇,谢文孝(沈阳农业大学水稻研究所,辽宁省北方粳稻重点实验室,沈阳110161)摘要:探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15
2、,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙米品质的的影响。结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大。表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储藏。从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大。直链淀粉含量的增长率41℃时最大,5℃时最小。就食味值来说,不同温度下2个粳稻品种均优于2个籼稻品种,而无论籼粳
3、稻品种,在-15℃和5℃低温条件下均表现为食味稳定,在25℃和41℃高温条件下食味变化剧烈。籼稻和粳稻的糙米随着储藏时间的延长品质都会发生改变,其中蛋白质含量随储藏温度和时间的变化较小,脂肪酸值随储藏温度的升高和储藏时间的延长呈倒抛物线趋势,直链淀粉含量随温度的升高增加,食味值随储藏温度的升高而下降。关键词:稻米品质;储藏温度;储藏时间;脂肪酸;蛋白质含量;直链淀粉含量;食味值中图分类号:S641.3文献标识码:A文章编号:1000-1700(2007)04-0472-06InfluenceofDiffe
4、rentStorageTemperatureandTimeonQualityofBrownRiceHEMei,ZHANGWen-zhong*,SONGDong-ming,WANGJia-yu,XIEWen-xiao(RiceInstitute,ShenyangAgriculturalUniversity,KeyLaboratoryofNorthernJaponicaRiceBreedingofLiaoning,Shenyang110161,China)Abstract:Therelationshipbet
5、weenthequalityofbrownriceandthestoragetemperatureandtimeinashorttimewasstudiedtooffertheorialbasisforthebrownstorage.Thetestadoptedtherespesentativesoftwoindicavarietiesandtwojaponicavari-etiesinnaturalstoragefor180daysunderdifferenttemperaturetreatments(
6、-15,-5,25,41℃),andthentherelationshipbetweenthequalityofbrownriceandthestoragetemperatureandtimewasinvestigatedinashorttime.Theresultsshowedthatforbothindicavarietiesandjaponicavarieties,thefattyacidvalueappearedlikeadownparaboliccurve,butthetimeforvalley
7、inthecurveandtherangeweredifferent,thehighertemperature,thefasterthetimeforvalleyinthecurveandthebiggeramplitude.Thisshowedthatfattyacidbiochemistryreactionwasintensityandhadadisadvantageforthestorageofthebrownriceathightemperature.Thestoragetemperaturedi
8、dnotaffecttheproteincontents.Thehighestandlowestgrowthratesofamlylosecontentwereat41℃,5℃,respectively.Asfarasediblequalityconcerned,thetwojaponicavarietiesweresuperiortothetwoindicavarietiesunderdifferenttemperature
