不同储藏方式对北方优质稻米食味值的影响

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1、万方数据安徽农业科学，JournalofAnhuiAgIi．Sci．2014，42(16)：5248—5249，5272责任编辑李菲菲责任校对李岩岩不同储藏方式对北方优质稻米食昧值的影响李小婉，蒋洪波，马秀芳，沈枫，唐志强，吕桂兰(辽宁省水稻研究所，辽宁沈阳110101)摘要[目的]为保证大米的口感，研究不同储藏方式对稻米食味值的影响。[方法]选取3种辽宁地区优质稻米品种为材料，用不同储藏方式对每个品种分别进行处理，为期11个月，利用日本进口SATAKE食味计进行食味值测定。[结果]不同储藏方式下，3个品种在食味上的差

2、异很大，越光介于65—85，盐粳48介于61～80，而辽星1号介于50～69。除辽星1号的冷库精米的食味值变异系数大于冷库真空米的食味值变异系数外，不同储藏方式下食味值的波动情况均为冷库稻谷<冷库真空米<冷库精米<大库精米<大库稻谷<大库真空米，即低温储藏下大米食味值的波动较小，并且以稻谷方式储藏的大米食味值波动也较小。[结论]研究可为稻米粮食的储藏提供参考。关键词大米；食味；储藏中图分类号$511文献标识码A文章编号0517—6611(2014)16—05248—02InfluenceofDifferentStora

3、geMethodsonTasteValueofNorthernQualityRiceVarietiesLIXiao-wanetal(LiaoningRiceResearchInstitute，Shenyang，Liaoning110101)AbstractObjectiveToensuretasteoffleeandstudyinfluenceofdifferentstoragemethodsontastevalueofnorthernqualityricevarieties．MetllodsThreequalityr

4、icevarietiesinLiaoningProvineewereselected，treatedbydifferentstoragemethodsfor1lmonths，andthetastewastestedwithSATAKEtastetestingdeviceimpofledfromJapan．1Resdtsr11lereweresignificantdifferencesinthetastebetween3ricevarieties．Fortastevalue，YueguangWas65—85，Yanjin

5、gNo．48was61—80，andLiaoxingNo．1was50—69．LiaoxingNo．1hadhighervariationcoef-ficientfromcoldstorageofpolishedricethanfromvacunnlcoldstorage．Forotherstoragemethods，thefluctuationoftastevMuewascoldstoragerice

6、shedrice

7、米的食味品质要求也越来越高u。。为达到人们的要求，大米生产加工企业应积极应对。大米由于自身生理特点，易受影响而变质，从而影响大米的食味品质。为保证大米的口感，对大米食味与储藏方式关系的研究也应被重视¨1。1材料与方法1．1材料试验选用日本优质米品种越光、盐粳48及辽星1号为试验材料。1．2处理方式将每种材料都按稻谷、精米、真空包装精米3种方式进行处理，并将每种处理分成2份，共有18份材料，分别置于低温仓库和普通仓库内进行储藏，为期11个月。1．3测定方法于2013年2～12月每月月末取样，将稻谷用小型糙米机去壳，小型精

8、米机加工成精米。每份测量样本设3次重复。称30g米置于小蒸皿中，淘米2～3遍，至米中乖杂质为止。加水静置30min，水米比例为1：1．35，覆上过滤纸盖，置于煮饭器中蒸煮30min，取出，搅匀，重新覆上过滤纸盖，置于吹风机中吹风20min，取出，换上不锈钢杯盖，室温25℃下静置1h。启动电脑，打开食味仪应用软件，选择“出荷制品测定