资源描述：
《水分含量对优质稻储藏品质影响.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、水分含量对优质稻储藏品质的影响袁道骥1黄雅琪1王月慧1,2*丁文平1庄坤1赵兆钧1史韬琦1（武汉轻工大学食品科学与工程学院1，武汉430023）(教育部大宗粮油精深加工重点实验室2，武汉430023）摘要：为改善优质稻储藏入库前含水量，本研究以不同水分梯度（11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%）的优质稻为研究对象，通过放入15、20℃进行模拟储藏。研究储藏过程中其整精米率、发芽率、发芽势、脂肪酸值、峰值黏度的变化情况。结果表明：准低温以下温度储藏，含水量为12.5%~14.5%范围内整精米率
2、较好，含水量为14.5%以下，其发芽率、发芽势较好，含水量为12.5%~15.5%都能保证脂肪酸值在较好水平，含水量对稻谷糊化特性影响较显著，含水量较低时峰值黏度较低，含水量升高峰值黏度逐渐升高；准低温以下温度储藏对优质稻整精米率、发芽率、发芽势影响不大，温度越高脂肪酸值、降落数值增加越快，RVA糊化特性受温度影响较大，温度高峰值黏度变化快。关键词：优质稻水分温度中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：1003-0174（）Effectofmoisturecontentonstoragequalityofhighqua
3、lityriceYuandaoji1Huangyaqi1Wangyuehui1,2Dingwenpin1Zhuangkun1Zhaozhaojun1Shitaoqi1（CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity1,Wuhan430023）（KeyLaboratoryofBulkGrainandOilDeepProcessing,MinistryofEducation2,Wuhan430023)Abstract:Inordertoimproveth
4、ewatercontentbeforestorageofhigh-qualityrice,thisstudystudiedtheexcellentricewithdifferentwatergradients(11.5%,12.5%,13.5%,14.5%,15.5%,16.5%)andputitinto15°Cand20°Cforsimulationstorage.Thechangesofthewholegrainyield,germinationrate,germinationpotential,fattyacidval
5、ueandpeakviscosityinthestorageprocesswerestudied.Theresultsshowthat:thetemperaturebelowthequasi-lowtemperaturestorage,thewatercontentof12.5%~14.5%rangeoffinericerateisgood,thewatercontentis14.5%orless,itsgerminationrate,germinationpotentialisgood,thewatercontentof1
6、2.5%~15.5%Canensurethatthefatacidvalueisatabetterlevel,Thewatercontenthasasignificant基金项目：科技部国家重点研发计划项目（2016YFD0401005）；国家重点研发计划子课题（2016YFD0401005-3）收稿日期：2018-10-29作者简介：袁道骥，男，1994年出生，硕士，谷物资源开发通信作者：王月慧，女，1971年出生，副教授，食品化学及谷物科学effectonthepasteurizationcharacteristicso
7、frice,thepeakviscosityislowwhenthewatercontentislow,andthepeakviscosityofthewatercontentincreasesgradually.Thetemperaturestoragebelowthequasi-lowtemperaturehaslittleeffectontheyield,germinationrate,andgerminationpotentialofhigh-qualityrice.Thehigherthetemperature,t
8、hefasterthefattyacidvalueandthelowerthelandingvalue.ThemashingcharacteristicsofRVAaregreatlyaffectedbythetemperature,andthetemperaturepeakvaluevi
