不同气调条件及臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响

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1、AGRICULTURALUNIVERSITYOFHEBEI全H制硕士专业学位（毕业）论文不同气调条件及臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响学位申请人：赵伟君指导教师：张子德马俊莲学位名称：工程硕士研究领域：食品工程授予单位：河北农业大学答辩日期二〇一五年五月三十一日分类号：S663.3单位代码：10086密级：公开学号：20139070502不同气调条件及臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响EffectofdifferentcontrolledatmosphereandOzonetreatmentonphysiologyandqualityoffigduring

2、thestorage学位申请人：赵伟君指导教师：张子德马俊莲学位名称：工程硕士研究领域：食品工程授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一五年五月三十一日独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保

3、留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权河北农业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日学位论文作者毕业后去向：工作单位：电话：通讯地址：邮编：摘要无花果是一种可以药食兼用的水果，作为传统的中药材，无花果性平，味甘，其含有果糖、葡萄糖、维生素A、蛋白质、氨基酸等成分，无花果本身较少发生病虫害，属于绿色食品，符合现代人对于健康食品

4、的需求标准，将来的无花果产业一定有着广阔的发展前景。无花果本身皮薄汁多，耐贮性差，常温只能存放3-5d，大大制约了无花果的销售市场。本课题旨在讨论和确定适宜无花果贮藏的气调条件，进而延长无花果的贮藏期，减少无花果的损失，推进无花果产业的发展。本实验室研究过一系列的无花果贮藏保鲜方法以及无花果衰老作用机制，例如不同温度和臭氧冰膜处理对无花果贮藏生理及品质的影响、1-MCP处理对无花果采后乙烯生物合成代谢的影响、臭氧冰膜处理对无花果采后活性氧代谢的影响等，这些研究为无花果气调贮藏研究提供了理论基础和实践经验。本课题试验主要研究结果如下：（1）无花果贮藏温度的单因素研

5、究，选取了-2℃、-1℃、0℃、1℃四个温度进行试验，通过对贮藏过程中对无花果生理及品质指标的测定,选出无花果贮藏最适温度。四个处理在贮藏第25d时，0℃还原糖含量为13.47%，与其它三组处理差异显著（P<0.05)；可滴定酸含量为0.126%，VC含量为11.57mg/100g，均与-2℃、1℃差异-1显著（P<0.05)，与-1℃差异不显著，同时0℃呼吸高峰为51.65mg/kg·h，显著低于其它三组处理（P<0.05)，POD活性为2.951OD470/（min·g），显著高出其它三组处理（P<0.05)，PPO活性为0.152OD420/(min.

6、g)，与其它三组处理差异极显著（P<0.01)，MDA含量为0.034mol/g，显著低于-2℃与1℃（P<0.05)，与-1℃差异不显著，-2℃与-1℃在贮藏期间出现冷害症状，综合比较0℃贮藏效果较好。（2）0℃条件下不同低氧浓度对无花果贮藏期影响的研究，选择氧气浓度分别为2%~5%，5%~8%。在贮藏第30d时，氧气浓度2%~5%处理的腐烂指数为：63.33%，显著低于其它两组处理（P<0.05)；还原糖含量12.45%，VC含量13.21mg/100g，可滴定酸含量0.219%，可溶性固形物含量10.9%，显著高出其它两组处理（P<0.05)；MDA含量

7、0.062µmol/g，显著低于其它两个处理组（P<0.05)；在贮藏第15d时，0℃-1达到呼吸高峰，最大值为102.71mg/kg·h，显著低于其它两个处理组（P<0.05)；综合分析，氧气浓度2%~5%处理效果较好。（3）0℃条件下臭氧处理对无花果贮藏期影响的研究，选择臭氧浓度为50mg/L，每8h处理一次，在贮藏第5d、10d、20d、25d、30d时，臭氧处理组可溶性固形物含量均与对照组差异显著（P<0.05）；在贮藏第30d时，臭氧处理组还原糖含量为11.12%，与对照组差异极显著（P<0.01）；可滴定酸含量为0.277%，显著高出对照-1组（P<

8、0.05）；腐烂指数为2