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1、分类号：密级：学号：20120306006单位代码：10759石河子大学硕士学位论文山楂采后MA贮藏品质变化和活性氧代谢的研究学位申请人王丹指导教师陈国刚教授申请学位类别专业硕士专业名称农业推广硕士研究领域农产品加工与贮藏所在学院食品学院中国·新疆·石河子2015年11月IStorageQualityandResearchOnsummaryMAstorageReactiveOxygenSpeciesMetabolismofHawthornADissertationSubmittedtoShiheziUniversityInPartialFulfillmentoftheR
2、equirementsfortheDegreeofEngineeringofAgricultureByWangdan(PlantNutrition)DissertationSupervisor:Prof.GuoGang-chengAugust,2015IIIII摘要本论文以山楂为试材，采取保鲜袋小包装(简易MA贮藏)和敞口的形式,在冷藏库内进行山楂贮藏对比试验。通过对新鲜山楂的硬度、可溶性固形物、电导率、失重率、腐烂率、可滴定酸、VC理化项目含量的研究及山楂组织内抗坏血酸过氧化物酶（APX）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、多酚氧化
3、酶（PPO）的活性以及总酚活性物质含量测定，结果发现，简易MA贮藏能有效的抑制硬度的下降，Vc的氧化和电导率的升高，降低了失重率、腐烂率和可滴定酸，延缓山楂衰老，能较好的维持可溶性固形物的含量，有效抑制APX活性下降，降低PAL,POD和PPO的活性，推迟CAT活性高峰出现时间，还可以维持较低的总酚含量，防止山楂腐烂，从而延长储藏期，提供了果蔬保鲜的一种新的途径。总体上，简易MA贮藏中抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性均大于对照组。因此，简易MA贮藏可以有效抑制APX活性下降，更有效分解清除山楂组织内的H2O2，减缓山楂的衰老。简易MA贮藏可推迟苯丙氨酸解氨酶(PAL)活
4、性高峰出现的时间，简易MA贮藏山楂的PAL活性明显低于对照组。表明：随着贮藏时间的延长，简易MA贮藏山楂病变较少，抗病性较强。果实在贮藏期逐渐产生大量的自由基，刺激机体的自我保护性反应，机体清除自由基的能力提高，导致过氧化物酶（POD）活性升高。随着贮藏期延长，简易MA贮藏山楂POD活性高于对照组山楂，山楂抗逆性增强，从而有利于延长山楂保鲜时期。关键词：山楂；采后；MA贮藏；品质；活性氧代谢IVStorageQualityandResearchOnsummaryMAstorageReactiveOxygenSpeciesMetabolismofHawthornStude
5、nt:wangdan(2012306006)Instructor:ChenGuogangAbstract：Inthisthesis,hawthornasmaterialstoragebagstotakeasmallpackage(SimpleStorageMA)andexposureintheformofstorageincoldstorageforHawthorncomparisontest.Hawthornonthehardnessoffresh,solublesolids,conductivity,weightloss,decayrate,titratableac
6、idity,VccontentanddeterminationofascorbateperoxidaseHawthornorganization(APX),phenylalanineammonia-lyase(PAL),peroxidase(POD),peroxideCatalase(CAT),polyphenoloxidize(PPO)activityandtotalphenolcontent,theresultsshowedthatsimpleinhibitionofMAstoragecandecreasethehardness,Vcoxidationandcond
7、uctivityincreased,reducingtheweightlossrate,decayrateandtitratableacid,hawthorndelayaging,tobettermaintainthecontentofsolublesolids,inhibitAPXactivitydecreased,reducingPAL,PODandPPOactivity,delayedCATTimeofpeakactivity,butalsotomaintainalowertotalphenolcontent,hawthorntop
