1-mcp对低温贮藏猕猴桃采后生理特性的影响

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1、1-MCP对低温贮藏猕猴桃采后生理特性的影响摘要：以猕猴桃果实为材料，研究了在低温（2℃）储藏条件下1-MCP(1-甲基环丙烯)对猕猴桃果实采后生理特性（呼吸强度、贮藏环境）和营养成分（总糖含量的测定、有机酸含量、Vc含量、果实失水率、可溶性固形物含量）的影响。关键词：猕猴桃；1-甲基环丙烯(1-MCP)；低温贮藏；采后生理前言猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，是一种高营养水果，含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%，Vc含量高达100-420mg/100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，微量元素硒含量达到2.98mg

2、/100g，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。另外，其性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效；可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老、减肥健美、美容、增强免疫功能的功效；其还含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用[1]。“海沃德”是新西兰奥克兰育苗商怀特·海沃德从我国引进的猕猴桃野生种子

3、实生后代中选育而出，为目前国际市场占主要地位的主栽品种,占全世界栽培总面积90%以上。果实长椭圆形，果形端正美观，为硬毛品种。平均单果重80克；果肉绿色，致密均匀，果心小；酸甜适度，有浓香，含Vc约50mg/100g鲜果肉，可溶性固形物12％～14％。果实11月上旬成熟。该品种后熟期长,极耐贮藏，早果丰产性稍差，在常温14℃度下能贮藏4个月,货架期长,是世界王牌品种[2]。6果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30%以上。据统计，在我国水果采后损失率为25%，蔬菜则高达40-50%，折算经济价值约750

4、亿元。而采后引起腐烂的一个主要原因是随呼吸作用增强而造成乙烯浓度过高。为延长果蔬采后的寿命，人们进行了多方面的努力，研究了很多保鲜技术，如：冷藏、气调贮藏、保鲜剂处理等，但都不能从大规模上解决采后果蔬腐烂的问题，而且投资巨大，使用不便。尽管如此，还是不能解决果蔬采后内源乙烯的合成和外源乙烯对果蔬的影响，而引起果蔬的衰老和腐烂变质。目前，我国虽然经济上有了飞速的发展，但其实力尚不足以支撑果蔬贮运保鲜技术先进的气调库的建筑巨额费用和运行费用，这也是影响我国果蔬进入国际市场的重要原因之一。经1-MCP处理后果蔬在普通恒温库内贮藏完全可以达到气调贮藏的效果，而且运行费用显著降低。有人预言，商业

5、运作中至少在部分果品与蔬菜上1-MCP＋普通恒温库可以替代气调库贮藏，由于普通恒温库在我国已普及，因此，1-MCP在我国果蔬贮藏保鲜上的应用推广实为缩短我国与发达国家之间的差距的一条捷径[11]。1-MCP(1-methylcyclopropene,1-甲基环丙烯)是一种含双键的环状碳氢化合物,为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，以气体状态存在,无气味，无生理毒性，较低浓度就具有明显生理效应，无污染，因而近年应用较多,成为研究热点。在国外，1-MCP作为花卉保鲜剂在切花保鲜、延缓盆花衰老中已得到广泛应用[4]，在延缓果实采后衰老软化、提高果实贮藏品质等方面的研究报道也逐渐增加,由于其

6、具有无毒、低量、高效等优点，能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，且在有效作用浓度范围内对人畜无任何毒害作用，1-MCP的应用被认为是果蔬贮运保鲜技术领域的一大突破，因而在果品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。1-MCP对果实采后生理和品质的影响主要包括：对乙烯释放量及呼吸强度的影响；对果实营养成分的影响；对果实风味物质形成的影响；对果后熟与软化的影响；对果实色泽的影响；对果实贮藏期间生理病害的影响等。1-MCP处理可以明显延缓果实硬度的下降，抑制了果实的呼吸强度，延迟了乙烯释放，使果实保持了较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,从而较好地保持果实贮藏期间的品质和风味；还可以明显抑制果实病害的发生,

7、保持较高的好果率。因此，1-MCP处理能延缓果实的衰老速度,较好地保持果实贮藏期间的品质和风味。1-MCP可与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯-6受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导。因此，在植物内源乙烯大量产生之前，施用1-MCP就会抢先与乙烯受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的效应，延缓了乙烯的生理反应例如落花、落果、落叶，叶绿素降解和果实成熟等现象。由于1-MCP与乙烯受体蛋白的结合不可逆，因此在植物组织器官一定的发育阶段