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1、第14卷第8期中国食品学报V0l_14No.82014年8月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyAug.2014植物蜡质及其对果实采后衰老进程的影响郜海燕楚文靖1,3,4杨帅1,2李文娟·,a房祥军(浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室杭州3100212浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华3210043南京农业大学食品科技学院南京210095黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041)摘要植物表皮蜡质是l类不溶于水而溶于有机溶剂的混合物的总称,它在植物生长发育和抵御外界不良环境等方面
2、起着重要的作用。本文综述了植物表皮蜡质的形态结构,生物学功能,与植物生长及果实采后软化衰老进程的关系,植物蜡质研究的生物技术进展;对表皮蜡质研究存在的问题与果蔬贮藏的关系,并对其在采后贮藏中的应用前景进行了展望。关键词表皮蜡质;软化;衰老;生物技术文章编号1009—7848(2014)08—0001—09表皮蜡质是指覆盖在植物最表层的保护层,嵌在角质层中的内层蜡质组成。内层蜡质用电子是表皮细胞外由亲脂性化合物构成的疏水层,不显微镜不易观察到且大多处于无定形态,外层蜡同植物来源的表皮蜡质在形态结构、组成成分上质可以自我组装形成多样的晶体结构[3-41。Jeffteet~均有较大的差异。在
3、过去几十年中,从拟南芥等植将蜡质晶体分为蜡片状、丝状、杆状、管状、颗粒状物中克隆到了很多与蜡质合成、运输相关的基因,和平板状6种主要类型。各种蜡质晶形的高度通并在表皮蜡质与植物生长、抗逆功能研究上取得常在0.2~100m。一些蜡质晶形还根据其主要的了很大的进展。近些年来,关于采后果实表皮蜡质化学成分(如二十九一10一醇管状或一双酮管状)的变化及其对采后贮藏性能的影响也有一些研究或形态结构(如完整的蜡片状或非完整的蜡片状)报道,表皮蜡质被证实在果实采后贮藏品质变化进一步分成亚型同。中起着一定的作用。这为阐明植物表皮蜡质的生1.2植物蜡质功能理生化功能、分子机制等都打下了良好的基础。蜡质作
4、为植物最外层的保护屏障,具有保护植物组织免受生物及非生物侵害【7]。降低水分散1植物蜡质及其对果实的作用失[8-1ol,减少细胞内溶质渗出[11-12]。抵抗病虫害侵1.1蜡质的形态结构入[135】,防止紫外线伤害【朔,维持植物表面清洁,植物蜡质是指覆盖在表皮细胞外由亲脂性化减少污染物滞留沉积【恤9】等作用。合物构成的疏水层,一般呈白色、灰白色、绿灰色1.3蜡质与植物生长的关系霜状或无色光滑型。许多植物的叶、茎、花、果实等植物蜡质作为与环境的最外层接触面,对植器官和组织表面均有蜡质覆盖[1】.其中以叶表面的物生长所在的外界环境因子的响应较为敏感,当角质层蜡质最为常见闭。受到外界不利环境
5、因子的胁迫时,蜡质会改变自植物蜡质层由位于角质层外的外层蜡质和深身晶体结构形态或化学组分构建防御机制来减少胁迫因子的作用.从而有效地协调植物与生长环境的关系【”。收稿日期:2O14—O8一l9植物可以通过多种方式抵御水分胁迫,其中基金项目:国家自然科学基金项目(31471635);国家公益性行业(农业)科研专项(201303073)角质层及其上面的角质和蜡质对于调控表皮渗透作者简介:郜海燕,女,1958年出生,博士,研究员性,减少非气孔性水分丧失方面起着重要作用[2Ol。2中国食品学报2014年第8期有研究发现。决定表皮水分散失程度的1个重要化在一定程度上提高了果实口感与风味,但也大因
6、素是蜡质的化学成分【2l】。Vogg等发现,内层蜡大削弱了果实对外界不良因素的抵抗力[砌。研究质中的脂肪族类化合物在防止水分蒸腾上起重要发现采摘和采后贮藏过程中的不当操作,即使造作用,环状组分如三萜类化合物的保水性则相对成的损失非常微小或肉眼不可见,也会加速果实较弱。的软化。例如受到机械损伤的果实就不宜贮藏保Armstrong等发现。蜡质晶体结构形态随温鲜。更不宜进人物流销售环节。一些特殊且经济价度的变化发生重组。当温度较高时,晶体形态多为值较高的果品,如蓝莓、杨梅等,则更需要注重采水平方向,如板状、片状;当温度较低时,蜡质形态摘过程中的细节。郜海燕等研究发现,外表皮蜡质多呈垂直方向,
7、如棒状、管状等。改变植物生长时损伤的蓝莓更易发生软化衰老【3l1,因此采摘过程的温度会影响其蜡质化学组分。倪郁等研究发中应该注意尽量减少蜡质破坏,而蜡质损伤严重现低温胁迫可以改变拟南芥表皮蜡质晶体结构及的不宜进人物流销售环节。采后贮藏技术的提高组分含量,蜡质组分中烷类与次级醇类含量的上也减少了因软化造成的损失。如1-MCP处理、涂升是响应低温胁迫的主要方式,蜡质总量的增加膜保鲜、气调包装和低温贮藏等保鲜技术。主要来自于烷类的增加.Atcerl是
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