24-表油菜素内酯对采后猕猴桃衰老进程的影响

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1、分类号：TS255.3学校代码：10697密级：公开学号：201520757硕士学位论文MASTER’SDISSERTATION24-表油菜素内酯对采后猕猴桃衰老进程的影响学科名称：食品科学作者:卢泽绵指导老师：高慧西北大学学位评定委员会二○一八年Effectsof24-epibrassinolideondelayingpostharvestsenescenceofkiwifruitAthesissubmittedtoNorthwestUniversityinpartialfulfillmentoftherequirementsforthedegr

2、eeofMasterinFoodScienceByLuZemianSupervisor:GaoHuiAssociateProfessorMarch2018摘要摘要猕猴桃是我国常见的浆果之一，具有果肉颜色鲜亮，口感清香,营养价值丰富等特点，近年来市场需求量不断增大。然而，猕猴桃属于典型的呼吸和乙烯跃变型浆果，采后容易发生软化和腐烂变质，这严重制约了猕猴桃果实的运销，造成了严重的经济损失。因此，如何安全有效地控制采后猕猴桃的软化和衰老，保持其商品品质并延长货架期，是人们长期以来迫切想要解决的问题。本论文以‘华优’猕猴桃果实为试材，确定在常温贮藏期间（2

3、0℃），24-表油菜素内酯（EBR）的最佳处理浓度，以及研究其对采后猕猴桃果实成熟衰老过程的影响，以探究其作用机理。1、用不同浓度的EBR（0、3、5、8、10和15µmol/L）处理猕猴桃果实，通过研究各处理对猕猴桃果实硬度、可溶性固形物（SSC）、失重率和呼吸速率的变化，以确定最佳的EBR处理浓度。结果表明，在常温贮藏期间，3、5和8µmol/LEBR处理均能有效延缓猕猴桃果实失重率、SSC和呼吸速率的升高及硬度的下降，因而延缓了猕猴桃果实的采后成熟衰老，并以5µmol/L的EBR处理效果最为显著。2、以5µmol/LEBR处理猕猴桃果实，从糖

4、代谢变化的角度探究了EBR处理延缓采后猕猴桃果实成熟衰老的作用机制。结果表明，EBR处理抑制了猕猴桃果实α-淀粉酶的活性，进而延缓了淀粉的降解；抑制了猕猴桃果实酸性转化酶（AI），中性转化酶（NI），蔗糖合成酶（SS），蔗糖磷酸合成酶（SPS），己糖激酶（HK）和果糖激酶（FK）的活性，进而延缓了葡萄糖、果糖和蔗糖的积累；降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性，减慢了原果胶向可溶性果胶（WSP）的转化，从而延缓了采后猕猴桃果实的成熟衰老。3、以5µmol/LEBR处理猕猴桃果实，从活性氧代谢和线粒体功能的角度探究了EBR处理延缓采后猕猴桃果实成熟衰老

5、的作用机制。结果表明，EBR处理增加了猕猴桃果实超氧化物歧化酶（SOD），过氧化物酶（POD），过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性，进而降低了猕猴桃果实的超氧-阴离子自由基（O2）和过氧化氢（H2O2）含量；维持了线粒体的膜流动性，减缓I西北大学硕士学位论文了线粒体膜通透性转换孔（MPTP）的开放，并抑制了细胞色素Cytc/a和线粒体膜电位的下降，从而保护了线粒体结构和功能完整性；抑制了呼吸酶琥珀酸脱氢酶（SDH）和细胞色素C氧化酶（CCO）的活性，进而抑制了猕猴桃果实的呼吸速率；降低了L*值的下降和a*值的升高，减少了抗坏血

6、酸含量的降低，从而延缓了采后猕猴桃果实的成熟衰老。以上试验结果表明，EBR处理能有效延缓猕猴桃果实的采后衰老，延长采后猕猴桃果实的货架期，是一种安全有效的猕猴桃贮藏保鲜方法。关键词：猕猴桃，24-表油菜素内酯，采后衰老，线粒体，作用机制IIAbstractAbstractKiwifruitisakindofcommonfruitinChina.Inrecentyears,thedemandforkiwifruithasbeenincreasinginthemarketduetoitsbrightcoloroftheflesh,enjoyableta

7、steandrichnutrition.Thefruitischaracterizedasatypicalclimactericfruit,whichmakesitsusceptibletosoftenandrotafterharvest,andasaconsequence,restrictsseriouslythetransportationandsaleofkiwifruitandcausesseriouseconomiclosses.Therefore,itisurgenttoexplorefeasiblesolutionstoretards

8、afelyandeffectivelytheprocessofsofteningandsenescence,maintai