不同贮藏温度对平菇采后生理的影响

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1、2014年第12期第12期（总第374期）农产品加工No.122014年12月FarmProductsProcessingDec.文章编号：1671-9646（2014）12b-0009-03不同贮藏温度对平菇采后生理的影响11，21*1，2邓雅元，罗晓莉，张沙沙，郭永红（1.昆明菌苑食品有限公司，云南昆明650223；2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明650223）摘要：研究不同贮藏温度对平菇采后生理的影响，结果表明低温可以抑制平菇采后感官品质的劣变，降低失水率，抑制丙二醛的积累，降低多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，

2、经过试验对比，在2℃条件下平菇的保鲜效果最好。关键词：平菇；贮藏温度；生理中图分类号：S646.14文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.12.032TheInfluenceofDifferentStorageTemperatureonthePleurotusostreatusPostharvestPhysiologyDENGYa-yuan1，LUOXiao-li1，2，ZHANGSha-sha1，*GUOYong-hong1，2（1.KunmingFungiCentreFoodCo.

3、，Ltd.，Kunming，Yunnan650223，China；2.KunmingEdibleFungiInstitute，AllChinaFederationofSupplyandMarketingCooporatives，Kunming，Yunnan650223，China）Abstract：Theinfluenceofdifferentstoragetemperatureonthemushroompostharvestphysiologyisstudied.Theresultsshowthatlowtemperatureca

4、ninhibitthemushroompostharvestqualitydeterioration，reducewaterlossrate，suppresstheaccumulationofmalondialdehyde，andreducetheactivityofpolyphenoloxidaseandperoxidase.Throughexperimentcontrast，undertheconditionof2℃ofoystermushroomfresh-keepingeffectisbest.Keywords：Pleuro

5、tusostreatus；storagetemperature；physiological平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、北风菌、黑新鲜平菇为采自昆明食用菌研究所种植基地，牡丹菇，在中国台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞采后分别在常温（15℃），0，2，4℃四个不同温度菌目侧耳科一种类，是种相当常见且栽培广泛的灰条件下保藏。色食用菇。采收后的平菇，虽然脱离了菌丝营养体，PL403型电子天平、Sevevmulti酸度计，梅特勒-但它仍然是活的有机体，其生命活动并没有停止，托利多仪器上海有限公司产品；TGL-16G型高速台[1]生命活动的中心

6、已变成以呼吸作用为基础，其呼吸式离心机，上海安亭科学仪器有限公司产品；88-1型作用影响着菇类的品质变化、生理机能和贮藏寿命。磁力搅拌器，常州国华电器有限公司产品；UPT-1-此时菇体将体内的有机质分解、氧化，不断地丧失10T型超纯水仪，成都优普科技有限公司产品；[2]水分和排出二氧化碳。采摘后强烈的代谢作用结果UV1000型紫外可见分光光度计，上海天美科学仪器[3]影响着平菇的食用价值和外观。一般说来，在一定有限公司产品。范围内，温度升高，呼吸速度加快；温度降低，呼1.2处理与方法[4]吸速度减慢。但过低的温度容易引起代谢反常，导

7、平菇采后于2h内运回实验室，将供试平菇分为[5]致冷害。本试验研究平菇在不同贮藏温度条件下的4份，分别放置在常温（15℃），0，2，4℃下存放，生理变化情况，以期为平菇保鲜技术的开发提供理每隔2d取出检测1次，得出采后以及存放后的样品论依据。生理变化数值。1.3测定方法1材料与方法1.3.1感官评定方法1.1材料与仪器将原料置于白瓷盘中，目视鼻嗅观察其色泽、收稿日期：2014-11-10基金项目：国家科技支撑计划课题（2013BAD16B06）。作者简介：邓雅元（1988—），女，本科，研究方向为农产品贮藏与加工。*通讯作者：郭永红

8、（1964—），女，研究员，研究方向为食用菌。·10·农产品加工2014年第12期[8]气味及组织状态等。直接影响到菌体的鲜度和风味。采收后平菇子实体每次处理取100g平菇进行感官评定。1分：外失去了与菌丝体和营养基质供给的营养和水分