培养料中添加食盐对平菇品质及贮藏性的影响

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1、培养料中添加食盐对平菇品质及贮藏性的影响摘要：为探讨培养料中添加1%食盐对平菇品质与贮藏性的影响，以含盐培养料栽培的平菇为材料，测定鲜菇的营养成分，并分别对5,25,35°C贮藏条件下平菇的感官品质进行了分析。结果表明，培料中加入1%食盐，平菇的主要营养成分含量未受影响，Na、K含量增加，菇质柔韧、不易破碎。在5，25，35°C条件下子实体保鲜效果明显优于对照组，贮藏性提高。关键词：食盐；平菇；品质；营养成分；贮藏性中图分类号：S646.1+4文献标识码：ADOI编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2017.04.016EffectofCompostAddingSalton

2、QualityandStorabilityofPleurtusostreatusZlHuijun,ZHOUYongbin,LIFengmei，LUOYing，LIUJianhua,ZHANGZhijun(TianjinResearchInstituteForForestryandPomolgy，Tianjin300384，China)Abstract：TheeffectofcompostaddingsaltonqualityandstorabilityatdifferentstoragetemperaturesofPleurtusostreatuswereevaluated，including

3、nutrientcontentandorganolepticquality.Theresultsshowedthatthemainnutrientcomponentsofoystermushroomcultivatedinmediumcontains1percentageofsaltwerenotaffected，andthecontentsofsodiumandpotassiumincreased.Themushroomwaselasticandnoteasilybroken.Thefresh-keepingeffectsandstorabilityunder5，25,35°Cweresig

4、nificantbetterthanthatofcontrolgroup.Keywords：salt；Pleurtusostreatus；quality；nutrientcontent；storability平菇(Pleurotusostreatus)是？榷？属(Pleurotus)中普遍栽培的糙皮侧耳、凤尾菇和白黄侧耳等食用菌的统称，发展速度较快、种植面积较广、经济效益较高［1］，是目前我国栽培最多的4种主要的食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一［2］。但是，食用菌的子实体含水量高，组织脆嫩，呼吸作用强烈，常温下采摘后鲜度保持期仅为1〜3d，极易出现软化、褐变、腐烂、变质等现象，降低了商品价

5、值和食用价值，很大程度制约了平菇的生产发展［3-5］。因此，延长平菇的贮藏期，保持品质，减少损耗对平菇产业化发展具有重要意义。据研究报道，在平菇栽培料中添加1%的食盐不仅能促进菌丝生长，还可有效地防治杂菌感染，提高鲜菇品质，有利于运输［2，7-8］。本试验初步探讨了在栽培料里添加食盐对子实体品质和贮藏效果的影响，以期为研宄出更为经济、简易的平菇保鲜方法提供一定的理论参考。1材料和方法1.1试验材料平菇菌株PL175，由天津市林业果树研宄所食用技术工程中心提供。采用PE保鲜袋。培养料配方见表1。1.2试验方法1.2.1平菇的栽培管理培养料加入水（料水比11.2）拌匀，装袋、灭菌、接种后，将菌棒置

6、于室温25°C的培养室中避光培养。每个处理50袋。当菌丝长满袋扭结成米粒状原基时，打开袋口，按常规方法出菇。1.2.2平菇的保鲜处理菌盖长至七八成熟后采摘挑选表面光洁，无病虫斑、机械伤，大小一致的平菇，将菌柄切削平整后，装入PE保鲜袋。每袋250g，5袋为一个处理，每个处理重复3次，置于5,25,35°C条件下存放，5d后比对子实体品质变化。1.2.3平菇的营养成分检测测定水分，采用鲜菇样品。测定蛋白质、总糖、钠、钾成分时，将食用菌在80〜105°C下烘至恒质量后，粉碎成细末过筛备用1.3测定项目与方法1.3.1感官评定主要从平菇的颜色、风味、萎蔫程度和腐烂程度等方面进行评价，评定标准见表2。

7、把每次打分的结果相加，取平均值，分值为累加值。1.3.2营养成分测定蛋白质采用凯氏定氮法测定［8］；总糖采用紫外可见分光光度法测定［9］;钠、钾采用火焰发射光谱法测定［10］;水分采用直接干燥法测定［11］。2结果与分析2.1食盐对平菇品质的影响对2个不同配方栽培的平菇营养成分测定的结果见表3。2组平菇的蛋白质和总糖含量没有显著差别，而Na、K含量均与对照组存在显著性差异。添加1%食盐栽培的平菇中