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《不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响(I)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、1999年张家口农专学报1999第15卷第1期JournalofZhangjiako、;Agrieultural肠llegeVol.15No.1不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响赵瑞平夏向东,,10009(张家口农业高等专科学校食品系075131)(中国农业大学食品学院4),、可滴定酸含量下降;不同调控措施摘要鸭梁果实在贮藏过程中果实的硬度对鸭梨的贮藏品质有不同的影响,处理温度及是否气调对鸭梨果实的自然损耗、转。;黄程度有明显的影响但可溶性固形物含量在贮藏中未见明显变化关健词鸭梨温度气调贮藏果实品质鸭梨是我国白梨品系的主要品种,也是华北地区盛产的水果之一。有关鸭梨采后生,理及贮藏已有不
2、少报道;水果蔬菜的贮但主要集中于鸭梨果实黑心病的发生与防治上‘后品质是决定其贮藏技术和经济效益的重要指标、本文就处理温度和气调贮藏对鸭梨果。实的贮藏品质做了进一步探讨1材料与方法1.1材料供试材料来自北京市大兴县,于九月中旬采收后立即运回实验室,并挑选无病虫害且大小一致的果实进行试验处理1.2试验设计本试验共设0℃急骤降温冷藏与气调;6℃缓慢降温冷藏与气调;12℃缓慢。.降温冷藏与气调等六个处理其中温度控制由机械制冷获得,误差范围士05℃,气调贮藏的气体成分为10一7%的姚十O%的以毛,用碳分一子筛气调机间隔换气;贮藏期。240天1.3测定品质指标果实可滴定酸含量:利用酸碱滴定法测定
3、,重复三次,结果以苹果酸含量表示。:,。果实硬度和可溶性固形物分别用果品硬度计和折光仪测定单果重复10次果实自然损耗:用出库时果实的失重率表示,单果重复20次,取其平均值。:,。转黄指数以果皮颜色的变黄程度和面积划分转黄级别并计算转黄指数、祝赵淞袒一上互四权一叔威人数)图1可滴一定酸含活的变化第1期赵瑞平等不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响2结果与讨论2.1果实可滴定酸含量的变化试验结果(图1)表明,鸭梨果实在贮藏中随着贮藏时间的延长,其可滴定酸含量逐渐下降,由采收时的。.139%降低到贮藏结束时的0.055%一0.085%左右;而且处理温度低的果实含酸量要高于处理温度高的果实的含酸,
4、r,;量同时气调贮藏果的含酸量在贮藏过程中虽然也处于下降趋势但下降速度较缓慢而且一般高于同温度下的普通冷藏果,尤其在较高处理温度(12。℃)时表现最明显这是因为低温处理和气调贮藏可抑制果实的呼吸强度,降低果实内有机物的利用率,从而减缓了有机物和游离氨基酸的下降速度,因而保持了果实的良好品质。但。℃处理果实的可滴定酸含量在贮藏前期下降速度较快,据报道可能与急骤降温所导致的果实发生的。冷害褐变有关.22果实可溶性固形物的变化如图2所示,鸭梨果实的可溶性固形物含量在人库后,,的两个月内均有所升高约增加1%左右这可能是果实在采收后内部有机物相互转,,一些有机物质分解所致;化但在以后贮藏的六个
5、月内无明显变化各处理果实的可溶。性固形物含量均维持在9%左右90111d译
6、一。山。械碉,、竺一闷卜比巨一厅嗜一一卜、华七算淤互一干许~月口一呜J卜eseses一~~‘~~~~-一卜-一一一一eses一一一一、了、月户写(j威‘数图2可溶性固形物的变化.一23果实硬度的变化鸭梨果实在贮藏过程中随着贮藏时间的延长,果实硬度处附表出库时果实品质调查表,。于缓慢下降的趋势如图3所示贮藏前硬度固形物自然损耗转黄指数,处理(磅/emZ)(%)(%)(%)期果实硬度下降缓慢变化不大在贮藏后.。..‘,工昌、犷内肉产冷藏1024910213只49气j6,j期(150天后)下降较快各处理果实硬..,
7、..见l(,95cZ,调,l《,115度从人库时的19磅/m开始下降最.六七9,69.‘〕04.40。冷藏调⋯终的变化幅度为1一4磅/cm“(附表)而,℃197、.尹‘.9(Jl1.75,,且处理温度越低果实硬度下降速率越小..冷藏4可)89()20311.6这是因为处理温度低可延缓果实在贮藏过气调519.(巧1.825.3程中的后熟,张家口农专学报第巧卷从而在一定程度上阻止了果实硬度的下降此外,气调贮藏果实的硬度一般高于普通冷藏果实的硬度而且下降缓慢,至贮藏结束时明显高于普通冷藏果实的硬度,说明气调贮,,。藏可延缓果实硬度的下降保持果实品质这与文献报道是一致的但0℃处理冷藏及,,气
8、调果实的硬度在贮藏后期却显著降低而且低于处理温度较高的果实硬度这与0℃。处理果实的果肉组织发生低温褐变有关一一必一-叭冷藏‘一斗奋一6飞冷藏勺赵。石愁澎斌多‘一一奋以、调一-~关-一12飞’户见调一禅一12飞’冷藏一什_一一日!l(‘24()一贮藏天数)图3贮藏过程中果实硬度的变化2.4出库时果实的自然损耗和转黄指数鸭梨果实在贮藏过程中果皮颜色逐渐变黄,。,,这是果实在贮藏中后熟而使表皮叶绿素逐渐降解的结果如附表所示处理温度越高果实表皮颜色转黄的程度越明
