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1、网络出版时间：2017-04-2612:02:55网络出版地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.1802.TS.20170426.1202.010.html不同贮藏温度对雷竹笋品质的影响112*212杨光，王丹丹，李琴，贺亮，杨波，汪奎宏（1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海200093；2.国家林业局竹笋工程技术研究中心,浙江省林业科学研究院，浙江省竹类研究重点实验室，浙江杭州310023）摘要：通过冻结点与含水率和可溶性固形物的关系确定雷竹笋的冻结点。以常温（25℃）为对照组，研究冷藏（4℃）、微冻（
2、﹣3℃）、冻藏（﹣18℃）不同贮藏温度对雷竹笋贮藏时间品质的影响，分析了对失重率、色差、可溶性蛋白的含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）的活性、粗纤维和木质素含量的影响，并通过原子力显微镜观察了不同温度对其微观结构的影响。结果表明：雷竹笋在常温和冷藏条件下贮藏时间分别为6d、18d，微冻和冻藏条件下为30d。冷冻贮藏的表皮粗糙度（Ra=30.683，Rq=40.892）高于微冻贮藏（Ra=14.516，Rq=18.517）。因此，从品质和经济效益考虑，微冻贮藏既能较好地保持雷竹笋原有风味，又能延长贮藏时间，节约成本。关键词：雷竹笋
3、；贮藏温度；微冻；贮藏时间；微观结构；EffectofdifferentstoragetemperaturesonthequalityofPhyllostachyspraecox1122112YANGGuang,WANGDan-dan,LIQin*HELiang,YANGBo,WANGKui-hong,(1.SchoolofMedicalInstrumentandFoodEngineering,UniversityofShanghaiforScienceandTechnology，Shanghai200093,China;2.BambooShoo
4、tsEngineeringResearchCenteroftheStateForestryBureau,ZhejiangForestryAcademy,ZhejiangProvincialKeyLaboratoryofBambooShootResearch,Hangzhou310023,China)Abstract:Thefreezingpointcanbeobtainedbytheanalysisofrelationshipbetweenfreezingpointandsample’smoisturecontentorsolublesolids
5、.Sevenphysicochemicalpropertieswereselectedtoinvestigatethequalitychangesduringthedifferentstorages,whichwereweightlossrate,colorvalue,solubleproteincontent,PALactivity,PODactivity,crudefiberandlignin.Thentheeffectofcoldstorage(4℃),superchillingstorage(﹣3℃)andfrozenstorage(﹣1
6、8℃)onstoragetimeofPhyllostachyspraecoxwasconductedwiththecomparisonofroomtemperature(25℃)inthestudy.Furthermore,themicrostructureofPhyllostachyspraecoxwasobservedbyatomicforcemicroscopy.TheresultsindicatedthatthestoragetimeofPhyllostachyspraecoxintheroomstorageandcoldstoragew
7、ere6and18daysrespectively,whilethoseinthesuperchillingstorageandfrozenstoragewere30days.TheskinroughnessofPhyllostachyspraecoxduringfrozenstorage(Ra=30.683,Rq=40.892)washigherthanthatofsuperchillingstorage(Ra=14.516,Rq=18.517).Therefore,concerningtothequalityofPhyllostachyspr
8、aecoxanditseconomiceffects,thesuperchillingstoragenotonlycanbenefiti
