预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响.pdf

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1、安徽农业科学。JournalofAnhuiA．Sci．2014。42(20)：6798—6799责任编辑李菲菲责任校对况玲玲预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响张海峰，王延锋，韩省华，倪淑君(1．黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江哈尔滨15o086；2．黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江牡丹江157041；3．杭州华丹农产品有限公司，浙江杭州310024)摘要[目的]探讨预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响，完善对食用茵真空预冷机理的研究。[方法]选取双孢菇为研究对象，将鲜品在5、10、20和30min4个水平的预

2、冷时间条件下进行真空预冷处理，探讨了不同预冷时间对双孢菇失重率、可溶性固形物、V含量和电导率的影响，并通过综合评价研究了预冷时间对双孢菇预冷保鲜效果的影响。[结果]试验表明，不同预冷时间会对双孢菇的品质造成很大影响，预冷时间10min条件下的预冷处理具有良好的保鲜效果，其失重率、可溶性固形物、V含量和电导率分别为1．41％、5．2％、13．1mg／kg和5．84t~S／cm。[结论]研究可为真空预冷技术在双孢菇保鲜方面的应用提供依据。关键词预冷时间；真空预冷；双孢菇；保鲜效果中图分类号S609．9文献标识码A文章编号051

3、7—6611(2014)20—06798—02EfectofDiferentPre-coolingTimeonPre·coolingPreservationofAgaricusbisporusZHANGHai·feng，NIShu-junetal(AnimalHusbandryResearchInstituteofHeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin，Heilong~iang150086)Abstract[Objective]Effectsofpre—coolin

4、gtimeonvacuumpre—coolingpreservationofAgarwus6OF／／~wasdiscussed，theresearchonthemechanismofvacuumcooledediblefunguswascompleted．[Method]Theefectsontheweightloss，solublesolids，Vccontentandelectricconductivitywerestudiedunderdiferentpre—coolingtime(5，10，20，30min)．Ef

5、ectofdiferentpre—coolingtimeonpre—coolingpreserva—tionofAgarict~6却Dwasstudiedthroughcomprehensiveevaluation．[Result]Theresultsshowedthatdiferentpre-coolingtimecancausegreatefectonthequalityofAgaricus6卸OF／~．Preservationeffectunder10minpre—coolingtreatmentwasbettert

6、hanothers：theweightlosswas1．41％；thesolublesolidswas5．2％，theVccontentwas13．1mg／kg，theelectricconductivitywas5．84txS／cm．[Conclusion]Thestudycanprovidebasisforapplieationofvacuumpre—coolingtechnologyinpreservationofAgaricus60／725．KeywordsPre—coolingtime；Vacuumpre—coo

7、ling；Agaricus6Or／／~；Preservationefect双孢菇是目前世界上栽培规模和产量最大的一种食用次重复，处理后的样品取出并放入4oC的保鲜室中贮藏5d，菌，其产量约占世界食用菌产量的40％左右。但双孢菇采测定各项理化指标，并比较分析和综合评价。后极其活跃的后熟过程影响了其商品质量和货架寿命，给生1．3理化指标测定失重率采用质量损失法测定，即失重产和贮运造成很大制约和损失。真空预冷技术作为当前最率=(损失质量／原始质量)×100％。可溶性固形物含量采有效的保鲜技术受到了广泛关注，目前主要应用于果蔬的真

8、用阿贝折光仪法测定。V含量的测定采用2，6一二氯靛酚滴空预冷方面，可有效降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬自身养定法测定，以1kg样品含有V的量计算。电导率采用电导分的消耗，保持新鲜度，大大延长果蔬有效贮藏期J，特别适率仪法测定。合在果蔬和鲜花集中产地应用。1．4综合评价方法对各项理化指标值利用模糊数学方法笔