资源描述：
《可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究第l8卷第3期1062002年5月农业工程TranssctionsoftheCSAEVo1.18N0.3May2002可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究杨君,孙远明,雷红涛,吴青(1.华南农业大学;2广东农工商职业技术学院)摘要:以魔芋腔(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)为基材+在碱性条件下加热制备耐水耐高温膜,采用5因素(1/2宴麓)二次正交旋转组合设计研究了石蜡,硬脂酸,乳化剂,甘油和聚乙二醇400对膜水蒸气透过系数(WVP),耐破度(Bs),抗张强度(Ts)和伸
2、长率(E)的影响,得到相应单指标二{j=回归模型:分析表明:5个因素的一{j=项一二{j=项及交互项对膜的WVP,BS,TS和E均有不屙程度的影响.得出了各因子对膜性能的影响规律.美键词:可食性膜:魔芋葡甘聚糖耐水耐高温膜中圉分类号:s377文献标识码:A文章编号:10026819(2002)03一.]06—07魔芋葡甘聚糖【KGM),即魔芋胶(KG)在食品工业中一般作为食品原料及食品添加剂近年来,在KGM用作水果和蔬菜的涂膜保鲜方面进行了不少的研究."],结果表明经KGM涂膜处理,能大大提高果蔬的保鲜效果,降低其在贮运过程中的腐
3、烂与损失,同时也显示了KGM具有较好的成膜性.根据食品发展的需要,如微波食品应防止水分过分散失,快餐饭盒的涂层需既能防水又能抗热等,需要研究耐水耐高温的可食性膜,这也是当今可食膜研究中存在的一大难题]本文以KGM为主要原料,根据KGM溶胶在弱碱性条件下加热形成热不可逆凝胶的独特性能,制备耐水耐高温复合膜,以期为制备微波,焙烤,油炸食品的包被膜r,火腿肠衣膜,快餐饭盒的涂层膜,以及某些食品的可食性包装等提供基础性资料和参考.1材料与方法1.1材料魔芋胶(KG):深圳协力食品有限公司生产;甘油,聚乙二醇400(PEG400),石蜡,硬
4、脂酸,乳化剂均为食用级.1.2方法1.2.1试验设计与膜的制备以KG(浓度为0.8)为基料,选用石蜡,硬脂酸两种阻湿剂.甘油,聚乙二醇400两种增塑剂和乳收稿H期:200卜l217基金项目;广东省自然科学基金项目(990897)资助作者简舟:扬君1l966一),女,硕士.讲师r东农工商职业技术学院管理系.5ln呻7通讯作者:孙远明[1958一).舅.教授,博十,博七生导师,广州市五山华南农业大学食品科学系,5l0648化剂蔗糖酯作为试验因子,采用5因子(1/2实施)二次正交旋转组合设计(表1,表2)进行试验,研究它们对膜性能的影响
5、整个试验重复3次.表1耐水耐高温膜试验因素水平编码TaMe1Theexperimemal{actors'levelcoding0fthew~terandhightemperatureresistantfilm膜制作工艺流程如下:原料一混合一加水溶涨一加热并搅拌均匀一均质一加碱液调pH值一加热离心脱气一倒饭制模一于一定的温度下烘干一均湿回软一揭膜一贮藏待襁I一制样一性能襁I试1.2.2膜的性能指标测试方法参照《造纸工业产品试验方法标准汇编》L8'中的有关方法进行膜的厚度(Thickness,T):用YQz10型厚度测定仪测定,取中心
6、点与边缘均匀分布的6个点测量,计算其平均值水蒸气透过系数(WaterVaporPermeability,wvP),是描述膜透湿性的一种常用方法.即指单位面积,单位厚度的膜在单位水蒸气压差下水蒸气的迁移速度.以g?rail/(d?mPa)表示.耐破度(BurstingStrength,BS):指膜在单位面积上所能承受的均匀增大的最大压力(其作用压力与膜表面垂直),以MPa/m表示置于ZP一1000型耐破度仪以上,测定时重复6次,取平均值第3期杨君等:可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复台膜的制备及性能研究抗张强度(TensileStren
7、gth,TS):将膜裁成长×宽为100mm×15mm的长条,实验长度为100nlm,置于TH1型抗张强度测定仪上测定,读取膜断裂时的张力F(单位:N/m),膜抗张强度以膜单位面积的抗张力(MPa)表示.伸长率(ElongationRate,E):是指膜受到张力至断裂时所伸长度与原试样长度之比,用以评价膜的拉伸弹性及韧性,可从抗张强度仪上直接读出.2结果与分析试验结果见表2表2各参试园子试验结构矩阵厦结果Table2Theexperimentalstructura]matrixandresultsofallthe~actorsYw:
8、水蒸气透过系数,g?millfd?131+Pa)Y耐破度,MPa/mz{T:抗张强度.MPa;YE:伸长率.^:于pH2及吏强的强醴溶{瘦中.100c长时问(30mln以上),膜仍完好占:该膜在玲水中(pH7)浸泡后露渐吸潦分散2.1膜的耐水耐热耐
