超声改性对可食性壳聚糖-大豆分离蛋白复合膜的影响-论文.pdf

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1、许究摆讨食品_业错枝Vo1．3．No．19,2014超声改性对可食性壳聚糖一大豆分离蛋白复合膜的影响梁栋，张华江，王旭，王胜男，李亮，魏春丽，孟灵楠(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：本文利用超声改性的方法对壳聚糖／大豆分离蛋白复合膜的工艺进行优化，利用响应面分析方法研究超声功率、超声时间、超声温度三个因素对超声改性膜的影响。以膜的综合评分为指标，最终确定影响超声处理的三个因素的最佳参数为：超声功率29W，超声时间24min，超声温度59℃。在此条件下，膜的综合评分K最大值为0．9O，与理论预测值0．91相近，此时对应的

2、复合膜的抗拉伸强度(Ts)为3652N／m，断裂伸长率为28．73％。与未超声处理的膜相比，超声处理后的复合膜的综合性能得到了很大的提高。关键词：大豆分离蛋白，壳聚糖，超声，响应面分析法Effectofultrasonicmodificationonediblechitosan——soyproteinisolatedmembraneLIANGDong，ZHANGHua—jiang，WANGXu，WANGSheng-nan，LILiang，WEIChun—li，MENGLing—nan(InstituteofFoodScience，North

3、eastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：BasedORthefiIm—formedprocess，ultrasonicmodificationwasusedtooptimizetheprocess．Responsesurfacemethodologywasusedtostudytheimpactofultrasonicpower，ultrasonictime，andultrasonictemperatureonultrasoundmodification．Composit

4、escoreofthef¨mwasusedasindicator．theoptimumparametersthataftectthefinalsonicationfactorsweredetermined：ultrasonicpowerwas29W，ultrasonictimewas24min，ultrasonictemperaturewas59℃．Underthiscondition．themaximum州mcompositescorewas0．90．whichwasclosedtothetheoretica【prediction0．91

5、．Atthesametime，thetensilestrengthOfthecompositefilm(TS)was3652N／m，elongationatbreakwas28．73％．ComparedwiththeunmodifiedfJim．theoveralIperformanceofthecompositef¨mafterultrasonictreatmentwasgreatlyjmproved．Keywords：soyproteinisolate；chitosan；sonication；responsesurfacemethodo

6、logy中图分类号：TS210．9文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19—0049—05doi：10．13386／．issnl002—0306．2014．19．001可食性膜是以天然可食性物质(蛋白质、多糖、白和壳聚糖为原料制成的膜利用了各组分的长处，纤维素及衍生物等)为原料，通过不同分子问相互作使膜的综合性能得到了很大的改善。目前对可食性用形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性膜的实膜的研究主要集中在以下几个方面：膜成分的研究；用性能与合成塑料包装膜基本一样，更有合成塑料复合膜的研究；膜增塑的研究；物理、化学改性的研无法

7、比拟的优越性，它的阻水性、透气性和可降解性究等J。超声波能对介质产生空穴作用、机械作用等性能受到了越来越多人的青睐⋯。大豆分离蛋白和超混合效应等，能促使介质化学键的断裂、形成和作为一种优良的可再生资源而被广泛用做制取可食暴露更多的反应中心，从而加速反应进行。经过超性膜的材料，壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物，声处理后，制成的膜内部形成的网状结构更为紧致，也被用来制取果蔬类保鲜膜的原料j，用大豆分离蛋增加膜的机械强度，改善其阻隔性能等。。本实验着重x,／壳聚糖一大豆分离蛋白复合膜的超声改性进行研究，得到了在膜的综合性能最佳的收稿日期：201

8、4—02—10情况下超声处理的最佳工艺参数。为今后的研究提作者简介：粱栋(1988一)，男，硕士，研究方向：农产品深加工。供了可行性研究及参考，对大豆蛋白膜的综合利用通讯作者：张