壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合包装材料性能的影响-论文.pdf

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1、※基础研究食晶科学2014,VoL35,No．0193壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合包装材料性能的影响郭晓飞，张超，李武，马越，赵晓燕(北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室，北京100097)摘要：研究壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合材料机械性能、阻隔性能、颜色和结构的影响，以提高大豆分离蛋白可食性包装材料的性能。结果表明：当壳聚糖与大豆分离蛋白的质量比为1：1时，复合材料的综合性能最佳，其抗拉强度提高，断裂伸展率、水蒸气透过率和氧气透过率降低，颜色

2、略微发黄。红外光谱分析结果显示提高复合材料的机械性能和阻隔能力的主要原因可能是大豆分离蛋白与壳聚糖之间形成醚键或c—N键。关键词：大豆分离蛋白；壳聚糖；包装材料：阻隔性能；红外光谱EffectofChitosanAdditiononPropertiesofSoybeanProteinIsolateCompositePackagingMaterialsGUOXiao—fei，ZHANGChao，LIWu，MAYue，ZHAOXiao—yan(KeyLaboratoryofBiologyandGeneticImproveme

3、ntofHorticulturalCrops(NorthChina)，MinistryofAgriculture，KeyLaboratoryofUrbanAgriculture(North)，MinistryofAgriculture，BeijingVegetableResearchCenter，BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences，Beijing100097，China)Abstract：Theeffectofchitosanadditiononthecolor，

4、mechanicalpropertiesandbarrierpropertiesofsoybeanproteinisolate(SPI)compositepackagingmaterialswasevaluated．ThecompositepackagingmaterialsshowedthebestpropertieswhentheratioofchitosantoSP1wasl：1．Thetensilestrengthofthecompositepackagingmaterialsincreased．whilethe

5、elongationatbreak，watervaporpermeabilityandoxygenpermeabilitydecreased．Moreover，thecolorturnedslightlyyellowwithintherangeofconsumeracceptance．TheformationofetherlinkageorC—NbondbetweenSPIandchitosancouldbethemajorreasonsfortheimprovementoftheseproperties．Keyword

6、s：soybeanproteinisolate；chitosan；packagingmaterials；barrierproperties；infraredspectroscopy中图分类号：TS201．2文献标志码：A文章编号：1002．6630(2014)01—0093．04doi：10．7506／spkx1002—6630—201401018塑料包装具有使用方便、成本低廉等优点，但不可前期研究发现SPI和壳聚糖具有良好的生物相容性和降解，会对自然环境造成威胁【1】。近年来，以多糖、蛋白可降解性【l；将壳聚糖添加至魔

7、芋胶和SPI复合材料可以质和脂质为原材料制备的可食性包装材料因其可降解性有效提高其水蒸气阻隔能力”。因此，在SPI中添加壳聚和可食性而受到关注】，研究发现可食性材料已经显示糖制备的包装材料可能具有巨大的应用潜力。但是，关出延长食品货架期，提高食品安全性等功能【3】。大豆分于壳聚糖添加量对SPI复合材料性能的系统研究还鲜有报离蛋白(soybeanproteinisolate，SPI)可食性材料以其优道，本研究系统评价壳聚糖添加量对SPI复合材料性能的良的氧气阻隔性和可降解性[5-8]而受到关注，但是，SPI中影响，并对其结

8、构进行深入探讨。球蛋白含量高，致其机械性能较差；而丰富的亲水性基团降低其对水蒸气的阻隔能力]。壳聚糖是以2一氨基．2．脱1材料与方法氧．．D．葡萄糖为重复单元的线性多糖，具有良好的可降解性和阻隔性能””]。使用SPI和壳聚糖制备复合包装材1．1材料与试剂料将有效提高复合材料的性能。大豆分离蛋白(G_s50Oo)山东谷