可食性壳聚糖包装膜的研究进展-论文.pdf

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1、轻工科技2013年10月第10期(总第179期)LIGHTINDUSTRYSCIENCEANDTECHNOLOGY食品与生物可食性壳聚糖包装膜的研究进展刘莉莉，唐冰2,3，李思东，李普旺(1．广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2．中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江524001；3．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070；4．广东海洋大学理学院，广东湛江524088)【摘要】可食性壳聚糖包装膜具有可食性、生物相容性、无毒无污染等优点，相比传统化

2、学合成包装材料发展前景广阔，因此日益成为研究热点。综述单一可食性壳聚糖包装膜、可食性淀粉或明胶一壳聚糖复合膜及可食性复合型壳聚糖膜等方面的研究进展。【关键词】可食I陛；壳聚糖；膜【中图分类号】TS2【文献识别码】A【文章编号】2095—3518(2013)10—07—03可食性包装膜是以天然可食性物质(如壳聚糖、淀粉、明胶和淀粉制备出可食性复合膜，并对其力学性能、抗水性和相容性等)为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结进行了评价。SindhuMa~ew等以阿魏酸作为淀粉．壳聚糖复构的薄膜。与传统的化学合成包装材料相比，可食性壳聚糖膜

3、合膜的交联剂，并对该可食性膜的物化性能、形态学特征及热力具有可食性、生物相容性、无毒无污染等优点n。相比其他原料，学性质等进行了探讨。另外，方健等采用溶液共混后流延的壳聚糖成膜性良好，因此以壳聚糖为基质制备可食性包装膜来方法制备淀粉．壳聚糖可食性包装膜，运用正交试验法研究了壳代替目前的塑料薄膜成为当前研究的热点。多用途可食性包装聚糖质量分数、共混时间、甘油比例等因素对包装膜力学性能的膜作为一种载体，其发展前景广阔嘲。本文对单一壳聚糖膜、壳影响。杜易阳等n以壳聚糖和淀粉为主要成膜材料，通过调整壳聚糖．淀粉复合膜、明胶．壳聚糖复合膜及复合型壳聚糖膜等

4、不同聚糖和淀粉的比例及添加甘油的量来制备可食性膜，并对膜的可食性壳聚糖包装膜的研究现状进行了综述。结构性能进行了分析。将玉米淀粉和壳聚糖混合制膜的例子如陈琼等”以高直链1单一可食性壳聚糖保鲜包装膜玉米淀粉和壳聚糖为基本材料，甘油为增塑剂，甲基纤维素为增众多学者对改善可食性壳聚糖膜的性质及拓宽壳聚糖膜的强剂制备了可食性复合膜。资名扬等研究了甘油与甲基纤维应用等方面进行了研究，以期开发新型环保的食品保鲜包装膜。素的用量对高直链玉米淀粉．壳聚糖复合膜性能的影响，制备出wina'rhaJd~iew等为克服单一壳聚糖膜质脆易碎的缺可食性复合膜，以期为可食性

5、复合膜的商业应用提供理论参考。点，采用先进干燥方法并通过加入适量的增塑剂来提高膜的机木薯淀粉也可以与壳聚糖制成复合膜，国外S．Chillo等用械性能。咖Avila．Sosa等通过往苋菜、壳聚糖或淀粉可食性曲面响应法分析了添加甘油和壳聚糖对可食性木薯淀粉膜性质膜中添加墨西哥牛至、肉桂或柠檬草香精油等物质，研究该膜对的影响，说明一定含量的甘油和壳聚糖会影响膜的性能。随后，青霉及黑曲霉等真菌的抑制作用。CissdMohamed等采用一种MariaB．V：tsconez等”研究了添加山梨酸钾后的壳聚糖．木薯淀乳化氧化物酶系统来提高可食性壳聚糖膜的抗菌性和

6、力学性粉复合膜的抗菌活性，实验结果表明，加入到复合膜中的壳聚糖能，结果表明此种酶系统不能明显改善壳聚糖膜的性能。李桂可以减少水分渗透和降低淀粉膜的溶解性。国内高凌云等利峰删等通过测定鲜切葡萄主要生理生化指标的变化，研究了不同用木薯氧化淀粉为成膜主要材料，添加增塑剂甘油和增强剂壳配方的壳聚糖可食性膜对鲜切红地球葡萄粒保鲜效果的影响，聚糖，制备了一种新型可食性淀粉膜。通过研究膜组分和成膜发现壳聚糖可食性膜保鲜功能明显。工艺参数对膜性能的影响，确定了制膜最佳工艺条件。还有其他种类的淀粉和壳聚糖复合成膜的有关研究。韩永2可食性壳聚糖一淀粉复合膜生等将变性

7、淀粉与水溶性壳聚糖共混，并通过向共混液中加入目前国内外对可食性壳聚糖．淀粉复合膜展开了广泛研究，增塑剂、脂肪类物质等，采用流延的方法制备一种可溶、可食、阻所用到的淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉及变性淀粉等。岳晓华氧性能优良的包装膜。YuZhong等“研究了用不同的酸(乙酸、乳酸及苹果酸)来溶解壳聚糖而制得葛藤淀粉．壳聚糖可食性复研究了壳聚糖分别与土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉按不同比例复合成膜并研究复合膜的特性，以获得不同性能的复合膜，为不合膜，以探讨溶解壳聚糖所用的酸是否会对复合膜的性质产生影同的商业应用提供理论依据。响。JiaWu等制备了支链淀粉．

8、壳聚糖可食性复合膜和支链淀有关淀粉和壳聚糖成膜的研究如YX．Xu等采用壳聚糖粉．羧甲基壳聚糖可食性复合膜，并分析了这两种膜的特性。【作者