莲子绿豆糕的制作工艺研究-论文.pdf

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1、现代农业科技2013年第17期莲子绿豆糕的制作工艺研究郑妍(华中农业大学楚天学院，湖北武汉430205)摘要以绿豆、莲子为主要原料，制作一种新型糕点莲子绿豆糕。以莲子粉与绿豆粉比例、加糖量、加油量、烤制时闻、烤制温度为单因素，以正交试验确定最佳制作工艺条件。试验结果表明，莲子绿豆糕最佳工艺条件为：烤制温度为130oC、烤制时间为30min、莲子粉与绿豆粉比例为1：2、加油量l1mL。关键词莲子绿豆糕；单因素；正交试验；制作工艺中图分类号TS213．23文献标识码A文章编号1007—5739(2013)17—0284一

2、O3ResearchonProductionTechnologyofLotusSeedGreenBeanCakeZHENGYan(ChutianCollege。HuazhongAculturalUniversity，WuhanHubei430205)AbstractGreenbeans，lotusseedswereusedtoproduceanewtypeofcakeasthemainrawmateria1．Accordingtotheorthogonalexperiment，superiorproductionco

3、nditionswereobtainedtakingtheproportionofgreenbeansandlotusseeds。theamountofsugar，theamountofedibleoil，tllebakingtimeandthebakingtemperature8,8thesinglefactor．Theresultsoftheexperimentsshowedthatoptimumconditionswerethatbakingtemperaturewas130℃．bakingtimewas30m

4、in．theproportionofgreenbeansandlotusseedswas1：2，theamountofedibleoilwasl1mL．Keywordslotusseedgreenbeanscake；singlefactor；orthogonalexperiment；productiontechnology绿豆又称青小豆，含丰富的营养成分，还含有很多生物糖(市售)、大豆油(武汉长江沙鸥植物油有限公司)。活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇等，可以增强机体免1．1．2主要试剂。酚酞(分析纯(AR)、国药集

5、团化学试剂有疫功能、降低胆固醇等：同时还有解毒、解暑降温的作用，故限公司)、次甲基蓝(分析纯(AR)，天津市凯通化学试剂有限绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称【-21。以绿豆为原料制作的公司)、氢氧化钠(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，其形状规范整齐、色泽司)、葡萄糖(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、无浅黄、组织细润紧密、口味清香、绵软不粘牙等特点。它不仅水乙醚(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、乙醇是美昧佳肴，而且经常食用可以降血压、清火解暑、健胃生(分析纯

6、(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、硫酸钾(分析津，具有很好的保健作用，也是大众化的街边小食[31。纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、盐酸(分析纯(AR)，莲子又称莲实、莲米、莲肉、莲蓬子。它不仅含有丰富的信阳市化学试剂厂)、酚酞指示剂(天津市科密欧化学试剂蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中磷和钾的含量也特别丰有限公司)、硫酸铜(分析纯(AR)，天津市东丽区天大化学试富。磷可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢和酸碱剂厂)、硼酸(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、无平衡；钾对维持肌内的兴奋性、心跳规律和

7、各种代谢有着重水碳酸钠(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、甲基要作用。此外，莲子中含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等红(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、澳甲酚绿营养保健成分。莲子营养丰富，药用价值高，为药食两用(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)、酒石酸钾钠品。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，莲子作为(分析纯(AR)，国药集团化学试剂有限公司)。保健食品的用量在逐年增加圈。我国莲子资源丰富，当前人1．1．3实验仪器与设备。电子天平(百分之一。YP200l，上们生产莲子目的多侧重于粥

8、类制作和制作莲子粉，而对于海良平仪器仪表有限公司)、分析天平(万分之一，FA1004B，莲子其他方面的应用却很少，国内对于莲子产品的开发利上海越平科学有限公司)、循环水式真空泵(SHZ—D(111)、用不高。巩义市予华仪器有限公司)、恒温水浴锅(HH—S2．常州迈本试验主要以莲子粉与绿豆粉为原材料制作莲子绿豆克诺仪器有限公司)、电热恒温鼓风干燥