超声法制备肉豆蔻油微胶囊的工艺优化-论文.pdf

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1、油脂工程·技术『TECttNIQUE一超声法制备肉豆蔻油微胶囊的工艺优化周佳君李超(徐州工程学院食品工程学院，江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室)【摘要】以B一环糊精为壁材，采用单因素试验和Box—Behnken试验对超声法制备肉豆蔻油微胶囊的工艺进行了优化。试验结果表明：最佳工艺条件为壁材芯材比11．3g／g、包埋温度55℃和包埋时f．q79min．在此条件下实际包埋率为81．O1％，与模型预测值80．31％之间具有较好的拟合性；在3个因素中，壁材芯材比对包埋率的影响极显著．包埋温度和包埋时间影响显著。该方法简单可行，是一种制备肉豆蔻油微胶囊的较好方法。【关键词】肉

2、豆蔻油；微胶囊；p一环糊精中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1000—9868(2013)01—0039一O4肉豆蔻又名肉果、玉果和豆蔻，为肉豆蔻科肉豆蔻40目标准检验筛，浙江上虞华美仪器纱筛厂；FA2104N属植物肉豆蔻的干燥成熟种仁，主产于印度尼西亚、印型电子分析天平，上海精密科学仪器有限公司；SENCO度、马来西亚、巴西和西印度群岛等地。我国广东、云R201L型旋转蒸发器，上海申生科技有限公司；SHZ—D南和台湾有栽种。肉豆蔻性温、昧辛，主治脾胃虚寒、(Ⅲ)型循环水式真空泵，巩义市英峪予华仪器厂；XMT一腹胀不消和呕吐冷痢等症，是中药和维吾尔药的常用原1

3、52型电热恒温干燥箱、HH·S21-4一S型数显式电热恒温料[。现代研究表明：肉豆蔻具有较强的抗炎、抗肿瘤以及水浴锅，上海跃进医疗器械厂；KBS一250型数控超声波镇痛等功。肉豆蔻的主要成分为脂肪油和挥发油等，细胞粉碎机(20kHz，250W)，昆山市超声仪器有限公司。其很容易被氧化，造成营养的损失和品质的下降。微胶1．3方法囊技术是利用可以形成胶囊壁或膜的物质对固体、液体1。3．1超临界CO萃取肉豆蔻油或气体等核心物质进行包埋和固化的技术阁。油脂微胶囊原料颗粒度为60—80目、CO流量22L／h、萃取温度化是将油脂包裹在5～2001xm的封闭的小球状微小胶囊55℃、萃取压力

4、32MPa和萃取时间3．0h，此时得率为中，不仅能防止油脂的氧化。而且使油脂成为粉末状，43．8％。更加便于贮存、运输及使用。本文以B一环糊精为壁材，1．3．2包埋流程采用单因素试验和Box—Behnken试验对超声法制备肉豆取100mL的热水(80℃)，边搅拌边按一定比例加入蔻油微胶囊的工艺进行优化。旨在为肉豆蔻油的有效保13一CD，待分散后加热使其溶解，然后加入芯材(1g)，存提供强有力的理论依据和技术支持。完全溶解后．将其转移到超声波设备中．在一定温度下超声一定时间，放人冰箱中冷藏24h(4~C)，抽滤得白色1试验材料与方法粉末，置烘箱中干燥5h，粉碎，即得微胶囊产品目

5、。1．1原料与试剂1．3．3微胶囊产品的质量评定肉豆蔻，安徽毫州药材市场；CO(纯度大于1．3．3．1微胶囊产品表面油的质量测定99．5％)，徐州市鼓楼区中北气站；无水乙醇和B一环糊精准确称取2g微胶囊产品于250mL小烧杯中，用(13一CD)皆为分析纯。50mL石油醚分2次加入，均匀振荡、过滤，合并滤液，1．2仪器与设备浓缩，用减重法得出微胶囊表面油。HA121—50—01型超临界流体萃取装置，南通市华安1．3．3。2包埋率的计算超临界萃取有限公司：风选中药粉碎机、WKF一100型风包埋率_(1一)×1o选中药粉碎机，山东省青州市精诚机械制造有限公司；2013．01磐圈39

6、●一TECIINIQUEf技术·油脂工程囊包埋具有双重作用。前期超声功率不断增加，分子振2结果与分析动的速度加快，进而加速了肉豆蔻油分子的扩散速度．2．1壁材芯材比对包埋率的影响最终提高了其包埋率；但当超声功率超过100W时．功在超声功率75W，包埋温度室温和包埋时间lOmin率过大，其又破坏了已经包埋好的微胶囊。的条件下，利用B一环糊精溶液对肉豆蔻油进行包埋，考2．3包埋温度的影响察不同壁材芯材比(3、6、9、12、15和18g，g)对包埋在壁材芯材比为12g／g、超声功率100W和包埋时间效果的影响，结果如图1所示。10min的条件下，考察不同温度(室温、40、50、60

7、、6O70和80cIC)对包埋效果的影响，结果如图3所示50804O60褂30尉2O谆4010200jO9lZl5I0壁材芯材比／(g·g一)室温4050607【】80图1壁材芯材比对包埋率的影响包埋温度℃由图1可知：随着壁材芯材比的增加包埋率先增加图3包埋温度对包埋率的影响后降低，当壁材芯材比为12g／g时包埋率达到最大值由图3可知：随着包埋温度升高，肉豆蔻油包埋率53．35％。这是因为前期随着B—CD比例的增加，形成微也随着升高；当包埋温度高于60c【二时．包埋率开始下胶囊的机会增加，包埋率也随之增