柚子籽油微乳制备工艺优化.pdf

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1、第38卷第2期南昌大学学报(理科版)Vo【．38No．22014年4月JournalofNanehangUniversity(Nat[Ir~lApr．2014文章编号：1006—0464(2014)02—0147—06柚子籽油微乳制备工艺优化陈佳烨，肖小年，易海斌“，易醒“(南昌大学a．中德联合研究院；b．中德食品工程中心，江西南昌330047)摘要：利用转向乳化法和伪三元相图以优化柚子籽油微乳配方，井刘‘外观、类型、理化性质、粒径及微观形态进行考察。最终得到的柚子籽油微乳由RH40／Span80／正丁醇／IPM／

2、th予

3、籽油／离子水组成。所制备的微乳为o／w型微乳，亮黄色、澄清透明、流动性好，透射电镜下液滴呈球形，小均匀．平均粒径l9．1am，电导率329s／cm，黏度230mpa·s，折光率1．338nd，pH值为6．8。关键词：转向乳化；柚子籽油；微乳；伪三元相图中图分类号：R283．6文献标志码：APreparationandOptimizationofpomeloseedoilmicroemulsion(；HENJiaye“。XIAOXiaonian，Y1Hfti[)in”，YIXing(a．Sino—GermanJointRes

4、earchInstirule：b．Sino—GermanFoodEngineeringCenter，NanehangUniversity，N{mchang，330047．China)Abstract：Thepomeloseedoilmicroemulsion(PSOM)waspreparedusingthemethodofphaseinversionandpseudo—ternaryphasediagram．Theappearance，types，physicalandchemicalproperties，particle

5、sizeandmicrostructureofPS()Mwereinvestigated．ThecompositionelementSofPS()MincludeRH40／Span80／n—butylalcohol／IPM／pomeloseedoil／deionizedwater．Moreover。theobtainedPSOMwaso／Wmicroemul—sionwithbrightyellow。cleartransparentandgoodliquidity．The[)articlesizeofmicroemulsi

6、onwasspheri—calanduniformunderthetransmissionelectronmicroscope．Themeangrainsize，conductivity．viscosity。re—fractiveindex，pHvalueofPSOMwas19．1nm，329uS／cm，230mpaos，1．338ndand6．8，respectively．Keywords：phaseinversionmethod；pomeloseedoil；microemulsion；pseudo—ternarypha

7、sediagram柚子(CitrusgrandisOsbeck)是芸香科柑橘属效地保护柚子籽油中的不饱和脂肪酸等功能性成植物，在我国长江南岸有着广泛分布Ⅲ。具有很高分，同时还具有提高柚子籽油的生物利用度，掩盖其的营养保健价值，它具有健胃、润肺、补血、清肠、利不良口感等优势，为柚子籽油的合理开发利用提供便等功效’。目前，国内外对柚子的研究主要集参考。中于柚子果肉和柚子皮，对柚子籽的研究和利用很1实验部分少。柚子籽富含5O以上丰富的油脂，并且油脂中脂肪酸主要为不饱和脂肪酸，是一种良好的植物油1．1原料与试剂料来源，但尚未得到合

8、理的有效利用I。柚子籽油：实验室自制I肉豆蔻酸异丙酯微乳是一种水相、油相与大量表面活性剂和助表(IPM)、十六酸异丙酯(IPP)、辛酸／癸酸甘油三辛癸面活性剂混合后自发形成的透明或半透明、低粘度的酸酯((；T(：(、)均为分析纯，阿拉丁试剂公司；聚氧乙油水混合体系，由Hoar和Schulman首次报道[6]。自烯氢化蓖麻油(RH一40)、氢化蓖麻油(C()一40)、聚20世纪90年代起，微乳应用发展迅速．目前已渗透到氧乙烯蓖麻油(El一40)均为分析纯，德国Basf公13用化工、生物技术、环境科学等领域_7]。司；Twee

9、n80、Span80、丙三醇、正丁醇、l，2一丙二醇本研究把柚子籽油制成柚子籽油微乳，可以有均为分析纯，天津市永大化学试剂中心；苏丹红Ⅲ、收稿日期：2013—04—12。基金项目：江西省教育厅基金项目(GJJ13103)。作者简介：陈佳烨(1988一)，女，硕士生。*通信作者：肖小年(1968一)，女，