包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究

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1、油脂加工粮油食品科技第23卷2015年第1期包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究1222王春玉，张岩，韩雨露，王世清(1．青岛农业大学图书馆，山东青岛266109;2．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要:采用β－环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究。以包埋率为评价指标，分析了超声波处理时间、壁材浓度、包埋温度、芯壁比、包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影响。在单因素试验基础上，采用响应面法确定了包合法制备橄榄油微胶囊的最佳工艺。实验结果表明，最佳工艺为芯壁比1∶6、超声波处理时间15min、壁材浓度1∶19、包埋温度60℃、包埋时间90m

2、in，所得橄榄油微胶囊的包埋率达到76．2%。关键字:β－环糊精;橄榄油;微胶囊;响应面中图分类号:TS255．36文献标识码:A文章编号:1007－7561(2015)01－0030－05Preparationofoliveoilmicroencapsulationbyinclusionmethod1222WANGChun－yu，ZHANGYan，HANYu－lu，WANGShi－qing(1．Library，QingdaoAgriculturalUniversity，QingdaoShandong266109;2．CollegeofFoodScience＆Engin

3、eering，QingdaoAgriculturalUniversity，QingdaoShandong266109)Abstract:Thepreparationofoliveoilmicroencapsulationbyβ－cyclodextrinadductionwasstudied．Theembeddingratewasusedasevaluationindex．Thefactorswhichaffectedthecraftsofmicroencapsulationpreparationincludedultrasonictreatmenttime，wallma

4、terialconcentration，embeddingtemperature，corewallratioandembeddingtimewasanalyzed．Onthebasisofsinglefactorexperiment，theoptimalprocessparametersofmicroencapsulationofoliveoilweredeterminedbyresponsesurfacemethodology．There-sultsshowedthattheoptimalembeddingconditionswereratioofcoretowall

5、1∶6，ultrasonictreatmenttime15min，wallmaterialconcentration1∶19，embeddingtemperature60℃，embeddingtime90min，andtheembeddingrateofoliveoilwas76．2%．Keywords:β－cyclodextrin;oliveoil;microencapsulation;responsesurface橄榄油含有约80%的单不饱和脂肪酸和多酚分别采用单凝聚法和界面聚合法制备具有护肤保健化合物，具有减缓心脑血管硬化、增强免疫、延缓衰功能的橄榄油微胶囊，所得

6、微胶囊符合织物整理的［10］老等多项药理功能，在西方被誉为“液体黄金”，但要求;毛毛等用复凝聚法制备番茄红素橄榄油微由于橄榄油本身含有大量叶绿素，而叶绿素及其衍囊，结果表明该法能显著提高番茄红素稳定性;杨东［11］生物都是光敏剂，在光照下能加速油脂氧化，另外，生等采用复凝聚法制备药用橄榄油微囊，外观颗［12］液态橄榄油不易运输与长期保存，这限制了其在食粒较圆整、表面光滑，分散性较好;Calvo等发现［1－3］麦芽糊精、羧甲基纤维素、卵磷脂等壁材与橄榄油比品中的广泛应用。微胶囊技术能有效防止营养成分氧化，近年来常被用于易氧化油脂的加工和储例为1∶15时，微胶囊得率最高，壁

7、材中蛋白构成可运，国内外已有制备橄榄油微胶囊的研究报道。杨以延长橄榄油贮藏期至9～12个月;Sun－Water-［13］官娥［4］等采用复凝聚法进行了橄榄油微囊的制备，house等研究发现，添加酚类抗氧剂咖啡酸和海藻酸，即可延长橄榄油稳定性，又能增加产品的总酚所得微囊含油量达35%，溶出度达到中国药典要［14］［5］、柴丽琴［6］、董利敏［7－8］、于丹凤［9］含量;Polavarapu等采用喷雾干燥法制备了鱼油求;吴绍明等和橄榄油复合微囊，研究了甜菜果胶和贮藏温度对收稿日期:2014－07－07［15］基金项目:国家自然基金(31271