响应面法优化花椒叶调味油超声浸提工艺.pdf

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1、中国调味品第39卷第3期ChinaCondiment基础研究2014年3月响应面法优化花椒叶调味油超声浸提工艺谢王俊，祝瑞雪，钟凯，高鸿(四川大学轻纺与食品学院，成都610065)摘要：利用响应面法优化花椒叶调味油超声漫提的工艺条件。在单因素实验的基础上，选取料液比、搅拌时间和超声时间为影响因子，应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型，以花椒叶调味油中的酰胺类物质含量为响应值进行响应面分析。结果表明；花椒叶调味油超声浸提的最佳工艺条件为料液比1：3，搅拌时间为9min，超声时间为16

2、min。此条件下，提取出的花椒叶调味油中的酰胺类物质含量预测值为2．513mg／g，验证实际值为2．509mg／g。关键词：花椒叶调味油；超声漫提；响应面法；优化中图分类号：TS264．9文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．03．012文章编号：1000—9973(2014)03—0050—04OptimizationoftheUltrasonicExtractingTechnologyofZanthoxylumbungeanumLeafSeasoni

3、ngOilbyResponseSurfaceMethodologyXIEWang-jun，ZHURui-xue，ZH0NGKai，GAOHong。(CollegeofLightIndustry，TextileandFoodEngineering，SichuanUniversity，Chengdu610065，China)Abstract：OptimizetheultrasonicextractingtechnologyofZanthoxylumbungeanumleafseasoningoi1by

4、responsesurfacemethodology．Basedonsinglefactorexperiment，material-liquidratio，stirringtimeandultrasonictimeareselectedflSinfluencingfactors．TheexperimentalmathematicalmodelisarrangedaccordingtoBox-Behnkencentralcompositedesign．ThealkylamidescontentofZ

5、anthoxy—lumbungeanumleafseasoningoilisregardedasresponsevalueforresponsesurfaceanalysis．There-suitsshowthattheoptimumultrasonicextractingconditionsare：material-liquidratioof1；3，stir-ringtimeof9minandultrasonictimeof16min．Undersuchconditions，thepredict

6、edalkylamidescontentis2．513mg／g，andthepracticalalkylamidescontentis2．509mg／g．Keywords：Zanthoxylumbungeanumleafseasoningoil；ultrasonicextracting；responsesurfacemeth—odology花椒叶(Zanthoxylumbungeanumleaf)是我国的的青睐[

7、]。因此，制备花椒叶风味调味油，可以为消费传统蔬菜和香料，可做调料食用或制作椒茶[1

8、]，其年产者提供更多的选择。量巨大，在果实成熟后采集花椒叶一般不影响来年的超声提取技术能保持低温提取来保护热敏性的有结果和生产。但是目前仅有少部分被加工利用，大部效成分，同时可以明显的缩短提取时间，提高提取分都散落田间[2]，大量的废弃花椒叶资源亟待开发利率[5]。国内外已有大量关于植物有效成分超声浸提用。花椒叶中含有与其果皮中相同的麻味物质成分，的报道[7-n]。目前也有采用超声浸提花椒油的报含量比果皮少，但香味比果皮浓郁[3]。目前，用食用油道[12]，但是还没有采用超声浸提花椒叶调味油的相关

9、浸泡花椒制成的具有麻香味的调味油深受四川消费者报道。本实验对汉源花椒叶调味油超声浸提工艺进行收稿日期：2O13—1O一14*通讯作者作者简介：谢王俊(199O一)，男，硕士，主要从事食品生物活性物质方面的研究。一50—中国调味品第39卷第3期ChInaCondiment基础研究2014年3月了研究，通过测定浸提得到的花椒叶调味油中的酰裹3超声时间单因素实验胺类物质含量，并利用响应面分析法对浸提工艺进Table3Singlefactorexperimentforultrasonict