超声波法辅助提取黑豆种皮花青素的工艺优化-论文.pdf

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1、提取掏与应用食品科技FOODSC-ENCEANDTECHNoLoGY2O13年第38卷第0调超声波法辅助提驭黑豆种皮花斋素的工-▲-艺=j】li于莉莉，李景文，王庆钰，王英(吉林大学植物科学学院，长春130062)摘要：在超声波法辅助提取的基础上，采用L9(3)正交实验设计，研究了提取液pH、提取温度、提取时间和料液比对黑豆种皮中花青素提取得率的影响，优化了黑豆种皮中花青素的提取工艺。结果表明，供试因素对黑豆种皮花青素提取得率的影响顺序是：提取液pH>料液比>提取温度>提取时间；确定的黑豆种皮花青素最佳提取工艺条件为：提取液

2、浓度为50％，pH2．00的乙醇水溶液，料液比为1：25(g：mL)，提取温度为50℃，功率为400W超声波提取10min。在最佳组合条件下，黑豆种皮中花青素提取得率3．87mg／g。关键词：黑豆种皮；花青素；超声波；正交实验中图分类号：R284．2文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)04—0210—04Optimizationofultrasonic-assistedextractiontechnologyofanthocyaninfromblacksoybean(Semenglycine)seedcoa

3、tsYULi—li，LIJing—wen，WANGQing—yu，WANGYing(CollegeofPlantScience，JilinUniversity，Changchun130062)Abstract：BasedonultrasoniC．assistedextraction。theeffectofPHvaluesofextractant，extractiontemperature，extractiontime，solid／liquidratio(g：mL)ontheyieldofanthocyaninwasstudi

4、edaccordingtoL9(3)orthogonalexperimentmethod．TheextractiontechnologyofanthocyaninfromblacksoybeancoatswasoptimizedTheresultsshowedthattheorderoftheselectedfactorsinfluencingtheextractionyieldofanthocyaninwere：liquidpH>soIid，liquidratio(g：mL)>extractiontemperature>e

5、xtractiontime．Theoptimumextractingconditionsofanthocyaninfr0mblacksoybeancoatswereasfollows：adding1：25(m：v)of50％alcohol(pH2．00)andextractingfor10minutesat50℃underthepowerof400W．Inthiscondition．theyieldofanthocyaninis3．87mg／g．Keywords：blacksoybean(Semenglycine)coats

6、；anthocyanin；ultrasonic；orthogonalexperiment花青素(Anthocyanidin)~．．称花色素，是一类水溶素作为一种抗氧化剂，能够增强血管弹性，抑制性类黄酮化合物，广泛存在于被子植物中_l_2]。花青炎症和过敏，改善关节的柔韧性l3】。黑豆Semen收稿日期：2012—08—23通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(31000717)；高等学校博士学科点专项科研基金课题(2009o06l12O0o2)；吉林大学基础业务费项目。作者简介：于莉莉(1991一)，女，山东即墨人。21o

7、’食品科技2013年第38卷第O4期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取桐与应用glyciBe)为豆科大豆属植物，全国各地均有栽本实验以黑豆种皮为实验材料，分析温度、培，且存储容易。黑豆种皮中富含花青素，主浸提时间、料液比和溶剂pH对花青素提取的影要成分为飞燕草色素(Delphinidin)和矢车菊色素响。在确定了超声功率为400W、最佳溶剂为浓度fCvanidin)[41，抗氧化能力较强。以黑豆为原材料50％的乙醇水溶液的条件下，对温度(℃)、料液比提取花青素，提取工艺简单，材料来源广泛，色(g：mL)、浸

8、提时间(min)、pH值进行4个因素3个水素含量高，是天然食用色素的良好来源。平的正交实验设计，黑豆色素提取工艺正交实验目前提取黑豆种皮中花青素采用的方法主要因素水平设计如表1所示。是溶剂浸提法，但此法耗费溶剂量较多，提取时表1花青素提取工艺正交实验因素水平表间长，且花青素得率较低，容易造