超声波辅助双酶法提取米糠蛋白的工艺优化.pdf

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1、三艺{蔓求食品摹业斜技Fo1．35，No．i9，2014超声波辅助双酶法提取米糠蛋白的工艺优化于雷，张薇，刘婷婷，乔筱童，李晓蒙(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118)摘要：应用Plaekett—Burman实验设计和响应面法优化超声波辅助双酶法提取米糠蛋白的最佳工艺条件。利用P1ackett—Burman实验设计从影响米糠蛋白提取率的8个因素中筛选出超声功率、一淀粉酶酶解温度和Alealase2．4L蛋白酶酶解温度3个主要影响因素，采用最陡爬坡法逼近米糠蛋白最大提取率的响应区域，最后通过响应面法优化得到米糠蛋白提取的最佳工艺条件为：超声波功率为220W

2、，0I一淀粉酶酶解温度为57℃，Alealase2．4L蛋白酶酶解温度为5l℃，在此工艺条件下经过验证实验得到米糠蛋白的提取率为80-83％。关键词：超声波，双酶法，米糠蛋白，响应面法Optimizationofultrasonic-assisteddualenzymaticextractionofricebranproteinYULei，ZHANGWei，LIUTing-ting，QIAOXiao—tong，LIXiao—meng(CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changc

3、hun130118，China)Abstract：Theultrasonic—assistedduaIenzymaticextractionofricebranproteinwasoptimizedbythePlackett—Burmandesignandtheresponsesurfacemethodology．Theultrasonicpower．oc-amylasereactiontemperatureandAIcalase2．4LreactiontemperaturefrOmeightaffectingfactorswerefoundsignificantlyi

4、nfluencetheextractionofthericebranproteinbyusingthePlackett—Burmandesign．Thenthesteepestascentmethodwasefectivelydemonstratedtoapproachtheneighborhoodoftheoptimum．Finally．theoptimumconditionsfortheultrasonic—assistedduaIenzymaticextractionofricebranproteinbyusingtheresponsesurfacemethodw

5、ereultrasonicpower220W．a—amylasereactiontemperature57oC．Alcalase2．4Lreactiontemperature51oc．TheextractionrateOfricebranproteinwas80．83％undertheabove—mentionedconditions．Keywords：ultrasonic；dualenzymatic；ricebranprotein；responsesurfacemethodology(RSM)中图分类号：TS201．1文献标识码：B文章编号：1002—0306(201

6、4)19—0225—05doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．19．039稻谷是我国第一大粮食品种，占全国粮A-总产蛋白质中的赖氨酸与丙氨酸发生反应生成有毒化合量的42％。稻谷在加工成精米的过程中要去tea#l-壳物，使米糠蛋白功能和营养价值大大降低。采用和占总重10％左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和单一酶法提取的反应条件温和，不会产生有害物质，胚构成的，是稻谷加工的主要副产物。米糠中蛋白能更多地保留蛋白质的营养价值，但是米糠蛋白提取质含量在12％～15％之间，米糠蛋白中含有多种必需率低。在优化方法上面Plackett—Burman实验和响

7、应氨基酸，与其他谷物蛋白相比其氨基酸组成更接近面法筛选和优化影响蛋白提取关键因素的效果显于FAO／WHO的推荐模式，使其成为可以与动物蛋著]。因此本实验利用Plackett—Burman实验和响应白相当的优质植物蛋白质。米糠蛋白区别于其面分析对超声波辅助双酶法提取米糠蛋白工艺进行优他蛋白的另一个特点是低过敏性。从米糠中提取出化以提高米糠蛋白的提取率，更多地保留米糠蛋白的来的蛋白质作为低过敏性蛋白质原料可以应用于婴营养价值，为米糠资源的有效利用提供技术支撑。幼儿食品中。1材料与方法目前，常用的提取米糠蛋白的方法有碱法、酶法1．1原料与试剂和