超声波辅助酶法提取碎米中蛋白的研究.pdf

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1、食品研究与拜发2014年6月基础研究FoodResearchAndDevelopment第35卷第11期l5==IDOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．011．004超声波辅助酶法提取碎米中蛋白的研究朱建华，钟瑞敏。邹秀容(韶关学院英东食品科学与工程学院，广东韶关512005)摘要：研究利用超声波辅助酶法提取稻谷加工业碎米中蛋白的工艺条件。探讨了加酶量、酶解时间、固液比、超声波功率及超声时间对蛋白提取率的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验得到最优提取条件为：最佳提取工艺条件是高温一淀粉酶加酶量为20L／g、酶解时间为2．5h、超声时间为24min，超声功

2、率为380W，此条件下水溶性蛋白的提取率为91．19％。关键词：碎米；水溶性蛋白；高温一淀粉酶；超声波；提取UltrasoundAssistedEnzymaticExtractionofProteinfromBrokenRiceZHUJian-hua，ZHONGRui-min，ZOUXiu-rong(YingdongFoodScienceandTechnologyCollege，ShaoguanUniversity，Shaoguan512005，Guangdong，China)Abstract：Ultrasound-assistedenzymaticextractionofprotein

3、frombrokenricebyproductofcerealindustrywasstudiedinthispaper，andtheeffectofenzymeadditionamount，enzymatictime，ratioofsolidtoliquid，ultrasonicpowerandultrasonicpowertimeonproteinyieldwasinvestigated．Biasedonthesinglefactortesttheoptimalextractionconditionswasobtainedwithorthogonalexperimentas~llow

4、s：20enzymeadditionamountofthermostablea-amylase，2．5henzymatictime，24minultrasonictimeand380Wultrasonicpower，atthisoptimalconditionsbrokenriceproteinextractionratewas91．19％．Keywords：brokenrice；solubleprotein；thermostablee~-amylase；ultrasonic；extraction稻米是我国居民特别是南方地区居民最主要的剪切、剧烈搅拌等作用而具突出的分散效应，可为实食物来

5、源。我国每年生产约1．85亿t稻谷。稻谷碾制现将目标物质分散到液态体系的过程提供一种高效过程和优质大米的生产中，不同程度产生约l0％～35％分散的物理场环境。因此超声技术已被广泛用于各左右的碎米。大米加工精度的不断提高，产品分级种植物蛋白的提取富集过程，但迄今为止鲜见应用超整理逐步加强，产生的碎米也越来越多。碎米的价格声技术提取碎米蛋白的研究[51。碎米中蛋白与淀粉络仅为整米的1／3～1／2，而其化学组成与大米相同。碎米合紧密，淀粉酶酶解淀粉网络可促进蛋白的释放阍。因含有80％的优质大米淀粉及8％的大米蛋白，其中大此本文采用超声物理解聚辅助高温淀粉酶法分离提米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来

6、源，其必需氨基酸取碎米中的蛋白，主要选取加酶量、酶解时间、超声处构成比较完整，与WHO／FAO推荐的理想营养模式非理时间、超声处理功率、固液比作为单因素条件进行常接近[31。在谷物蛋白中，大米蛋白含有较高的赖氨试验，考察单因素对提取率的影响趋势，进而通过正酸，不含任何抗营养因子，具有良好的消化性和高的交实验优化得出超声辅助酶法提取碎米蛋白的最优营养价值。因此大米蛋白的开发利用日益受到重视。工艺条件，研究结果以期为后续稻谷加工业副产物碎超声波处理指利用功率超声波调制体系中的物米的精深加工提供一定的参考作用。理或化学反应作用，因可以在液态体系中产生空化、1材料与方法基金项目：广东省高等学校高

7、层次人才项目(粤财教[20131246号)；广1．1试验材料、试剂及仪器设备东省教育部产学研结合项目(2011B090600027)作者简介：朱建华(1978一)，男(汉)，副教授，博士，研究方向：粮食、碎米：广东金友集团有限公司提供，蛋白含量为油脂及植物蛋白加工副产物增值利用。8．32％；高温一淀粉酶(20000U／mL)；江苏锐阳生物朱建华，等：超声波辅助酶法提取碎米中蛋白的研究基础研究-==6有限公司。主要仪器设备有SCIEN