超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究.pdf

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1、第39卷第4期G粮食锋妓I{}潘VoJ．39．No．42014年8月rainSd~nceandITechnologyandlEconomyAug．2014超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究朱赘豪，陈哲，何东平，胡传荣(武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉430023)[摘要]以油茶籽粕为原料，采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白。在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数，并得出最&g：gxzr_~条件为：料液比1：20(g]mL)，pill0，超声温度5O，超声功率300W，超声时间60min。此条件下，油茶籽蛋白提取率可达57．82％。并对本实验获得的油茶籽粗蛋白粉感

2、官特征指标和质量指标进行评价，产品质量较好，能够满足市场要求。[关键词]超声波；油茶籽粕；油茶籽蛋白油茶(CamelliaOleifera)为常绿小乔木，属茶科，司；SFY—b型卤素快速水分测定仪：深圳市冠亚电子山茶属，是我国南方丘陵地区一种优良的木本油料科技有限公司；AB204一E型电子分析天平、pH计：植物⋯。我国是产茶大国，仅油茶林的种植面积就达Mettlertoledo，Switzerland；101—1一S型数显鼓风干燥400万hm，是世界上油茶品种最多、分布最广、油茶箱、101—1一S型真空干燥箱：上海博迅实业有限公司籽产量最高的国家，年产油茶籽约54．98万t、茶油医疗

3、设备厂；K9840型自动凯氏定氮仪、SH220型石20万t、油茶籽副产品一油茶籽粕的年平均产量约墨消解仪、SOX406型脂肪测定仪：济南海能仪器股为39．71万t[2,8]。油茶籽粕中蛋白质含量约为12％～份有限公司；DF一1型集热式磁力搅拌器：常州市国15％，其氨基酸组成为17种，其中8种为人体必需华电器有限公司；FZ102型微型植物粉碎机：天津泰氨基酸。因此，油茶籽粕蛋白具有很高的经济价斯特仪器有限公司；CX一500型超声波清洗机：北京值，可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品医疗设备二厂；PHS一25型数显PH计：梅特勒一托利的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白原多(

4、上海)仪器有限公司；Freezone6冷冻干燥机：美料[。因此，以油茶籽粕为原料提取蛋白，进行开发国Labconco公司。和利用是非常有意义的。超声辅助处理结合碱溶酸1．3实验方法沉法提取油茶籽粕蛋白，与传统的碱溶酸沉法相比，1．3．1油茶籽粕基本组成成分测定具有提取时间更短、提取温度更低、油茶籽蛋白提取水分的测定：105oc恒重法，按照GB／T5497—率更高等优点。本文就油茶籽粕中的成分组成进行1985。灰分的测定：灼烧重量法，按照GB／T8307—了测定，并采用超声波辅助处理，结合碱溶酸沉法对2002。粗蛋白的测定：按照GB厂I’5009．5—2010。粗脂肪油茶籽粕蛋白的提取

5、进行了研究。的测定：索氏提取法，按照GB／T5512—2008。粗纤维的测定：按照GB／T5515—2008。糖类的测定：直接滴1材料与方法定法。茶皂素的测定：香草醛一浓硫酸比色法。1．1材料与试剂1．3．2油茶籽粕蛋白的提取工艺流程油茶籽粕：试验室自制，原料经冷榨，低温浸提脱脂油茶籽粕_+粉碎超声辅助碱提一离心工艺脱脂处理。盐酸、氢氧化钠、硼酸、硫酸铜、硫酸(3000r／rain，20min)一上清液酸沉离心(3000钾、浓硫酸、过氧化氢(均为分析纯)：国药集团化学r／min，20min)一冷冻干燥—蛋白质。试剂有限公司。1．3．3蛋白质提取率=(提取液中蛋白质含量舳茶籽1．2实验

6、仪器粕中蛋白质含量)xlO0％TD5A型台式离心机：湖南凯达科学仪器有限公1．3．4油茶籽粕蛋白等电点的测定称取10g样品，料液比为1：25，用NaOH调pH收稿日期：2014—06—05基金项目：十二五科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技术研至1O，温度30℃磁力搅拌浸提1h。离心(3000r／min，究和示范”(2011BAD02B00)。20min)取上清液，分别取上清液7份各10mL，加盐作者简介：朱赞豪，男，本科，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。通信作者：胡传荣，男，教授，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。酸调pH为3．0、3．5、4．0、4．5、5．0、5．5、

7、6．0，离心(300053第39卷2014年第4期朱赘豪等：超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究r／min，20min)，弃上清液后称重，重复一次，绘出沉的提取率。饼粕粉碎粒度对蛋白提取率的影响结果淀量与pH值的曲线图，图1中沉淀量最大时的pH见图2。为蛋白质等电点。60蚌501-3．5单因素实验盛40以油茶籽粕粉末粒度、料液比、pH、超声温度、蔷30：II超声功率、超声时间为单因素，分别进行单因素实啦20．_．．_．一4060U1001ZU验，并得出各