油茶籽粕中提取蛋白质的工艺研究.doc

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1、仲恺农业工程学院毕业论文油茶籽粕中蛋白质的提取工艺研究姓名林华剑院（系）轻工食品学院专业班级食品质量与安全2008级（2）班学号200810724228指导教师于辉职称讲师论文答辩日期2012年5月7日仲恺农业工程学院教务处制学生承诺书本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。其中的实验数据全都是通过实验而得来的，没有抄袭别人的成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。如违反上述要求，本人愿承担一切法律后果。承

2、诺人：年月日摘要本论文以油茶籽粕为原料，采用响应面设计，优化了油茶籽粕蛋白质的碱提酸沉法提取工艺，并在碱提的时候加入超声波辅助提取。响应面优化结果表明，油茶籽粕蛋白质的最佳提取工艺参数为：碱提工序油茶籽粕粒度为80目，料液比为1:25，pH值为11，超声波作用功率为800W，超声波作用时间为30min。在此条件下，油茶籽粕蛋白质的提取率为54.49%。关键词油茶籽粕蛋白质提取超声波目录1前言11.1国内植物蛋白质资源利用情况11.2开发植物蛋白质资源的必要性11.3蛋白质的分离纯化21.4.2油茶

3、籽蛋白氨基酸组成51.4.2油茶籽粕国内外研究情况61.4.3本论文研究的意义、目的及内容62实验材料和方法72.1实验材料72.1.2实验原料72.1.3主要试剂72.1.4主要仪器设备82.2实验方法82.2.1油茶籽粕基本组成成分测定82.2.2油茶籽粕蛋白的提取工艺流程82.2.3油茶籽粕蛋白等电点的测定92.3影响油茶籽粕蛋白提取率的单因素实验92.3.1碱提工序中油茶籽粕粒度对蛋白质提取率的影响92.3.2碱提工序中料液比对蛋白质提取率的影响102.3.3碱提工序中浸提液pH值对蛋白提

4、取率的影响102.3.4碱提工序中超声波作用功率对蛋白质提取率的影响102.3.5碱提工序中超声波作用时间对蛋白质提取率的影响102.3.6碱提工艺的优化102.3.7酸沉103结果与分析113.1油茶籽粕基本组成成分测定结果113.2油茶籽粕等电点的测定结果113.3碱提工序中油茶籽粕粒度对蛋白质提取率的影响123.4碱提工序中料液比对蛋白质提取率的影响133.5碱提工序中浸提液pH值对蛋白提取率的影响143.6碱提工序中超声波作用功率对蛋白质提取率的影响153.7碱提工序中超声波作用时间对蛋白

5、质提取率的影响163.8碱提工序的工艺条件优化163.8.1响应面二次方程数学模型的建立及最佳化分析163.8.2因素间的交互影响193.9酸沉蛋白质得率214结论与展望224.1结论224.2展望22参考文献23Abstract24致谢25仲恺农业工程学院毕业论文(设计)成绩评定表261前言1.1国内植物蛋白质资源利用情况我国是一个农业大国，历史上由于畜牧业不发达，植物性蛋白食品在我国一直占据着较重的地位。据1992年联合国粮农组织估算，我国每人每天食物供应中，蛋白质为67.4g／d．其中植物蛋

6、白占88.8％，动物蛋白占l1.2％。低于世界人口平均供给水平(70.8g／d)，尤其是完全蛋白质供给量更低[1]。随着国民经济和畜牧业的发展，我国蛋白质食品供给的量和质都有了很大的发展。作为一个农业大国，具有利用植物蛋白质的明显优势，植物蛋白质种类多、资源丰富，主要有来自米麦等谷物蛋白、油料种子及其饼柏蛋白质、红花蛋白质、芝麻蛋白质、椰子蛋白质、籽粒苋蛋白质等，还有新开发出的一些其他蛋白质资源，如单细胞蛋白质、螺旋藻等[2]。由于我国人口众多，其发展水平远不能满足人民生活的需要。据估计，到201

7、2年，我国人均占有粮食也只能徘徊在450～550kg左右，而不会有大的突破。这就是说，我国不可能拿出更多的粮食作饲料，发展养殖业大量地增加动物蛋白质的供给量。所以，我国必须走以发展植物蛋白加工业为主，以发展畜、禽、鱼养殖业为辅的道路[3]。同时，采取有效措施增加脂质和蛋白质的有效供给，也是解决我国16亿人口在2030年的食物需求，保持基本营养平衡的最优先发展领域[4]。1.2开发植物蛋白质资源的必要性当今世界，由于全球经济的快速发展，人们生活水平得到了极大地提高和改善，对肉、蛋、奶、禽、鱼的需求量

8、成倍的增长，促使畜禽、水产养殖业的发展迅猛，造成了饲养畜禽所需饲料原料资源的紧张和短缺，特别是蛋白质资源更为紧张。我国是世界第一人口大国、农业大国，以世界7%的土地、养活着世界22%的人口，多年来我国粮食总产量维持在4.5亿吨～4.9亿吨，人均粮食占有量为400kg左右，只有美国的1/3。近5年来,我国粮食总产量连年下降，2003年已从1998年的5.1亿吨下降到4.3亿吨。随着我国养殖业连续20年来以平均9%26以上的高速度增长，畜牧主产区的饲料资源短缺问题也将越来越严重，尤其是