葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化

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1、葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化第3o卷第3期v0】.3oNo.3长春师范学院(自然科学版)JournalofChansehtmNomaalUniversity{NaturalScience)2011年6月Jun.2011葵花籽粕中蛋白质提取工艺的优化刘刚,王春燕,宋阳成(吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052)【摘要

2、】采用盐提法提取葵花籽粕中的蛋白质,以提取率为评价指标,采用单因素试验探讨NaC1浓度,料液比,提取温度,提取时间,pH值,提取次数对蛋白质提取率的影响,采用正交试验优化提取工艺.结果表明:葵花籽粕中蛋白质的最佳提取工艺条件为NaC1浓度1.5tool?L～,料液比l:14(g?rrIL-1),温度50~C,提取时间1.5h,pH值8,提取2次,此条件下蛋白质提取率为54.8%.[关键词】葵花籽粕;蛋白质;提取;优化[中图分类号]TS222.1【文献标识码]A[文章编号】1008—178X(2011)o3—0

3、082—04葵花籽粕是葵花籽制油时的副产物,蛋白质含量达38%一42%,葵花蛋白乳化能力和吸水,吸脂性都强于大豆分离蛋白,且葵花分离蛋白具有近似新鲜鸡蛋清的发泡性和搅拌性…I.葵花籽粕中一般含有绿原酸I.1%4.5%[,从葵花籽粕中提取葵花籽蛋白时,绿原酸很容易氧化成绿色的醌[引,使蛋白质产品呈深褐色或棕褐色,限制了葵花蛋白在食品工业中的应用.葵花籽蛋白质中球蛋白占55%6o%,清蛋白占17%25%,醇溶蛋白占1%4%和谷蛋白占ll%一17%[;在水溶液,盐溶液和乙醇溶液中的溶解度分别为20%,50%60%和

4、3%[5J.从以上数据中可看出,葵花蛋白主要由球蛋白构成.球蛋白在20%80%的有机溶剂中溶解度很小,清蛋白和谷蛋白不溶于醇,醇溶蛋白含量低,而且葵花蛋白在pH56之间溶解度最小[6J,因而乙醇提取绿原酸的过程中蛋白质损失很少.我国葵花籽粕资源十分丰富,葵花籽粕基本作为低廉的动物饲料,未能得到充分和有效的利用.本实验以葵花籽粕为原料,采用乙醇浸提法脱除葵花籽粕中绿原酸后,采用盐提法提取葵花籽粕蛋白质,通过单因素试验和正交试验确定蛋白质的最佳提取工艺条件,为葵花籽粕的综合利用提取提供科学依据.1材料与方法1.1

5、材料与试剂葵花籽粕(瓦片状)市售;乙醚,无水乙醇,硫酸,硫酸铜,硫酸钾,氢氧化钠,酚酞,磷酸氢二钠,柠檬酸,硼砂,硼酸,氯化钠(天津化学试剂有限公司).1.2仪器与设备Fw177型中草药粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司);HH—S型水浴锅(巩义市予华仪器有限责任公司);SHB—mA循环水式多用真空泵(西安太康生物科技有限公司);ALl04电子天平(梅特勒一托利多仪器(上海)有限公司);pHS一3C型酸度计(上海精密科学仪器有限公司);DRH一100型电热恒温箱(广东省环境保护仪器设备厂).1.3蛋白质的提取1

6、.3.1操作要点将干燥的葵花籽粕粉碎,过物料粒度为0.420ram的标准筛,制成粉末.将葵花籽粕粉末采[收稿日期]2011—01—25[基金项目]吉林省教育厅”-t----~”科学技术研究项目(吉教科合字[2010]第206号).[作者简介]刘刚(1979一),男,吉林长春人,吉林工程技术师范学院食品工程学院讲师,硕士,从事天然产物提取与保健食品研发研究.?82?用索氏抽提器脱除脂肪,根据前期试验结果,采用乙醇溶液体积分数55%,料液比1:14(g?mL),温度60℃,提取时间1.5h,pH值6,提取1次的工

7、艺条件脱除绿原酸.脱脂,脱绿原酸后的葵花籽粕粉末于40qC条件下干燥至恒重.准确称取5.00g上述葵花籽粕粉末,加不同浓度的适量NaCI溶液,在一定温度和pH条件下回流提取一定时间,搅拌提取,过滤.残渣用NaC1溶液洗涤数次,滤液和洗液转移至250mL容量瓶中,测定蛋白质的提取率.1.3.2蛋白质含量测定及提取率的计算蛋白质含量测定采用凯氏定氮法GB/T一5009.5—2003E.1.3.3影响蛋白质提取率的单因素试验通过单因素试验研究溶剂浓度,提取温度,提取时间,料液比,pH值,提取次数对蛋白质提取率的影响

8、.1.3.3.1NaC1浓度对蛋白质提取率的影响分别用0.5,1,1.5.2,2.5及3mol?L等不同浓度的NaCI溶液提取蛋白质,料液比1:10(g?mLI1),在pH7,50~C条件下加热1h,提取1次,过滤,测定蛋白质的提取率.1.3.3.2提取温度对蛋白质提取率的影响采用lmol?LI1的NaCI溶液提取蛋白质,料液比1:10(g?mLI1),pH7,分别在30,40,5O,60,70,8