花生粕提取蛋白质实用工艺地优化地地研究

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1、实用标准文案湖南省研究生科研创新项目申请书项目名称：花生粕提取蛋白质工艺的优化的研究申请者：所在单位：长沙理工大学化学与生物工程学院所属学科：食品科学联系电话：传真电话：电子信箱：申请日期：2014年1月4日湖南省教育厅2014年制精彩文档实用标准文案填报说明一、申请书各项内容，要实事求是，逐条认真填写。表达要明确、严谨。外来语要同时用原文和中文表达。第一次出现的缩写词，须注出全称。除签名外，项目申请书必须是打印件。二、申请书一律用A4纸，于左侧装订成册。第二页起各栏空格不够时，请自行加页。如有查新报告

2、及其它附件材料，请连同申请书一起装订成册。三、“所属学科”按博士、硕士学科专业目录（2006年修订版）二级学科名称填写。（封2，此页不装订）精彩文档实用标准文案一、简表项目名称花生粕提取蛋白质工艺的优化的研究研究类别基础研究▲应用研究试验发展研究年限申请经费（万元）项目负责人姓名性别女身份证号技术职称本科生学科专业及研究方向学科专业：食品科学研究方向：生物技术在食品中的应用指导教师姓名程云辉性别女学历学位博士技术职称教授学科专业及研究方向学科专业：食品科学研究方向：功能性食品、食品生物技术目前指导学生数

3、硕士：17名联系电话13016161672主要研究人员姓名身份证号码技术职务专业所在单位本人签名食品科学长沙理工大学食品科学长沙理工大学食品科学长沙理工大学食品科学长沙理工大学食品科学长沙理工大学项目负责人主要学习和工作经历（从上大学开始）无精彩文档实用标准文案二、立项依据（项目的研究目的、意义；国内外研究现状分析和发展趋势；项目应用前景和学术价值；现有研究基础、条件、手段以及指导教师情况等）1.项目研究目的、意义1.1花生粕提取蛋白质既可提高经济价值又可避免资源浪费花生是世界上主要的油料资源之一，在世

4、界植物油资源中占第四位，约占世界油料产量的14%。我国花生资源也很丰富，是我国的六大油料作物之一[1]。在我国花生除直接食用外,主要用于榨油,但对榨油后的饼粕未很好地利用。花生粕是一种很好的植物蛋白资源,其中含有蛋白质高达40%~50%。花生蛋白的营养价值较高.。它含有人体所需的八种必需氨基酸，对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用[2]。1.2研究意义我国“十一五”发展目标明确提出2005~2010年，我国花生加工业主要由数量的增长转变为质量的提高，产品品种和经济效益同步增长，提高深加工转化率和利用率；

5、进一步优化产业结构和产品结构，着重提高生产技术水平和产品的科技含量[3]。目前，高纯度花生蛋白的制备技术并不成熟，极大地限制了花生蛋白的应用范围。作一种经典的分离蛋白质的方法，碱提酸沉法可以用于高纯度花生蛋白的制取[3]，但对于花生粕其提取率偏低以及所得蛋白的综合性质较差的问题一直得不到有效的解决，花生浓缩蛋白是指蛋白纯度达到60%-70%以上的花生蛋白，可作为食品添加剂及粮食化剂广泛应用于食品及饲料工业。花生粕中含有40%左右的花生蛋白，高温压榨后其内部构变得更加复杂，使得花生浓缩蛋白制备工艺中蛋白纯

6、度的提高变得十分困难。通过对花生浓缩蛋白制备工艺的经济可行性研究表明，该工艺具有较好市场可行性。本实验的目的主要是通过二次回归正交旋转组合设计的方法[4~7]，研究影响花生蛋白提取率的关键因素温度、pH、时间以及料液比，用数学的方法对提取条件进行优化，为工业化提取花生蛋白提供科学依据。2.国内外研究现状分析和发展趋势在我国，每年50%～60%的花生都用来榨油，花生经过榨油后的副产品——花生粕养分含量很高，其中含有丰富的蛋白质资源以及一些不溶性的花生纤维成分，具有很高的利用价值[8]。花生粕中粗蛋白质含量

7、为40%～50%，代谢能含量超过大豆饼粕，达到12.55KJ/g，是饼粕饲料中可利用能量水平最高者，但赖氨酸和蛋氨酸含量不足。花生粕中的花生蛋白几乎包括人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白，其中谷氨酸、天冬氨酸较高，有丰富的营养价值，在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质，但它却比大豆蛋白更易吸收，而且花生中含有的抗营养因子比大豆更少。另外，花生蛋白可溶性蛋白质和氮溶指数高，不论添加到动物性食品或是植物性食品中，都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。花生蛋白作为一种病员食品，对帮助糖尿病、高血压病、动脉硬化症

8、和肠胃病患者恢复健康均有一定的效果[9]精彩文档实用标准文案。花生粕根据制油工艺的不同可分为高温花生粕和低温花生粕两种。目前国内外主要利用低温花生粕进行花生蛋白的提取及花生多肽的研究，而对高温花生粕的研究较少，这主要是因为低度变性和中度变性花生粕中的蛋白质属不完全变性蛋白质，易于提取和利用，所以低度变性和中度变性花生粕在食品方面的开发利用很广泛。然而，在我国由于对于花生蛋白的开发利用起步较晚，花生行业的大部分产品都处于初级加工阶段，花生深加