超声波酶法复合提取黑豆皮中花色苷工艺优化-论文.pdf

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1、●工艺技术矗工素超声波酶法复合提取黑豆皮中花色苷工艺优化宋岩，于国萍：．c，吴昊，窦超然，周璇东北农业大学食品学院(哈尔滨150030)摘要为高效地获得花色苷色素，通过单因素试验确定酶解条件、超声温度、料液比和超声功率对提取黑豆皮中花色苷效果的影响。以提取液中花色苷质量分数为指标，首先原料经酶解处理，酶解条件为酶用量10g／g、酶解温度50qC、酶解时间45min、pH4．0；在酶解的基础上再进行超声波处理。试验确定超声波酶法复合提取黑豆花色苷最佳工艺为：料液比1：30，超声时间为30min，超声温度50℃，超声功率280W，此时花色苷质量分数4．95mg／g．关键词黑豆皮；花色苷；超声；果胶

2、酶Ultrasonic—EnzymeCompoundMethodExtractionofAnthocyaninsfrOmBlackSoybeanHullsSongYan，YuGuo—ping*，WuHao，DOUChao—ran，ZhouXuanNortheastAgriculturalUniversityCollegeoffoodScience(Harbin150030)AbstractInordertoeffectivelyextractanthocyaninspigmentswiththeultrasonic．enzymeandsinglefactormethodwereappliedt

3、ostudytheeffectsofenzymaticconditions．Andratiosoftheextractionliquids，material／1iquidratio，temperatureandultrasonicpoweronthetotalanthocyanincontentoftheextractwerestudied．Theanthocyaninscontentinextractionliquidswasastheindextoobtainanoptimumprocedurefortheextractionofanthocyaninsfromblacksoybeanhu

4、lls．Theenzymaticconditionofemzymedosagewas10gg／g，theemzymetemperaturewas50cc，theemzymetimewas45min．andthepHwas4．0．Theoptima1conditionsforextractionofanthocyaninspigmentswerefoundtobe：thematerial／liquidratio1：30．theextractionduration30min．theultrasonictemperature50℃，theultrasonicpower280W_Theanthocya

5、nincontentwas4．95mg／gwiththeoptimumconditions．Keywordsblacksoybeanhulls；anthocyanin；ultrasonic．assisted；pectinase现在随着消费者的关注，越来越多的研究者开始爆裂，击碎被提取原料的细胞壁，加速天然成份的溶从植物中提取天然产物来代替人工合成的物质。花色出[13-141~而果胶酶作用于植物细胞，使得细胞间质与苷就是存在植物中很好的一种天然产物，其化学性质细胞壁中的果胶等物质发生降解，使得细胞壁的致密稳定，着色力强、色泽鲜艳、价格低廉可以应用在食结构发生破坏，减4"N胞间质和细胞壁等传质屏障

6、对品、健品和生物制药领域之】。有利成分从胞内向提取溶质里扩散的阻力，从传质角黑豆，为豆科植物大豆的黑色种子l。其主要度促使有利成分的溶出”。成份是飞燕草素一3一葡萄糖苷和矢车菊素一3一葡萄糖本试验主要研究超声波果胶酶复合辅助提取黑豆苷_5]，具有色泽鲜艳、染色优良，还具有改善肝脏功皮中花色苷工艺及影响因素，通过单因素分析得到最能、防御身体过氧化]、防止动脉硬化、提高视力以佳条件，进一步为黑豆花色苷的功效研究与利用提供及抗氧化卜等生物学功效，所以以黑豆皮为原料开发基础其新的提取工艺，为挖掘、开发新的天然色素，为农1材料与方法副产品的综合利用开辟出一条新路，具有良好的社会效益与经济效益l】砼]。1

7、．1材料与试剂超声波具有“空化现象”、“机械振动”以及黑豆，市售；果胶酶，上海兰季科技发展有限公“热效应”等特性。使提取介质中的微小气泡压缩、司提供。其余试剂，均为分析纯。conditionsforanthocyaninsextractionfrompurplesweet【16】毕春慧，沈莲清．响应面分析法优化雷丸多糖提取工艺的potatousingresponsesurfacemethodolo