葡萄皮中花色苷的提取

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1、江苏视频职业技术学院毕业论文目录摘要关键词AbstractKeywords1绪论11.1葡萄的概述11.2花色苷的概述11.3花色苷的作用22材料与方法32.1材料32.1.1原材料32.1.1试剂32.1.3设备32.2方法32.2.1酶法32.2.1.1工艺流程32.2.1.2操作要点32.2.2超声波法32.2.2.1工艺流程32.2.2.2操作要点42.2.3葡萄皮中花色苷提取率的测定42.2.4酶法单因素试验42.2.4.1pH对提取率的影响42.2.4.2温度对提取率的影响42.2.4.3酶

2、解时间对提取率的影响42.2.5超声波法单因素试验42.2.5.1超声功率对提取率的影响42.2.5.2料液比对提取率的影响43结果与分析53.1酶法提取53.1.1pH的影响53.1.2温度的影响53.1.3酶解时间的影响63.1.4酶法提取的优化63.2超声波法提取73.2.1超声功率的影响73.2.2料液比的影响73.2.3超声波法提取的优化84结论9参考文献10江苏视频职业技术学院毕业论文摘要：为提高花色苷的提取率，利用生物酶和少声波萃取技术提取葡萄皮中花色苷，对提取效果进行比较。通过单因素试验

3、和正交试验，确定了提取葡萄皮中花色苷酶法提取的最佳工艺条件为：pH为5、温度为50℃、酶解时间为80min；超声波法提取的最佳工艺条件为：超声功率为300W、料液比为1：40。关键词：葡萄皮、花色苷、提取Abstract:Inordertoincreasetheyieldofanthocyanins,thetechnologyofbiologicenzymeandsupersonicextractingwereusedtocomparetheeffectofanthocyaninsfromgrapesk

4、in.Thesinglefactorsandorthogonaldesignweredonetostudythebestrangeofextractingwerecompared.Theresultsshowedthattheoptimumconditionsofenzymewere:pH5,temperature50℃,time80min;thesupersonicwere:power300W,rateofsolid1:30Keywords:grapeskin,anthocyanins,estract

5、江苏视频职业技术学院毕业论文1绪论1.1葡萄的概述葡萄又有孛桃、草龙珠、赐紫樱桃、欧洲蒲桃、菩提子、蒲桃、蒲陶、山葫芦等别名。它是葡萄科，葡萄属的观赏植物，原产地为亚洲西部地区，在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。葡萄叶色青翠，果可鱼食，将其称霸到阳台上，夏日能够给环境带来一片浓荫，秋季可是人们领略丰收心情。葡萄属多年生落叶木质藤本植物，以扦播法繁殖为主，多在每年2～3月进行。枝蔓长达30米以上，卷须2分叉，单叶互生，卵圆形，3～5浅裂或中裂，缘具粗齿，表面光滑，纸质

6、，圆锥花序，花瓣5，雄蕊5，子房卵圆形，浆果椭圆形成圆球形，直径10～25毫米，黄绿色或黑紫色，被白粉，种子水滴形，花期5～6月，果期8～9月。其果实酸甜可口，老少皆爱，夏季颇受人们喜爱。葡萄在不同的生长阶段所需的温度是不同的，若管理者能掌握这些温度和其他条件，其果实口味一定受人们喜欢。1.2花色苷的概述花色苷是一种重要的天然食用色素，是鲜花、水果和蔬菜中重要的着色物质，对健康有益，广泛应用于食品工业。花色苷一般可溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇、丙三醇、冰醋酸、柠檬酸等极性溶剂，不溶于苯、甲苯、氯仿、石油醚

7、、四氯化碳、油脂等非极性溶剂，在溶液中，其溶解度随温度的升高而加大。花色苷能被活性炭吸附，与醋酸铅试剂沉淀[1-3]。花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，有很强的抗氧化活性，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌等多种生理活性功能[4]。葡萄皮中含有大量的花色苷，但由于葡萄皮中含有维纤素、果胶等物质，花色苷存在于细胞内或吸附在由纤维素组成的细胞壁上，难以溶出，常规方法提取花色苷很难提取，提取率较低。纤维素酶、果胶酶可以对纤维素和果胶进行降解，使细胞壁破坏，花色

8、苷可得到充分释放分布其中，所以可以选用合适的酶如纤维素酶和果胶酶使纤维素、果胶断裂，使花色苷得以释放，从而提高提取率。超声波是一种弹性波，它能产生并传递强大的能量，大能量的超声波作用在液体里，在振动处于稀疏状态时，超声波在植物组织细胞里比电磁波穿透更深，停留时间也更长，使液体被击成很多的小空穴，这些小空穴一瞬间就闭合，闭合时产生高达3000MPa的瞬间压力，即产生空化作用，使植物细胞破裂。此外，超声波还具有机械振动、乳化扩散、击碎等多级效应