葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（二）论文

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1、葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（二）论文3结果与讨论3.1单因素实验3.1.1提取温度对葡萄皮花色苷提取的影响实验结果分析在提取液乙醇浓度为60%，提取液pH1.0的条件下，于30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下提取葡萄皮中的花色苷，结果见图3-1。图3-1提取温度对葡萄皮花色苷提取的影响从图3-1可以明显看出，提取温度在30℃-50℃时，葡萄皮花色苷的提取率受提取温度的影响不大。当提取温度上升到50℃以后，随着提取温度的升高，葡萄皮花色苷的提取率有着较大的提高.freelax－kAmin=0.414－0.34

2、6=0.068。RB、RC同理。根据R值的大小来确定葡萄皮花色苷的提取温度、pH值、乙醇浓度这三个因素对于本试验的显著性。R值越大，则该因素显著性越大。根据表中R的值可确定以上三个因素的显著性是：B＞A＞C。表3-2中三个因素的优水平的确定是以k值为依据。例如因素A列，k2＞k1＞k3,则因素A中2水平为优水平；又如因素B列，k1＞k2＞k3，则因素B中1水平为优水平。依次类推可得试验范围内的优水平为A2、B1、C2，即葡萄皮花色苷的提取温度为60℃、pH值为0.5、乙醇浓度为80%。3.3葡萄皮花色苷的稳定性研究

3、3.3.1稳定剂的选取结果取葡萄皮花色苷提取液稀释10倍，取四份样液，每份10ml，分别加入等量的0.02%的柠檬酸、L-谷氨酸、半胱氨酸、抗坏血酸溶液各10ml，在80℃的条件下恒温3h，每隔30min取样一次，结果见图3-4。图3-4稳定剂的选取结果从图3-4可以明显看出，加入稳定剂对葡萄皮花色苷的稳定性有一定效果，随着加热时间增加，吸光值不断的下降，而且可以看出柠檬酸下降的最慢，说明柠檬酸对葡萄皮花色苷的稳定性效果更好。3.3.2稳定剂用量的选取结果对已选取的稳定剂进行用量试验，分别配置0.02%、0.04%

4、、0.06%、0.08%、0.10%的柠檬酸，在80℃的条件下恒温2h，每隔30min取样一次，结果见图3-5。图3-5柠檬酸的用量测定结果从图3-5可以明显看出，0.02%柠檬酸的葡萄皮花色苷溶液下降趋势要比对0.04%柠檬酸的葡萄皮花色苷溶液下降趋势小，由于0.06%、0.08%、0.10%柠檬酸的葡萄皮花色苷溶液出现不等量的沉淀，故0.02%柠檬酸对葡萄皮花色苷溶液的稳定性效果更好。3.3.3温度对葡萄皮花色苷稳定性影响实验取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入等量的稳定剂分别置于70℃、8

5、0℃、90℃恒温下，每30min测定溶液中花色苷的浓度，结果见图3-6。图3-6温度对葡萄皮花色苷稳定性影响结果从图3-6可以明显看出，随着温度的提高和加热时间的延长，花色苷溶液的吸光度值变化明显，趋于减小，说明花色苷的耐热性差。在加入稳定剂柠檬酸后，则可以有效地提高花色苷对热的耐受性，其吸光度值均比对照变化小。故随着温度的升高花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降。3.3.4不同类型光照对葡萄皮花色苷稳定性影响实验取葡萄皮花色苷提取液稀释20倍，分别加入等量的稳定剂分置于日光灯、自然光、避光条件下，每天定时测定溶液中

6、花色苷的浓度，结果见图3-7。图3-7不同类型光照对葡萄皮花色苷稳定性影响结果从图3-7可以明显看出，光照对花色苷的稳定性有较大影响。葡萄皮花色苷在避光保存时稳定性最好；在自然光条件下的葡萄皮花色苷降解速率最高。这是由于光照可以引起花色苷降解生成C4羟基的中间产物，该中间产物在C2位上水解生成查耳酮后进一步转变为2，4，6-三羟基苯甲醛以及取代的苯甲酸等产物，因此光也能促使花色苷降解褪色。3.3.5氧化剂对葡萄皮花色苷稳定性影响实验取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入H2O2，使含量分别达到0%

7、、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室温静置1h，结果见图3-8。图3-8氧化剂对葡萄皮花色苷稳定性影响结果从图3-8可以明显看出，H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有很大影响。随着H2O2浓度的升高，葡萄皮花色苷的稳定性也逐渐下降。在0.2%是影响最大。说明H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性存在着很大的破坏作用，能促进葡萄皮花色苷的降解。这可能是因为H2O2可直接亲核进攻花色苷的C位，使花色苷开环生成查耳酮，查耳酮进一步降解生成各种无色的酯类物质和香兰素的衍生物，这些氧化产物或者进一步降解成小分子物质，或者

8、相互之间发生聚合反应，从而导致花色苷的降解。3.3.6还原性物质对葡萄皮花色苷稳定性影响实验取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的亚硫酸钠，使溶液中亚硫酸钠分别达到0、2.5×10-5mol/L、5.0×10-5mol/L、7.5×10-5mol/L、10×10-5mol/L，室温静置1h，结果见图3-9。图3-9还原性物质对葡萄