超声波协同酶法提取蓝莓花青苷的工艺优化.pdf

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1、贵州农业科学2014，42(5)：198～201GuizhouAgriculturalSciences[文章编号]1001—3601(2014)05—0294—0198—04超声波协同酶法提取蓝莓花青苷的工艺优化郑红岩，刘同方，刘建兰，高梦，陈雁梅，于华忠(吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南张家界427000)[摘要]为获得较高的蓝莓花青苷，通过单因素试验分别考察酶类型、酶用量、固液比、超声时间、超声强化时间和pH值对花青苷提取量的影响；以花青苷的提取量为指标，采用正交试验对其提取工艺进行优化。结果表明：各因素对蓝莓花青苷的影响依次是酶用量>固液比>超声强

2、化时间>超声时间；其最佳工艺为1)纤维素酶100U／mL、固液比1：10(溶液pH为4．8)、酶解1h，超声提取20min，2)补充9O酸性pH1．0乙醇溶液使体系乙醇体积分数为60、4O℃下、超声强化提取30min。在该条件下的最大提取量为9．63mg／g，提取率高达95．O69／6。[关键词]蓝莓；花青苷；超声协同酶法[中图分类号]$38[文献标识码]ATechnology0ptimizationforExtractingAnthocyaninsfrOmBlueberrywithEnzymaticHydrolysisUnderUItrasonicWaveZHE

3、NGHongyan，LIUTongfang，LIUJianlan，GAOMeng，CHENYanmei，YUHuazhong(KeyLaboratoryofHunanForestProductsandChemicalIndustryEngineering，JishouUniversity，Zhangjiajie，Hu’nan427000，China)Abstract：Inordertoobtainhighercontentofblueberryanthocyanin，typesofenzyme，enzymedosage，solid—liquidratio，ultr

4、asonictime，ultrasonic—enhancedtimeandpHvaluewerestudiedbysinglefactorexperimenttest．Theextractionprocesswasoptimizedbyorthogonalexperimentwithamountofcyaninenucleosideasindex．Theresultsshowedthesignificanceofeachfactorinturnwasenzymedosage>liquidratio>ultrasonic—enhancementtime>ultras

5、onictime；theoptimalextractiontechnologyofanthocyaninwascellulose100U／mL，liquidratio1：10(PH4．8)，hydrolysis1h，extractiontime15min，adding90oftheacid(PH1．0)ethanolsolution，thesystemwas6Oethanolconcentration，temperature40℃，ultrasonicassistedextractiontime30min，theextractionamountofanthocya

6、ninwas9．63mg／g，extractionratewasupto95．06．Keywords：blueberry；anthocyanin；ultrasonicsynergisticenzymatic蓝莓又名笃斯越桔(Vacciniumuliginosum前提是进行提取。提取方法是首先需要解决的问L．)、笃斯、都柿和甸果等，为杜鹃花科越桔属多年题。目前，蓝莓中花青苷的提取方法有溶剂提取法、生落叶或常绿灌木。原产于欧美，果实为蓝色浆果，超声提取法_】、微波提取法和酶法等方法，但提取皮有白霜，营养丰富，是新兴的超级水果。目前我国率大多低于9Ol】。试验将多种方法

7、结合，以蓝莓的蓝莓主要分布在大小兴安岭与长白山野生蓝莓产为原料，采用酶法预处理提取蓝莓花青苷，再使用超区、辽东半岛与胶东半岛蓝莓产区、长江流域蓝莓产声波强化提取，研究相关因素对提取蓝莓花青苷的区、东南蓝莓产区等四大产区n]。在4O种具有抗氧影响，并筛选出最佳的提取工艺，以期为蓝莓花青苷化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青苷(Anthocya—产业化高效提取提供参考。nin)含量排名第一。蓝莓花青苷具有改善视力和提1材料与方法高记忆l2]、抗衰老[4]、抗氧化_5]、降血压血脂。]、抗心血管疾病和抗癌_9等多种生理活性功能，其大1．1试验材料量存在于浆果果实中。蓝莓的果

8、皮颜色是由