虾红素的提取及稳定性研究.pdf

《虾红素的提取及稳定性研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第32卷第3期2013年5月浙江海洋学院学报(自然科学版)JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalSciencelV01．32No．3May，2013文章编号：1008—830X(2013)03—0244-05虾红素的提取及稳定性研究李露1，沈慧兰1，张蓓1，韦荣编2，宋茹s(1．浙江海洋学院东海科学技术学院，浙江舟山316004；2．浙江海洋学院海洋科学与技术学院，浙江舟山316004；3．浙江海洋学院食品与医药学院。浙江舟山316004)摘要：比较了南美白对虾、三疣

2、梭子蟹和克氏原鳌虾壳中虾红素乙醇提取液的紫外可见光谱特征，并对微波萃取、超声辅助提取和常规水浴提取虾红素的提取效果进行了比较。结果表明：来源于南美白对虾、三疣梭子蟹和克氏原鳌虾壳的虾红素在473nm均有特征吸收，而且超声辅助提取效果好于常规水浴法和微波萃取方法。虾红素提取液在一20℃保藏65h后的稳定性好于室温和-4℃保藏法，而且虾红素提取液能够耐受80～100℃加热15．30min处理，在pH<5条件下，虾红素提取液的稳定性高。关键词：虾蟹壳；虾红素；光谱特征；稳定性中图分类号：TS254．1文献标识码：A

3、ExtractingTechnologyandStabilityofShrimpRedPigment(Astaxanthin)ULu，SHENHui-lan,ZHANGBei，etal(DonghaiScienceandTechnologySchoolofZhejiangOceanUniversity，Zhoushan316004，China)Abstract：Inthispaper，thecharacteristicsofultravioletvisiblespectroscopyofethanolextr

4、actionofshrimpredpigmentfromwhite-legshrimpshell，portunustritubercul砒usshellandcrayfishshellwereanalyzedrespectively．Inaddition，theextractingmethodsofmicrowave-assistedextraction，ultrasonic—assistedextractionandconventionalwaterbathextractiononshrimpredpigm

5、entwerecompared．Resultsshowedthatalltheshrimpredpigmentfromwhite-legshrimpshell，portunustritubereulatusshellandcrayfishshelldisplayedcharacteristicabsorptionat473amrespectively．Moreover，themethodofultrasonic—assistedextractiononshrimpredpigmentWasbetterthan

6、thoseofmicrowave-assistedextractionandconventionalwaterbathextrac—‘tion．Thestabilityofshrimpredpigmentkeptstableafterstoredat一20℃for65h．betterthanthosestoredatroomor--4oC．Additionally，theextractionofshrimpredpigmentcouldenduretheheatedtreatmentsrangedfrom80

7、to100℃for15to30min．ThestabilityofshrimpredpigmentwashighatpHbelow5．Keywords：shrimpandcrabshell；astaxanthin；characteristicofspectroscopy；stability收稿日期：2013-03一tO基金项目：浙江海洋学院大学生科技创新项目(2012年)；浙江海洋学院中青年教师资助项目(浙海院办发[2012J28号)作者简介：李露(1991一)，女，浙江嘉兴人，研究方向：食品科学与工程．通讯

8、作者：宋茹(1976-)，女，副教授，博士，研究方向：水产品加工与贮藏、食品化学与营养．E-mail：happyson9545C酚ahoo．c,om．ell第3期李露等：虾红素的提取及稳定性研究虾红素(astaxanthin)，又称虾青素，化学名称为3，3’一二羟基-4，4’一二酮基一B，B’一胡萝卜素，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一【q。虾、蟹甲壳类动物壳中含有丰富的虾青素，在加热后则变为红色