南美白对虾虾头中虾青素的提取工艺及稳定性-论文.pdf

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1、2014年2月中国渔业质量与标准Feb．2014第4卷第1期ChineseFisheryQuMi~andStandardsVo1．4No．1南美白对虾虾头中虾青素的提取工艺及稳定性张婧，商建伟，贺瑶，王连杰，李钰金，胡增淼，林洪，毛相朝(1．中国海洋大学食品工程与科学学院，山东青岛266003；2．泰祥集团，山东省海洋食品营养研究院，山东荣成264309)摘要：以嗜热链球菌发酵虾头后的固体产物为原料提取虾青素，研究了乙醇提取纯化虾青素的条件，并对所提取的虾青素的稳定性进行了分析。实验结果表明，最优提取条件为用乙醇

2、以固液比1：6(m／V)于30℃下提取60min。最优皂化方案为1moL／L的氢氧化钠甲醇皂化液在4℃下恒温皂化12h。以正己烷、二氯甲烷和丙酮(5：2：2，WWV)为流动相过柱纯化，可以得到较优的虾青素纯品。虾青素提纯液在高温下不稳定；对日光或紫外光不稳定，对室内光或避光较稳定；Mg“、Na和ca2对虾青素的破坏较小，zn“、cu“、Fe“和Fe”对虾青素的破坏较为严重；VNa2SO和v对虾青素都有一定的保护作用，其中V的保护作用最为明显。本研究优化了从南美白对虾中回收虾青素的方法，对其他甲壳类下脚料的综合利用

3、具有一定的参考价值。[中国渔业质量与标准，2014，4(1)：43—52]关键词：虾青素；提纯；稳定性；虾头；嗜热链球菌中图分类号：$98文献标志码：A文章编号：2095—1833(2014)01—0043—10虾青素(astaxanthin，3，3一二羟基一4，4一二酮蛋白质和虾青素水解出来，从而达到提取虾青素的目基一卢，一胡萝卜素，分子式为C∞HO)是发现于的J。油溶法是根据虾青素良好的脂溶性这一特性包括虾在内的许多水生动物体内的一种类胡萝卜进行的L9J。油提取的温度一般较高(60—9O℃)，高素¨J，呈艳丽

4、红色，为脂溶性，具有高效抗氧化、抗癌温会影响虾青素的稳定性，另外提取后含色素的油不变和增强免疫等功能J。经调查，目前天然的虾青易浓缩，产品浓度不高，应用范围受到限制。有机溶素市场价格为1600g，市场上供不应求，应用前剂是提取虾青素的有效试剂，提取后可将溶剂蒸发，景十分广阔。进而浓缩虾青素，得到浓度较大的虾青素油。同时溶中国虾类资源极为丰富，多用于加工虾仁粗产剂也可回收循环利用。常见的溶剂有丙酮、乙醚、乙品，并冷冻出口。在加工生产过程中，占虾体重醇、氯仿、石油醚和正己烷等，其中丙酮的提取效果最30％～40％的虾头

5、将被剔除，据报道，每年生产虾头佳_1“]。但是像丙酮等这类有机溶剂，易挥发，沸点下脚料50万t以上j。在之前的研究中，虾头废低，且有一定的毒性，加工过程中存在健康与安全问物的利用具有局限性，主要由于它易腐烂，并且生产题，在实际应用中受到一定的限制。超临界流体萃取受季节性限制，产品在使用之前通常会发生分解。所技术是近几年发展起来的高新技术，其可以得到高品以大部分废物被丢弃或者用酸碱处理，造成了资源浪质的产品。但由于设备前期投资大、成本高和生产技费和环境污染问题J。探索环保节能的回收虾青素术要求高，目前用于大规模工业

6、生产尚存在一定的的方法，对甲壳类加工下脚料的综合利用具有重要的困难㈨。意义。本研究利用嗜热链球菌发酵虾头下脚料，以发酵目前从甲壳类下脚料中提取虾青素的方法主要后产物为原料。利用无毒可回收的乙醇提取虾青素，有以下4种：碱提法、油溶法、有机溶剂法以及超临界探索提取纯化方法并将其进行优化。研究各种因素对CO：流体萃取法。碱提法主要是运用碱液脱蛋白的其稳定性的影响。以最优提取纯化方案获取虾青素并原理，当用热碱液处理甲壳类下脚料时，可将结合的寻求合理的贮藏条件，减少再利用过程中色素的损失。收稿日期：2013—04—19；接

7、收日期：2013—09—13基金项目：中国博士后科学基金面上项目(2012M511550)；山东省博士后创新项目专项资金资助项目(201103015)；国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)作者简介：张婧(1987一)，女，硕士研究生，研究方向水产品加工及贮藏，xiaoyaolovehai@163．com通信作者：毛相朝，副教授，研究方向为海洋资源生物技术利用，~hmao@OUC．edu．ca中国渔业质量与标准2．2虾青素提取方法的确定1材料与方法选取不同的提取技术，对经过发酵处理(方法见1．1)的虾残

8、留固体进行处理，通过比较提取后的收1．1原料与预处理率和提取质量，选取最优的提取方法。所有提取方法新鲜南美白对虾(Litopenaeusvannamei)虾头来所用的提取试剂均为无水乙醇。自于海南高远食品有限公司。将新鲜虾头切碎至2．2．1索氏提取法2—10mm，冷藏备用。嗜热链球菌(Streptococcus称取15g发酵后固体(分为3份，每份5g)，用thermoph